Produktbeschreibung
Mitteltemperatur-Amylase ist eine Endostärkehydrolase, die durch eine tiefe Fermentationskultur ausgewählter Bacillus subtilis extrahiert wird, gefolgt von Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknungstechnologie. Es wird häufig in den Branchen Stärkezucker, Alkohol, Brauen, Mononatriumglutamat, Glukose, organische Säure und antimikrobielle Mittel verwendet.
Bei mittlerer Temperatur kann Amylase lösliche Stärke, geradkettige Stärke, Glykogen usw. in einer Umgebung mit mittlerer Temperatur (60–85 °C) mit hoher Effizienz hydrolysieren. Durch zufälliges Schneiden der a-1,4-Glucosidbindung in der Zuckerkette können Stärke und Glykogen in Dextrin und Oligosaccharidmonosaccharide mit unterschiedlichen Kettenlängen zerlegt werden, was die Viskosität der Lösung schnell verringern kann.
Es ist leicht wasserlöslich und die wässrige Lösung ist eine geklärte, hellgelbe Flüssigkeit, die in Ethanol oder Ether unlöslich ist.
Hauptkomponenten: mittlere Temperatur α-Amylase, Glucose
Produktspezifikation: 10.000–20.000 U/g (kann angepasst werden)
Produkteigenschaften: hellbraunes Pulver
Lagerung: Zimmertemperatur trocken und lichtgeschützt
Haltbarkeit: 12 Monate
Anwendungen
- Feste Pulververarbeitung: Bei mittlerer Temperatur kann Amylase bei der Herstellung von Zucker mit Stärke als Rohstoff, wie etwa Karamell, Maltodextrin, Maltose usw. eingesetzt werden.
- Brau- und Gärungsindustrie: Bei mittlerer Temperatur kann Amylase beim Weinbrauen, bei der Herstellung von Sojasoße, Essig und in anderen Industriezweigen eingesetzt werden, um Stärke in für Hefe verfügbare Monosaccharide aufzuspalten, den Brauzyklus zu verkürzen und die Filtrationsgeschwindigkeit zu verbessern.
- Backindustrie: Bei mittlerer Temperatur kann Amylase zur Mehlverbesserung verwendet werden, indem sie die Hefereproduktion fördert, die Gärungsgeschwindigkeit erhöht und den Zuckergehalt in Brot, Kuchen, Keksen und anderen Backwaren reduziert.
- Getreideverarbeitung: Mitteltemperatur-Amylase kann zur Vorbehandlung von Getreiderohstoffen eingesetzt werden, um die Löslichkeit zu verbessern und den Nährwert zu erhöhen.
- Nahrungsergänzungsmittel: Amylase kann bei der Herstellung verdauungsfördernder Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel und zur Nährstoffanreicherung pflanzlicher Inhaltsstoffe verwendet werden.
Einführung
Mitteltemperatur-α-Amylase ist ein Enzymtyp, der die gleiche Funktion erfüllt wie Hochtemperatur-α-Amylase, allerdings bei niedrigerer Temperatur. Die Hitze der Hochtemperatur-α-Amylase hat sich als sehr effektiv beim Abbau von Stärke in Zucker erwiesen.
Was ist Stärke?
Stärke ist die Kombination aus Stärke (Polysacchariden) und Proteinen. Sie ist als das in der Natur am häufigsten vorkommende Kohlenhydrat bekannt, mehr als viermal häufiger als Wasser. Stärke wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Getränken, Arzneimitteln und Industrieprodukten verwendet.
Stärke selbst ist in verschiedenen Formen erhältlich:
- Stärkekörner werden während der Photosynthese in der Zellmembran (Zellwand) der Pflanze gebildet. Der Großteil der von Pflanzen synthetisierten Stärke wird innerhalb dieser Wand oder Zellwand gespeichert, bis sie an die Außenumgebung abgegeben werden kann.
- Stärken gibt es auch in körniger oder pulverförmiger Form sowie in hygroskopischer Form, die entsteht, wenn Feuchtigkeit um die Pflanzenzellen herum vorhanden ist.
