酵母蛋白水解酶
产品描述
酵母含有丰富的蛋白质和完整的氨基酸谱，包括人体所需的八种必需氨基酸。酵母蛋白质的氨基酸组成接近联合国粮农组织（FAO）推荐的理想氨基酸模式。它还含有丰富的 B 族维生素和矿物质元素，具有很高的营养价值。.
然而，完整的酵母细胞壁很坚硬，难以消化。外层主要由甘露聚糖组成，内层主要由葡聚糖组成。两者都是高度支化的聚合结构，中间还有一层蛋白质。这种复杂的结构使酵母细胞壁不易降解，并限制了人类和微生物的直接利用。.
酵母蛋白水解酶是一种专门用于高效水解酵母蛋白的酶制剂。它能将酵母蛋白转化为可溶性肽和氨基酸，从而提高风味表现并增加营养成分的释放。该产品广泛应用于食品加工和微生物发酵领域。.
主要优势
- 大量释放游离氨基酸，包括必需氨基酸和美味氨基酸
- 水解效率高，水解物清澈，加工性能好
- 反应条件温和，有助于保存营养成分
- 生产应用中用量少，成本效益高
- 感官效果极佳，具有纯正的鲜味，口感更丰富饱满，无苦味。.
- 设备友好型工艺，运行性能稳定
物理形态
棕色粉末
运行条件
- 有效温度范围：30-60℃
- 最佳温度范围50-55℃
- 有效 pH 值范围：5.0-11.0
- 最佳 pH 值范围：6.5-7.5
推荐用途
酶水解工艺
按照固定的水与材料比例混合材料。进行热处理，然后冷却至室温并根据需要进行调整。加入酶，持续搅拌进行酶水解。水解后，进行酶灭活、分离、浓缩和干燥。(对于含有活性酶的酵母产品，需要 1.5-2 小时进行自失活调整）。
建议条件 温度 50-60°C；pH 值 6.5-7.5；用量 0.3%-0.5%；水解时间 14-20 小时。.
(参数可根据实际生产要求进行调整）。
应用
- 食品风味基料和咸味/熏味增强系统
- 酵母营养配料的开发
- 小肽和氨基酸生产
- 发酵工艺优化
- 需要利用酵母蛋白的一般食品和生物加工应用
处理与安全
本产品是一种基于蛋白质的生物制剂。敏感人群可能会出现过敏反应。长时间接触可能会刺激皮肤、眼睛或粘膜。在处理过程中，请使用适当的防护设备，如手套、口罩和护目镜。一旦接触，请用清水彻底冲洗，如果症状持续，请就医。.
包装
提供 1公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
贮存
这是一种生物活性产品。避免高温和接触强酸或强碱，否则会降低酶的活性。密封保存在阴凉、干燥、避光的地方，并尽量减少与空气的长时间接触，以帮助保持性能。.
