Bromelain
Bromelain, mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma ile ananas sapından elde edilen bir grup doğal enzimdir. Ana bileşeni sülfidril içeren bir proteazdır. Bromelainin moleküler ağırlığı 33.000'dir.
Kompozisyon ve Kullanımlar
Bromelainin aktif merkezi, sülfhidril endoproteaz olan sistein içerir. Ayrıca peroksidaz, asit fosfataz, çeşitli protein inhibitörleri ve organik aktif kalsiyum da içerir. Her türlü proteini hidrolize edebilir ve biyokimyasal reaksiyonlar gerçekleştirebilir. Bromelain, gıda işleme, biyokimya ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir.
Fiziksel Özellikler
Ürün suda çözünür ve su çözeltisi renksiz veya pirinç çorbası renginde bir sıvıdır.
Faydalar
Bromelain doğal, toksik olmayan ve yan etkisi olmayan bir proteindir. Bir sülfidril hidroliz proteazı olarak, proteinleri hidrolize etmek, protein moleküler peptit zincirlerini parçalayarak polipeptitler veya amino asitler üretmek ve benzersiz bir tada sahip protein hidrolizatları oluşturmak için kullanılabilir.
