食品级菊粉酶（果聚糖水解酶） - 用于生产果寡糖的菊粉酶 | 食品、饮料、乳品和制药应用
食品级菊粉酶 （又名 菊粉酶 或 果聚糖水解酶，EC 3.2.1.7)是一种专用酶制剂，用于控制菊粉和其他果聚糖的水解。它广泛应用于 食品、饮料、乳品和制药行业 作为生产果糖、果寡糖（FOS）和增值功能配料的加工助剂。.
该产品可广泛应用于工业领域，尤其是涉及以下方面的应用 食品生产和食品添加剂. .它适用于寻求将菊粉高效酶解转化为具有更强功能和营养特性的短链果聚糖和可发酵糖的制造商。.
产品概述
菊粉酶可催化水解以下物质 β-2,1-D-果苷链 键。通过裂解这些键，该酶可将菊粉转化为果糖、葡萄糖和一系列果寡糖，包括 GF2、GF3、GF4、F2、F3、F4 和 F5。根据加工条件和底物浓度的不同，该酶可用于生产短链果寡糖或高果糖糖浆，以满足多样化的工业需求。.
菊粉本身是一种天然的线性果聚糖，由通过β-2,1-糖苷键连接的 D-果糖单元组成，通常以通过α-1,2 键连接的葡萄糖单元为末端。它是一种天然多糖，聚合度（DP）一般在 2-60 之间，有些甚至高达 100。其分子结构通常表示为 GFn，其中 G 代表末端葡萄糖，F 代表果糖，n 代表果糖单位数，n=2~60。.
通过酶水解作用，菊粉酶能够精确地改变果聚糖链的长度，使生产商能够定制成品配方中的甜味、溶解性和功能性。.
作用机制
菊粉酶被归类为 内胰岛素酶, 这意味着它会随机裂解菊粉分子中的内部 β-2,1-果苷键。这种内部裂解产生葡萄糖（G）、果糖（F）、果寡糖（GF2-GF4）和短链果聚糖。这种酶可在受控加工条件下高效发挥作用，在果寡糖和相关高价值配料的工业生产中发挥着关键作用。.
通过将菊粉分解成分子量较低的果聚糖，这种酶可以改善发酵性，提高甜度调节能力，并支持功能性食品和饮料产品的开发。.
技术信息
- 年级： 食品级
- 成分： 以麦芽糊精为载体的菊粉酶
- 建议用量： 在 10% 菊粉溶液中，每公吨菊粉添加 3 公斤菊粉酶。(在规定的加工条件下，参考添加量为每 3 公斤菊粉添加 3 公斤酶制剂；建议根据试点试验进行优化）。
- 酶活性： 10000U/g
- 酶失活: 90°C 20 分钟。.
- 外貌： 白色至浅棕色粉末
- 包装： 提供 0.1 公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
- 保质期： 在建议的储存条件下可存放 12 个月
产品规格
- 干燥损失 ≤ 8.0%
- 细度（40 目标准筛通过率）： ≥ 80%
- 铅（Pb）： ≤ 5.0 毫克/千克
- 总砷（以 As 计）： ≤ 3.0 毫克/千克
- 总菌落数： ≤ 50,000 CFU/g
- 大肠菌群： ≤ 30 CFU/g
- 大肠杆菌 未检测到
- 沙门氏菌（25克）： 未检测到
- 产品外观： 白色至浅棕色
应用领域
这种酶主要用于以下领域：
- 食品工业： 烘焙产品、糕点、功能性食品、甜味剂生产
- 饮料行业： 水果饮料、软饮料、功能饮料
- 乳制品行业： 乳饮料、发酵乳制品
- 制药业： 营养配方和功能制剂
在烘焙应用中，菊粉酶可用于加工需要果聚糖改性的面团和糕点。在饮料系统中，它有助于开发具有定制糖分特征的功能性饮料。在乳制品中，它有助于调整可发酵碳水化合物的含量。在制药和营养应用中，它有助于控制功能性低聚糖的生产。.
其他产品信息
- 产品类型： 食品生产酶和食品添加剂加工助剂
- 产品形式 粉末酶制剂
食品级菊粉酶为生产商提供了一种可靠的酶解方案，用于高效水解菊粉和生产果寡糖。其可控的作用机制、稳定的粉末形式和广泛的应用范围使其成为现代食品加工和功能性配料开发的重要工具。.