Stärke wird während ihrer Passage durch den Verdauungstrakt teilweise hydrolysiert. An diesem Prozess sind Enzyme namens Amylasen (auch Stärkehydrolasen genannt) beteiligt, die Stärke in kleinere molekulare Einheiten, sogenannte Amylopektin-Untereinheiten, zerlegen.
Die Bedürfnisse der Weinbrauerei
Mitteltemperatur-α-Amylase ist ein von Hefen produziertes Salz, das als Mitteltemperatur-Enzym verwendet wird, um Stärke in Monosaccharide aufzuspalten. Seine Anwendung beim Weinbrauen, bei der Herstellung von Sojasauce, Essig und in anderen Industrien kann die Gärungszeit erheblich verkürzen und qualitativ hochwertigere Weine mit besserer Filterkapazität produzieren.
Die Entstehung von Mitteltemperatur-Amylase
An der Universität Tokio wurde eine α-Amylase für mittlere Temperaturen entwickelt. Sie wird verwendet, um Stärke und andere Polysaccharide in für Hefe verfügbare Monosaccharide aufzuspalten, den Brauzyklus zu verkürzen, während gleichzeitig die Viskosität effektiv verringert und die Filtrationsgeschwindigkeit verbessert wird.
Mitteltemperatur-Amylase zum Bierbrauen
Wenn eine Brauerei nach einer Möglichkeit sucht, die Effizienz ihres Gärungsprozesses zu steigern, ohne die Temperatur zu erhöhen, könnte eine der Optionen die Verwendung von α-Amylase bei mittlerer Temperatur sein. Dies ist ein Enzym aus Bacillus subtilis, das bei einer etwas höheren Temperatur als Amylase bei mittlerer Temperatur arbeitet. Es kann auch in komplexeren Bieren verwendet werden, die mit Zusatzstoffen und anderen Zutaten hergestellt werden. Der Grund, warum es beim Bierbrauen nützlich ist, besteht darin, dass es Stärke in Zucker aufspaltet, wodurch der Hopfen mehr Bitterkeit aus dem Bier extrahieren kann.
Mitteltemperatur-Amylase für die Weinherstellung
Eine α-Amylase bei mittlerer Temperatur ist ein Enzym, das bei der Weinherstellung verwendet wird, um Stärke in Monosaccharide aufzuspalten. Dieser Prozess gilt als die effektivste Methode, um den Brauzyklus zu verkürzen. α-Amylase ist ein Enzym, das Stärke in Monosaccharide aufspaltet. Kommerzielle Verwendungen umfassen die Weinherstellung, Sojasaucenherstellung, Essigherstellung und andere Industriezweige. Bei der Weinherstellung ist α-Amylase nützlich, um Stärke in Monosaccharide aufzuspalten und die Filtration des Fruchtfleischs für eine bessere Gärung zu erleichtern.
Mitteltemperatur-Amylase zum Essigbrauen
Mitteltemperatur-α-Amylase oder α-Amylase kann bei der Herstellung von Wein und anderen alkoholischen Getränken wie Sojasauce, beim Brauen von Essig und in anderen Industriezweigen verwendet werden, um Stärke in für Hefe verfügbare Monosaccharide aufzuspalten und den Brauzyklus zu verkürzen. Der Hauptgrund für ihre Verwendung ist, dass sie eine sehr effiziente Methode ist, Stärke ohne Verwendung von Hitze in Zucker umzuwandeln. Derzeit gibt es keine kommerziellen Produkte, die in dieser Form hergestellt werden; einige Unternehmen haben jedoch mit der Herstellung von Lebensmitteln unter Verwendung dieser Form von Mitteltemperatur-Amylase (α-Amylase) experimentiert. In ihrer einfachsten Form besteht Mitteltemperatur-α-Amylase aus einer Mischung mit α-Amylose (einer Stärkeart), die aus Pflanzen oder tierischen Produkten hergestellt werden kann; einer kleinen Menge Mitteltemperatur-Enzym (Enzym A) und einer kleinen Menge Wasser. Dies kann in einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur bis zu 6 Monate gelagert werden. Unter geeigneten Lagerbedingungen und der richtigen Auswahl des Pflanzenmaterials scheint α-Amylase bei mittlerer Temperatur sowohl bei der Weinherstellung als auch beim Essigbrauen gut zu funktionieren.
