Laccase-Enzym

Einführung

Was ist das Laccase-Enzym? Laccase ist eine Polyphenoloxidase (ρ-dihydrische Phenoloxidase, EC1.10.3.2), die vier Kupferionen enthält und zur Kupferblauoxidase gehört, die als monomeres Glykoprotein vorliegt. Laccase kommt in Pilzen, Bakterien und Pflanzen vor, kann aber auch in der Luft überleben. Nach der Reaktion ist das einzige Produkt Wasser, was es im Wesentlichen zu einem umweltfreundlichen Enzym macht. Aufgrund der einzigartigen katalytischen Eigenschaften von Laccase wird es häufig in biologischen Tests verwendet und dient als hocheffizienter biologischer Detektor als Substrat, Coenzym, Inhibitor und andere Komponenten wirksamer Werkzeuge und Mittel. In den letzten Jahren ist Laccase aufgrund des zunehmenden Umweltbewusstseins auch zum Studiengegenstand vieler Wissenschaftler geworden.

Gesundheitliche Vorteile und Anwendung des Laccase-Enzyms

Laccase-Enzyme können zum Färben/Veredeln von Textilien, zur Herstellung von Weinkorken, zum Aufhellen von Zähnen und für viele andere industrielle, ökologische, diagnostische und synthetische Zwecke verwendet werden. Laccase kann bei der Bioremediation eingesetzt werden. Es kann der Würze oder am Ende des Prozesses zugesetzt werden, um die Polyphenole zu entfernen, die möglicherweise noch im Bier vorhanden sind. Die von Laccase gebildeten Polyphenolkomplexe können durch Filtration abgetrennt werden, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Auftretens des Trübungseffekts verringert wird. Laccase kann auch überschüssigen Sauerstoff im Bier entfernen und die Haltbarkeit des Biers verlängern. In Fruchtsäften wie Apfel- und Traubensaft wirkt sich eine übermäßige Oxidation von Phenolen negativ auf Geschmack, Farbe, Geruch und Mundgefühl aus. Laccase soll die Oxidation von Polyphenolen verzögern und den Saft stabilisieren.

Anwendung des Laccase-Enzyms

• Abwasserbehandlung in der Lebensmittelindustrie
• Geklärter Wein
• Speisepilzproduktion
• Bewahren Sie die Bierstabilität