Enzyme Alpha Amylase đạt tiêu chuẩn thực phẩm dùng trong sản xuất rượu gạo
Enzyme α-amylase thực phẩm là một chế phẩm enzyme hoạt tính cao được phát triển đặc biệt cho sản xuất rượu gạo và các loại đồ uống có cồn truyền thống từ ngũ cốc. Enzyme này phân hủy tinh bột một cách hiệu quả bằng cách cắt đứt các liên kết glycosidic α-1,4, chuyển đổi tinh bột đã được gelatin hóa thành dextrin và đường có thể lên men, từ đó hỗ trợ quá trình lên men ổn định và hiệu quả.
Sản phẩm này được tối ưu hóa cho các ứng dụng như rượu gạo, rượu vàng và các loại rượu chưng cất từ ngũ cốc, nơi quá trình thủy phân tinh bột và tạo đường được kiểm soát là yếu tố quan trọng đối với chất lượng sản phẩm, tính nhất quán của quá trình lên men và năng suất. Hiệu suất enzym cao của sản phẩm giúp cải thiện hiệu quả thủy phân đường đồng thời hỗ trợ sự phát triển hương vị cân bằng trong sản phẩm cuối cùng.
Các đặc điểm chức năng chính
- Phân hủy tinh bột nhanh chóng với hoạt tính enzym cao
- Tăng cường khả năng cung cấp đường có thể lên men trong quá trình thủy phân đường.
- Nâng cao độ ổn định của quá trình lên men và hiệu quả của quy trình.
- Phù hợp cho gạo và các nguyên liệu thô khác từ ngũ cốc.
- Chất lượng thực phẩm dành cho các ứng dụng trong ngành đồ uống và lên men.
Các lĩnh vực ứng dụng được khuyến nghị
- Sản xuất rượu gạo
- Quy trình sản xuất rượu vang vàng
- Quá trình lên men đồ uống có cồn từ ngũ cốc
- Quá trình thủy phân tinh bột trong ngành sản xuất bia và lên men
Cách sử dụng
Liều lượng khuyến cáo là 0,1–0,51 TP14T Dựa trên trọng lượng nguyên liệu thô. Enzyme α-amylase thường được thêm vào trong giai đoạn thủy phân đường và trộn đều với nguyên liệu ngũ cốc đã nấu chín hoặc gelatin hóa.
Do sự biến đổi trong thành phần nguyên liệu thô và điều kiện gia công, liều lượng tối ưu và phương pháp bổ sung nên được xác định thông qua các thử nghiệm ban đầu.
Quy trình xử lý điển hình (Ví dụ về rượu gạo)
Gạo → Ngâm → Hấp → Làm mát → Quá trình tạo đường (Thêm enzyme α-amylase) → Ủ men → Tiệt trùng → Đóng gói → Sản phẩm hoàn thiện
Điều kiện kỹ thuật
- Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 20°C – 65°C
- Phạm vi pH tối ưu: 3,5 – 6,0
Thông số kỹ thuật sản phẩm
- Vẻ bề ngoài: Bột rắn màu vàng nhạt đến vàng nâu.
- Loại enzyme: Alpha amylase
- Cấp: Cấp thực phẩm
- Bao bì: Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
- Hạn sử dụng: 12 tháng trong điều kiện bảo quản được khuyến nghị
Thông số chất lượng và an toàn
- Kích thước hạt (tỷ lệ qua rây 40 mesh): ≥ 80%
- Mất mát khi sấy khô: ≤ 8,01%
- Chì (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Tổng hàm lượng asen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Tổng số vi sinh vật trên đĩa: ≤ 50.000 CFU/g
- Coliforms: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Không phát hiện
- Salmonella (25 g): Không phát hiện
Khuyến nghị về lưu trữ
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp. Đóng kín khi không sử dụng để duy trì hoạt tính enzym.