Zukunft
Wenn Sie Hersteller sind, kennen Sie dieses Produkt wahrscheinlich. Aber wussten Sie, dass es auch in anderen Branchen zum Abbau von Stärke in Monosaccharide verwendet werden kann? Dies ist besonders nützlich bei der Herstellung von Wein, Sojasauce, Essig und anderen Arten von Lebensmitteln. Es ist auch praktisch, um Maisstärke und dergleichen in die Monosaccharide Glucose und Fructose (Glucose + Fructose = Saccharose) aufzuspalten. Dies liegt daran, dass die Alternative zur Verwendung von Hochtemperatur-α-Amylase seit vielen Jahren die Arbeit mit Enzymen wie Amylasen ist, die von Hefen und Bakterien produziert werden. In seiner einfachsten Form besteht sie darin, eine α-Amylase bei mittlerer Temperatur zu verwenden, um Stärke in Zucker aufzuspalten. Es gibt verschiedene Arten von α-Amylase bei mittlerer Temperatur; die am häufigsten vorkommende heißt jedoch L-α-Amylase (α-Amylase). Diese Art von α-Amylase bei mittlerer Temperatur ist viel häufiger als die anderen. Der Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Mitteltemperatur-Amylase in der Lebensmittelherstellung ist ihre sehr kurze Haltbarkeit. Ein weiterer Nachteil bei der Verwendung dieser Art von Mitteltemperatur-Amylase speziell in der Lebensmittelherstellung ist, dass sie vorher gebacken oder auf andere Weise erhitzt werden muss. Und obwohl sie in Verbindung mit Hochtemperatur-α-Amylase hervorragend sind, haben sie nicht so viel Einfluss auf den Saccharidgehalt wie bei Verwendung bei niedrigeren Temperaturen (z. B. 50 °C gegenüber 70 °C). Wenn Sie sich für die Mechanismen der Fermentation interessieren oder Kenntnisse darüber haben und Fermentationstechniken zu Hause oder bei der Arbeit anwenden, ist die Anschaffung von Mitteltemperatur-α-Amylasen vielleicht genau das, was Ihnen als Nächstes in den Sinn kommt!
Einsatz von α-Amylase in der Backindustrie
Einführung
Mitteltemperatur-α-Amylase ist ein Produkt, das verwendet werden kann, um den Geschmack und die Textur von Mehl zu verbessern. Es kann als Mitteltemperatur-Amylase bei Brot-, Kuchen-, Keks- und anderen Backwaren verwendet werden. Es wird seit seiner Einführung häufig bei Brot-, Kuchen-, Keks- und anderen Backwaren verwendet. Beispielsweise kann es verwendet werden, um den Geschmack von Mehl zu verbessern oder die Textur von Mehl zu verbessern, indem es als Mitteltemperatur-Amylase bei Brot-, Kuchen-, Keks- und anderen Backwaren verwendet wird.
Die Mitteltemperatur-Amylase
In dieser Studie untersuchen wir die Auswirkungen von α-Amylase bei mittlerer Temperatur auf Brotmehl. Die Auswirkungen von α-Amylase bei mittlerer Temperatur auf die Mehlzusammensetzung wurden durch Bestimmung des Protein- und Glukosegehalts, des pH-Werts und der Farbe analysiert, die mit der alkalischen titrimetrischen Methode gemessen wurden. α-Amylase bei mittlerer Temperatur senkte den Protein- und Glukosegehalt im Vergleich zu denen der Kontrollgruppe signifikant. α-Amylase bei mittlerer Temperatur senkte auch den pH-Wert im Vergleich zu dem der Kontrollgruppe; sie hatte jedoch keine signifikante Wirkung auf die Farbe. Die Hauptbestandteile von Brotmehl waren Protein (42,59%), Kohlenhydrate (50,43%) und Wasser (5,47%); α-Amylase bei mittlerer Temperatur erhöhte alle drei Bestandteile signifikant in Richtung einer Verringerung des Glutengehalts. Unsere Ergebnisse zeigen, dass α-Amylase bei mittlerer Temperatur verwendet werden kann, um den Stärkeabbau in Mehl zu fördern, indem sie den Protein- und Glukosegehalt senkt und den pH-Wert des Mehls verbessert.
