Xylanase SBE-01X Produkt Beschreibung
Xylanase SBE-01X wird durch Submersfermentation von Trichoderma reesei hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Xylanase wirkt auf Xylan im Mehl und verbessert die Teighandhabungseigenschaften, die Krumenstruktur und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren. Es kann synergistisch mit anderen Backenzymen wie Pilzamylase, Glucoseoxidase, Lipase usw. wirken.
Einführung
Xylanase ist ein Enzymkomplex, der Xylan in Xylo-Oligosaccharide und Xylose abbaut. Das Produkt enthält hauptsächlich β-1,4-Xylanase und β-Xylosidase, aber auch etwas β-1,4-Xylanase, β-Xylosidase, α-D-Glucuronidase, α-L-Furan-Arabinosidase, Acetylxylanase und Feruloylesterase. Gemeinsam verändern sie die Funktionalität von Xylan und damit die Teighandhabungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften von Backwaren.
Produktnorm
| NEIN. | Artikel | Index | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Technische Daten
| Artikel | Beschreibung |
| Angegebene Tätigkeit* | 5.500 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe** | Weiß bis Grau |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Xylanase entspricht der Enzymmenge, die Xylan hydrolysiert, um 1 μmol reduzierenden Zucker (berechnet als Xylose) in 1 Minute bei 50 °C und einem pH-Wert von 5,0 zu erhalten. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Mechanismus
| Zustand | Reichweite |
| Aktivitätstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimale Temperatur | 50℃-65℃ |
| Aktivität pH | 3.5-7.5 |
| Optimaler pH-Wert | 5.0-7.0 |
Empfohlene Dosierung
Für die Herstellung von gedämpftem Brot: Die empfohlene Dosierung beträgt 5–10 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Paket
Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Vorsichtsmaßnahmen zur sicheren Handhabung
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
