Инулиназа за храни (фруктан хидролаза) - инулинов ензим за производство на фруктоолигозахариди | За храни, напитки, млечни продукти и фармацевтични приложения

хранителен клас инулиназа (известен също като Инулинов ензим или Фруктан хидролаза, EC 3.2.1.7) е специализиран ензимен препарат, разработен за контролирана хидролиза на инулин и други фруктани. Той се прилага широко в хранително-вкусовата промишленост, производството на напитки, млечни продукти и фармацевтичната промишленост като помощно средство за преработка за производство на фруктоза, фруктоолигозахариди (FOS) и функционални съставки с добавена стойност.

Този продукт е предназначен за широка индустриална употреба, особено в приложения, включващи производство на храни и хранителни добавки. Подходящ е за производители, които търсят ефективно ензимно преобразуване на инулина в по-късоверижни фруктани и ферментиращи захари с подобрени функционални и хранителни свойства.

Общ преглед на продукта

Инулиназата катализира хидролизата на β-2,1-Д-фруктозидни връзки в молекулите на инулина. Чрез разцепване на тези връзки ензимът превръща инулина във фруктоза, глюкоза и редица фруктоолигозахариди, включително GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 и F5. В зависимост от условията на процеса и концентрацията на субстрата, ензимът може да се използва за производство на късоверижни FOS или сиропи с по-високо съдържание на фруктоза за разнообразни промишлени нужди.

Самият инулин е естествен линеен фруктан, съставен от D-фруктозни единици, свързани с β-2,1-гликозидни връзки, обикновено завършващи с глюкозна единица, свързана чрез α-1,2 връзка. Той е естествено срещащ се полизахарид със степен на полимеризация (DP), която обикновено варира от 2-60, а в някои случаи достига до 100. Молекулярната структура обикновено се изразява като GFn, където G представлява крайната глюкоза, F - фруктозата, а n - броят на фруктозните единици, n=2~60.

Чрез ензимна хидролиза инулиназата позволява прецизно модифициране на дължината на веригата на фруктана, което позволява на производителите да адаптират сладостта, разтворимостта и функционалните характеристики на готовите формули.

Механизъм на действие

Инулиназата се класифицира като ендо-инулиназа, което означава, че разцепва на случаен принцип вътрешните β-2,1-фруктозидни връзки в молекулата на инулина. При това вътрешно разцепване се получават глюкоза (G), фруктоза (F), фруктоолигозахариди (GF2-GF4) и късоверижни фруктани. Ензимът действа ефикасно при контролирани условия на преработка и играе решаваща роля в промишленото производство на фруктоолигозахариди и свързаните с тях висококачествени съставки.

Като разгражда инулина до фруктани с по-ниско молекулно тегло, ензимът подобрява ферментацията, засилва модулацията на сладостта и подпомага разработването на функционални храни и напитки.

Техническа информация

• степен: Клас за хранителни продукти
• Състав: Инулиназа с малтодекстрин като носител
• Препоръчителна доза: В разтвор на инулин 10% се добавят 3 kg инулиназа на метричен тон инулин. (референтно ниво на добавяне 3 kg ензимен препарат на 3 kg инулин при определени условия на преработка; препоръчва се оптимизация въз основа на пилотни опити)
• Ензимна активност: 10000U/g
• Инактивиране на ензими: 90°C за 20 минути.
• Външен вид: Бял до светлокафяв прах
• Опаковка: Доставя се в 0,1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
• Срок на годност: 12 месеца при препоръчителни условия на съхранение

Спецификации на продукта

• Загуба при сушене: ≤ 8,0%
• Финност (степен на пропускане на стандартното сито с 40 меша): ≥ 80%
• Олово (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Общ арсен (като As): ≤ 3,0 mg/kg
• Общ брой микроорганизми: ≤ 50 000 CFU/g
• Колиформи: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Не е открит
• Салмонела (25 г): Не е открит
• Външен вид на продукта: Бяло до светлокафяво

Области на приложение

Този ензим се използва главно в следните области:

• Хранителна промишленост: Хлебни изделия, сладкиши, функционални храни, производство на подсладители
• Индустрия за напитки: Плодови напитки, безалкохолни напитки, функционални напитки
• Млечна промишленост: Млечни напитки, ферментирали млечни продукти
• Фармацевтична индустрия: Хранителни формули и функционални препарати

В хлебопроизводството инулиназата може да се използва при преработката на тесто и сладкиши, при които се желае модифициране на фруктана. В системите за напитки тя подпомага разработването на функционални напитки с адаптиран захарен профил. В млечните продукти тя подпомага регулирането на съдържанието на ферментиращи въглехидрати. Във фармацевтичните и хранителните приложения той допринася за контролираното производство на функционални олигозахариди.

Допълнителна информация за продукта

• Тип на продукта: Ензими за производство на храни и помощни средства за обработка на хранителни добавки
• Форма на продукта: Приготвяне на ензими на прах

Инулиназата за хранителни продукти предоставя на производителите надеждно ензимно решение за ефективна хидролиза на инулин и производство на фруктоолигозахариди. Контролираният механизъм на действие, стабилната прахообразна форма и широкият обхват на приложение я правят ценен инструмент за съвременна преработка на храни и разработване на функционални съставки.