Beyaz Şarap Üretimi için Gıda Sınıfı Pektinaz

Bu gıda sınıfı pektinaz, beyaz üzüm işleme ve beyaz şarap üretimi için tasarlanmış yüksek aktif bir enzimdir. Üzüm kabukları ve suyundaki doğal pektini parçalayarak, meyve suyu verimini artırır, arıtmayı hızlandırır ve filtreleme verimliliğini artırır. Açık sarı ila bej renkli, serbest akışlı bir toz olarak tedarik edilen bu ürün, şarap imalathaneleri, butik şarap üreticileri ve meyve işleme tesisleri için uygundur.

İçindekiler

Ana enzim: Pektinaz
Yardımcı bileşen: Maltodekstrin

Temel Avantajlar

• Daha yüksek meyve suyu verimi – Üzüm hücre duvarlarındaki pektini hidrolize ederek bağlı suyu serbest bırakır ve presleme verimliliğini artırır.
• Daha hızlı arıtma – Viskoziteyi azaltır, çökelmeyi teşvik eder ve fermantasyon öncesi çökelme süresini kısaltır.
• Geliştirilmiş aroma ifadesi – Daha temiz ve daha taze beyaz şarap lezzet profilleri için aroma öncüllerinin salınmasına yardımcı olur.
• İstikrarlı performans – Şarap yapımında yaygın olarak kullanılan geniş bir sıcaklık aralığında etkilidir.
• Çok yönlü uygulamalar – Şıra işleme, arıtma ve diğer pektin açısından zengin meyve işleme işlemlerinde etkilidir.

Tipik Uygulamalar

• Beyaz üzüm ezme ve presleme – Meyve suyu elde etmeyi kolaylaştırmak için ezilmiş üzümlere veya preslere doğrudan ekleyin.
• Açıklama gereklidir – Taze sıkılmış meyve suyuna uygulayarak çökelmeyi hızlandırın ve fermantasyon için berrak şıra hazırlayın.
• Meyve suyu ön işleme – Daha kolay filtreleme veya konsantrasyon için bulanıklığı ve viskoziteyi azaltın.
• Diğer meyve şarapları ve meyve suları – Elma, armut, çilek ve diğer pektin açısından zengin meyveler için uygundur.

Önerilen Dozaj

• Beyaz üzüm ezmesi: 20–30 g/ton
• Meyve suyu ön işleme: 10–30 g/ton
• Diğer meyveler: Küçük ölçekli denemeler temelinde ayarlayın

En iyi sonuçları elde etmek için, optimum dozu belirlemek üzere tezgah üzerinde denemeler yapın.

Önerilen Çalışma Koşulları

• Sıcaklık: 15–63 °C
• pH: 3,5–5,5
• İletişim süresi: En az 1 saat; daha uzun süreli temas genellikle etkinliği artırır.

Kullanım Talimatları

1. Gerekli miktarda pektinazı az miktarda temiz suda eritin.
2. Üzüm püresine veya suyuna iyice karıştırarak eşit miktarda ekleyin.
3. Reaksiyon sırasında önerilen sıcaklık ve pH aralığını koruyun.
4. Yeterli reaksiyon süresinden sonra presleme, arıtma, süzme veya filtrasyon işlemlerine devam edin.

Teknik Notlar

• Performans, sıcaklık, pH ve reaksiyon süresine bağlıdır. Çalışma aralığı içinde daha uzun reaksiyon süresi faydalıdır.
• Şarap yapımında kullanılan normal SO₂ seviyeleri, enzim aktivitesini önemli ölçüde engellemez.
• Enzimatik reaksiyon tamamlanmadan bentonit eklemeyin, çünkü bentonit enzimleri etkisiz hale getirebilir.
• Enzimi suda önceden çözmek, şıra veya meyve suyunda eşit dağılımını sağlar.

Ek Notlar

1. Önerilen dozaj ≈15°C çalışma sıcaklığını varsayar; aktivite 15–63°C aralığında sıcaklıkla birlikte artar.
2. Temas süresi 1 saatten az olmamalıdır; daha uzun temas süresi sonuçları iyileştirir.
3. Normal şarap alkol seviyeleri (<16% v/v) ve standart SO₂ kullanımı aktiviteyi azaltmaz.
4. Daha iyi dağılma için uygulamadan önce enzimi az miktarda saf su içinde eritin.

Tipik Özellikler

Ambalajlama

1 kg/torba (alüminyum folyo poşet; ürün resmi sadece örnek amaçlıdır ve gerçek ambalaj farklılık gösterebilir).

Depolama ve Raf Ömrü

• Güneş ışığından ve nemden uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
• Nemden kaynaklanan etkinlik kaybını önlemek için açtıktan sonra sıkıca kapatın.
• Önerilen saklama koşullarında belirtilen raf ömrü boyunca stabildir.

Taşıma ve Güvenlik

• Enzim tozunu solumaktan kaçının ve gözle veya uzun süreli cilt teması önleyin.
• Toplu olarak kullanırken eldiven, koruyucu giysi ve göz koruyucu kullanın.
• Temas halinde bol su ile durulayın; tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
• Gıda güvenliği yönetmeliklerine ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanın.