食品級鹼性蛋白酶 – 200,000 U/mL 蛋白質水解酶

鹼性蛋白酶是一種高活性、食品級液態酵素製劑，專為現代食品加工中高效水解動植物蛋白質而設計。作為絲氨酸內肽酶，其能在弱鹼性條件下選擇性裂解肽鍵，迅速將高分子量蛋白質轉化為較小肽段及游離胺基酸。此特性可提升以蛋白質為基礎的原料之風味、溶解度、消化性及整體功能特性。.

鹼性蛋白酶憑藉其廣泛的底物範圍與強韌的穩定性，可應用於多種領域，例如：海鮮加工、肉類嫩化、蛋白質水解物生產、風味基底製造，以及食品工業中的通用蛋白質改性。.

主要功能與優點

• 高酵素活性： 約 200,000 單位/毫升，可實現快速高效的水解作用。.
• 食品級品質： 適用於食品製造中的加工助劑。.
• 在鹼性條件下表現優異： 適用於高pH值環境下運作的製程。.
• 廣泛的基板相容性： 對動物性蛋白質（肉類、魚類、貝類）及多種植物性蛋白質有效。.
• 增強風味： 促進鮮味肽與胺基酸的形成，提升鮮味與口感。.
• 除臭效果： 有助於減少海鮮與肉類應用中不愉快的魚腥味或異味。.
• 功能強化： 提高溶解度、降低黏度，並有助於改善質地與加工性。.

典型應用

1. 海鮮與魚類加工

• 魚類蛋白水解物與肽類調味品之生產。.
• 減少魚腥味並提升風味層次。.
• 可溶性蛋白質含量與營養價值的提升。.

2. 肉類與家禽加工

• 牛肉、豬肉、羊肉及家禽的嫩化處理。.
• 肉類水解物製備，用於風味基底與高湯。.
• 加工肉製品的鮮嫩度與適口性獲得提升。.

3. 蛋白水解物與風味基底

• 水解動植物蛋白質以生產富含肽類的調味品。.
• 短鏈肽的生成應用於功能性食品與營養產品。.
• 提升湯品、醬料及零食中的鮮味、醇厚感與整體鹹香強度。.

4. 其他食品加工用途

• 蛋白質成分的改性以提升溶解性與分散性。.
• 降低富含蛋白質的漿料或濃縮液的黏度。.
• 針對特定原料的脫臭與脫膠工藝提供支援。.

作用方式

鹼性蛋白酶是一種絲氨酸內肽酶，其活性中心含有絲氨酸殘基。它能水解蛋白質鏈內的肽鍵，將高分子量蛋白質分解為
較小的肽類與游離胺基酸。在食品加工過程中，這會導致：

• 複雜蛋白質結構的加速降解。.
• 形成具有改良溶解性的低分子量肽。.
• 氨基氮與風味活性成分的增加。.
• 減少與生動物材料相關的異味。.

建議處理條件

實際條件應透過試驗性操作進行優化，因最佳劑量與參數將取決於特定基質、製程設計及所需的水解程度。.

• 劑量指引： 每公斤原料使用0.1–10克酵素製劑（0.01–1%）。.
• 溫度範圍： 20–60 °C。.
• 酸鹼度範圍： 最佳活動範圍為8.0至12.0。.
• 反應時間： 通常為30至120分鐘，可根據目標含水量進行調整。.

典型產品數據

使用指引

1. 準備基質（肉類、魚類、蛋白質漿等），並將pH值調整至建議範圍。.
2. 將基板加熱至所需反應溫度。.
3. 開始輕柔攪動，並加入計算出的鹼性蛋白酶用量。.
4. 在水解期間維持溫度與pH值。.
5. 達到所需水解程度後，透過熱處理或pH值調整使酶失活。.

包裝與保存期限

• 包裝： 1公斤裝瓶（採用工業級素面瓶供應）。液態產品均以工業級素面瓶盛裝供應。.
• 請注意，產品圖片僅供說明之用。實際包裝可能有所不同。.
• 保存期限： 妥善保存時可達12個月。.

儲存與處理

• 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。.
• 未使用時請將容器緊密密封。.
• 避免長時間暴露於高溫環境中。.
• 開封後請盡快使用，以獲得最佳效果。.

安全與法規資訊

本產品旨在作為食品製造過程中的加工助劑使用。.
與所有酵素製劑相同，應避免直接接觸皮膚及眼睛。.
若不慎接觸，請立即以清水徹底沖洗。操作人員應穿著適當的個人防護裝備。
以降低因酵素引發過敏反應的風險。.

使用者須確保遵守當地關於食品加工中使用酵素的法規。.