Enzyme protease đạt tiêu chuẩn thực phẩm cho quá trình thủy phân trứng lỏng

Enzyme protease thực phẩm này là một chế phẩm enzyme hoạt tính cao được thiết kế đặc biệt cho quá trình thủy phân trứng lỏng và các hệ thống protein có nguồn gốc động vật khác. Nó phân hủy hiệu quả protein trứng thành các peptit và axit amin trong điều kiện xử lý nhẹ nhàng, cải thiện tính năng, hương vị và giá trị dinh dưỡng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau.

Điểm nổi bật của sản phẩm

• Được thiết kế riêng cho quá trình xử lý trứng lỏng – Được tối ưu hóa cho các dung dịch trứng nguyên quả, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng.
• Hiệu suất thủy phân cao – thúc đẩy quá trình chuyển đổi nhanh chóng protein thành các peptit ngắn và axit amin tự do.
• Hương vị và cảm giác khi thưởng thức được cải thiện. – Giúp phát triển hương vị sạch, đậm đà với ít tạp vị hoặc đắng.
• Điều kiện vận hành nhẹ nhàng – Hoạt động hiệu quả trong phạm vi pH và nhiệt độ rộng để bảo vệ các thành phần nhạy cảm.
• Bột dễ sử dụng – Bột mịn, màu vàng nhạt, dễ chảy, giúp đo liều chính xác và phân tán đồng đều.

Cơ chế tác động

Protease phân giải chọn lọc các liên kết peptit trong protein trứng, đặc biệt là những liên kết chứa các axit amin lysine (Lys) hoặc arginine (Arg). Trong điều kiện nhiệt độ và pH thích hợp, enzyme này phân cắt các phân tử protein lớn thành các đoạn peptit nhỏ hơn và các hợp chất nitơ amin.
Quá trình thủy phân enzym này:

• Tăng tỷ lệ các peptit nhỏ có độ hòa tan và sinh khả dụng tốt.
• Phóng thích các axit amin góp phần tạo nên hương vị ngon miệng và umami mong muốn.
• Cải thiện các tính chất chức năng như khả năng phân tán và khả năng tiêu hóa.

Ứng dụng được khuyến nghị

Sản phẩm được thiết kế để sử dụng trong quá trình thủy phân của nhiều hệ thống protein động vật khác nhau, với trọng tâm đặc biệt vào các chất nền dựa trên trứng:

• Trứng nguyên chất dạng lỏng
• Trứng trắng lỏng (albumen)
• Lòng đỏ trứng lỏng hoặc hỗn hợp giàu lòng đỏ trứng
• Các giải pháp protein có nguồn gốc từ động vật khác yêu cầu quá trình thủy phân enzym có kiểm soát.

Các lĩnh vực ứng dụng điển hình bao gồm, nhưng không giới hạn ở:

• Hydrolysate protein trứng và các thành phần peptide dinh dưỡng
• Nền hương vị mặn, gia vị và nước dùng
• Nước uống giàu protein, thực phẩm thay thế bữa ăn và sản phẩm dinh dưỡng
• Thực phẩm đặc biệt, dinh dưỡng cho người cao tuổi và dinh dưỡng y tế
• Thức ăn cho thú cưng và công thức dinh dưỡng cho động vật dựa trên protein trứng

Hướng dẫn sử dụng

Liều lượng tối ưu và điều kiện phụ thuộc vào chất nền, mức độ thủy phân mong muốn và thiết lập quy trình. Các hướng dẫn sau đây có thể được sử dụng làm điểm khởi đầu trong các thử nghiệm thí điểm:

• Liều dùng: Thông thường từ 0,2–0,5% trọng lượng chất nền (theo trọng lượng).
• Phạm vi nhiệt độ: Hiệu quả trong khoảng nhiệt độ từ 10 °C đến 60 °C.
• Phạm vi pH tối ưu: khoảng pH 6,0–11,0.
• Thời gian phản ứng: Thường từ 30 đến 120 phút, tùy thuộc vào mức độ thủy phân mục tiêu.

Sau khi đạt được mức độ thủy phân mong muốn, enzyme có thể được vô hiệu hóa bằng cách xử lý nhiệt tùy theo yêu cầu của sản phẩm cuối cùng và quy trình sản xuất.

Thông số kỹ thuật sản phẩm tiêu chuẩn

Lợi ích trong sản xuất công nghiệp

• Nồng độ amino-nitrogen cao trong các sản phẩm thủy phân, nâng cao giá trị và tính năng của sản phẩm.
• Hương vị được cải thiện và độ đắng giảm trong các sản phẩm thủy phân protein trứng.
• Điều kiện quá trình nhẹ nhàng giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng và màu sắc nhạy cảm.
• Quy trình sản xuất sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh tốt và dễ dàng vệ sinh thiết bị.

Bao bì

Đóng gói tiêu chuẩn: 1 kg mỗi túi, túi nhôm thực phẩm đóng kín. Phù hợp cho công việc trong phòng thí nghiệm, thử nghiệm quy mô nhỏ và sản xuất công nghiệp nơi cần điều chỉnh liều lượng linh hoạt. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.

Bảo quản & Thời hạn sử dụng

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và mùi hôi mạnh.
• Khi không sử dụng, hãy đóng chặt túi để tránh hút ẩm.
• Trong điều kiện bảo quản được khuyến nghị, sản phẩm thường duy trì chất lượng như đã công bố trong vòng 12 tháng.

An toàn & Vận hành

• Xử lý theo các quy tắc vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động đối với bột enzyme.
• Tránh hít phải bụi và tiếp xúc với mắt hoặc tiếp xúc da kéo dài.
• Sử dụng trang thiết bị bảo hộ cá nhân phù hợp như găng tay, kính bảo hộ và khẩu trang chống bụi khi cần thiết.
• Trong trường hợp tiếp xúc ngẫu nhiên, rửa kỹ bằng nước sạch. Nếu tình trạng kích ứng vẫn tiếp tục, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Enzyme protease này cung cấp giải pháp đáng tin cậy và hiệu quả cho các nhà sản xuất muốn tạo ra các sản phẩm hydrolysate protein trứng chất lượng cao và các nguyên liệu protein có giá trị gia tăng với hiệu suất ổn định và đặc tính cảm quan xuất sắc.