Ензим за хидролиза на месни протеини
Ензим за хидролиза на месни протеини е специализиран ензимен препарат, разработен за ензимно разграждане на месни протеини от животински произход. Той действа върху мускулните протеини и протеините на съединителната тъкан, като превръща макромолекулните протеини в малки пептиди, олигопептиди и аминокиселини, за да отговаря на различни изисквания за преработка.
Този ензим е подходящ за хидролиза на птичи, свински, говежди и други животински протеини. Той се използва широко в производството на месни екстракти, месни пасти, пикантни подправки, бульони и хидролизати от животински протеини.
Форма на продукта: Кафяв твърд прах
Предимства на продукта
- Висока ефективност на хидролизата с подобрено освобождаване на ароматни съединения
- Ясен хидролизат, лесно разделяне и удобно филтриране
- Без неприятна миризма в крайния хидролизат
- Подобрява интензивността на умами и увеличава съдържанието на аминоазот в подправките
- Избягва нежеланите странични продукти, свързани с методите на киселинна хидролиза
Характеристики на продукта
- Ефективен температурен диапазон: 30-55°C
- Оптимален температурен диапазон: 45-55°C
- Ефективен диапазон на pH: 5.0-11.0
- Оптимален диапазон на рН: 6.5-8.0
Процес на ензимна хидролиза
- Материал от сурово месо за кайма
- Добавяне на вода в съотношение 1:1 на материала към течността
- Регулиране на естественото рН
- Реагирайте при 55°C с разбъркване в продължение на 2-4 часа
- Инактивирайте ензима при 85-90°C за 10-15 минути, за да получите хидролизат от месни протеини
Препоръчителна употреба
- pH: 6,0-8,0
- Температура: 40-55°C
- Дозировка: 0.1%-0.5% (регулира се в зависимост от суровините и производствените изисквания)
- Време за реакция: 2-4 часа
Бележки за приложение
Ензимните препарати са протеинови вещества. Лица, чувствителни към протеини, могат да получат алергични реакции. Продължителният контакт може да предизвика дразнене на кожата, очите и лигавиците. В случай на случаен контакт изплакнете обилно с вода. Потърсете медицинска помощ, ако симптомите са тежки. Препоръчва се по време на работа да се носят предпазни средства, като маски и защита на очите.
Опаковка
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
Съхранение
Този продукт е биологично активен. Високата температура, силните киселини и силните основи могат да причинят инактивиране. По време на транспортиране и съхранение поддържайте температура под 10°C, съхранявайте на сухо място, далеч от светлина, плътно затворено, и избягвайте излагане на влага и продължителен контакт с въздуха.