Der Mechanismus der Stärkezersetzung
Wir wissen, dass Amylase ein leistungsstarkes Enzym ist, das hauptsächlich für die Stärkeverdauung in unserem Körper verantwortlich ist. Es ist jedoch noch nicht vollständig verstanden, was Amylase genau tut und wie sie funktioniert. Um diese Frage zu beantworten, werden wir den Mechanismus der Stärkezersetzung mithilfe der α-Amylase bei mittlerer Temperatur eingehend untersuchen.
Anwendung in der Getreidemüllerei
Die Getreidemühlenindustrie in den Vereinigten Staaten wächst rasant, und viele Menschen, die davon leben, versuchen herauszufinden, wie man den Getreidemahlprozess effizienter und kostengünstiger gestalten kann. Eine der gängigsten Methoden hierfür ist die Modifizierung der α-Amylase bei mittlerer Temperatur, einem der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in Getreidemühlen. Es ist gerade mal über 20 Jahre her, dass Hochgeschwindigkeits- und energiesparende Getreidemühlen erstmals in großem Maßstab eingeführt wurden, aber diese Mühlen haben noch nicht den gleichen Beliebtheitsgrad erreicht wie früher. Obwohl dies zu einem Umsatzanstieg geführt hat, der es Unternehmen wie Elanco und Archer Daniels Midland (ADM) ermöglicht hat, ihre eigenen Marken zu schaffen und ihre Produkte direkt an die Verbraucher zu verkaufen, würden viele argumentieren, dass es noch Raum für Verbesserungen gibt. So erklärt beispielsweise Paul Smith, Präsident von ADM: „Unser Geschäft wird von zwei Hauptproblemen geplagt: hohen Rohstoffkosten und ineffektiver Technologie zur Herstellung von Qualitätsmehl.“ Es mag überraschen, dass es bei Getreide nicht nur um Zucker geht – es gibt eine ganze Reihe verschiedener Mehlsorten, die Sie zum Backen oder für andere Prozesse verwenden können, darunter Vollkornmehl (aus Weizen), Weißmehl (aus Weizen), Mokkamehl (aus Sojabohnen) und braunes Reismehl (auch als brauner Reis bekannt). Wenn Sie möchten, dass Ihr Produkt an Leute verkauft wird, die keine Ahnung haben, was sie sehen (und das müssen nicht unbedingt Käufer sein), dann wäre es am besten, wenn Sie all diese lästigen, verwirrenden Wörter wie Vollkorn oder Mokka oder was auch immer Ihre Botschaft sonst noch verstopfen, loswerden. Das Einzige, was an ihnen zählt, ist Ihre Botschaft! Und: Denken Sie daran! Es gibt viele Leute da draußen, die kein Produkt kaufen, wenn nicht irgendein glutenfreies Etikett daran angebracht ist (Sie wissen, wie viele!). Ihnen ist wichtig, wie Sie Ihr Produkt gekennzeichnet haben, weil sie nicht möchten, dass ihre Kinder etwas potenziell Schädliches essen. Daher sollten Sie, wenn möglich, immer sorgfältig über die Kennzeichnung Ihres Produkts nachdenken, bevor Sie mit der Produktion beginnen.
Abschluss
In den letzten Wochen wurde der „Entkopplung“ von Lebensmitteln und Klima große Aufmerksamkeit gewidmet. Infolgedessen wurden mir viele Fragen zur Verwendung von α-Amylase bei mittlerer Temperatur in der Lebensmittelverarbeitung gestellt, insbesondere bei der Herstellung von Brot und Pfannkuchen. Ich werde versuchen, einige dieser Fragen hier zu beantworten. Es stimmt zwar, dass Weizenmehl Temperaturextremen besser standhält als Weißmehl, aber für traditionelle kulinarische Anwendungen ist es erforderlich, dass es nicht auf so hohe Temperaturen erhitzt wird, wie sie bei industriellen Anwendungen (z. B. beim Backen in Bäckereiöfen) auftreten. Es muss bei niedrigen Temperaturen erhitzt werden, damit es gerinnen oder Stärke in Glukose umwandeln kann (die dann sofort von Hefe und anderen Mikroorganismen zur Fermentation verwendet wird). Daher stehen Hersteller, die α-Amylase bei mittlerer Temperatur zur Lebensmittelverarbeitung verwenden möchten, vor zwei Hauptproblemen: (1) das Vorhandensein eines hohen Feuchtigkeitsgehalts und (2) hohe Temperaturen. Die niedrige Temperatur bedeutet, dass α-Amylase Stärke nicht effektiv in Glukose umwandeln kann; daher wird sie Stärke nicht zersetzen und auch keine Glukose produzieren. Andererseits verringert die höhere Temperatur aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts die Enzymaktivitätsrate. Selbst wenn es bei Weizenmehl keine Feuchtigkeitsprobleme gäbe, wäre die hohe Kochtemperatur aufgrund der beim Backen verwendeten Hitze immer noch ein Problem. Da die meisten Brotherstellungsbetriebe jedoch beim Backen oder Frittieren Hitze verwenden, während sie Weizenmehl für Produktionszwecke herstellen oder wiederverwenden (z. B. Bäckereien), müssen wir beide Probleme lösen, ohne uns zu viele Gedanken über Qualitätskontrollprobleme im Zusammenhang mit dem Feuchtigkeitsgehalt machen zu müssen. Und wenn man nur hochwertiges Mehl zum Backen benötigt – z. B. Grieß –, ist die Erhöhung seiner Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturextreme möglicherweise weniger wichtig, als wenn man es für Extrusions-/Extrusionsmisch- oder Frittierprozesse verwendet. Ein Beispiel dafür, wie dies bei unserem Produkt funktioniert: Als wir mit der Entwicklung unseres Produkts für Kommerzialisierungszwecke begannen, die eine Ausbeute von mehr als 1 kg/Sack aus großen Anlagengeräten (Aufzügen) erforderten, wurde unser Prototyp auf der Grundlage meines früheren Forschungsberichts entwickelt. Wie aus der theoretischen Analyse und Simulationsstudie hervorgeht, haben wir uns bei unserem Prototypendesign hauptsächlich auf die Entwicklung von Materialien konzentriert, die eine gute Beständigkeit gegen alle Arten von extremen Temperaturen wie Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt (-20 °C/-4 °C), Siedetemperaturen (+18 °C/+12 °C) und +20 °C/+30 °C bieten.
Amylase für die Nahrungsergänzungsmittelindustrie
Einführung
Mitteltemperatur-α-Amylase (MT α-Amylase) ist ein leicht verdaulicher und wirksamer Enzymtyp, der bei der Verarbeitung verdauungsfördernder Medikamente verwendet werden kann, um die Verdauungsbelastung zu verringern. Das Pulver enthält keine schädlichen Substanzen oder Zucker und ist für Menschen von Vorteil, die ihr Gewicht kontrollieren möchten und an Diabetes und Fettleibigkeit leiden.
Amylase-Einführung
Mitteltemperatur-α-Amylase ist ein Produkt, das bei der Verarbeitung von Verdauungsmedikamenten verwendet wird. Es kann auch in Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsmitteln eingesetzt werden. Dieser Artikel erklärt, wie man Mitteltemperatur-α-Amylase bei der Verarbeitung von Verdauungsenzymen verwendet.
Verdauung von Kohlenhydraten
Die Verdauung ist ein komplexer Prozess, an dem fünf wichtige Enzyme beteiligt sind, die Kohlenhydrate in einfachere Verbindungen zerlegen, damit sie im Dünndarm (Magen) aufgenommen werden können. Die Verdauung von Kohlenhydraten wird durch ein Enzym namens α-Amylase erleichtert. α-Amylase ist ein Verdauungsenzym, das die Verdauung beschleunigt, indem es Nahrungsmittel in ihre Bestandteile zerlegt, darunter Glukose und andere einfache Zucker wie Fruktose und Laktose. Glukose kann beispielsweise in den
