Tuotteen kuvaus
Lipaasi SBE-01LI tuotetaan Aspergillus nigerin uppokäymisellä, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus.
Lipaasi vaikuttaa myönteisesti taikinan käsittelyominaisuuksiin, gluteenin vahvistumiseen ja murun rakenteeseen. Siksi sitä on käytetty leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan stabiilisuutta, parantamaan mururakennetta, jossa on parempi valkoisuus ja kuoren kiilto, sekä lisäämään leivän ja höyrytetyn sämpylän tilavuutta. Jos sitä käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se edistää edellä mainittuja parannuksia synergistisesti.
Mekanismi ja tuotestandardi
Lipaasi on eräänlainen seriinihydrolaasi, joka voi katalysoida triglyseridien hydrolyysiä ja tuottaa lopulta glyserolia ja rasvahappoja. Hydrolyysi tapahtuu öljyn ja veden rajapinnalla. Lipaasi voi myös katalysoida esterisynteesiä ja esteröitymistä. Reaktioita voidaan havainnollistaa seuraavasti:
Tuote vakio
Nro. | KOHTA | SISÄLLYSLUETTELO | |
1 | <Hiukkaskoko (%40 mesh) | ≥80 | |
2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Elinkykyisten kokonaislukumäärä/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/ml) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25 ml) | Ei havaittu |
Tuotespesifikaatio
Kohdat | Kuvaus |
Ilmoitettu toiminta* | 120000u/g |
Fyysinen muoto | Jauhe |
Väri** | vaaleankeltainen |
Haju | Normaali mikrobiologisen käymisen haju. |
Yksikön määritelmä: 1 lipaasiyksikkö vastaa entsyymimäärää, joka hydrolysoi aineen niin, että saadaan 1μmol titrattavaa rasvahappoa 1 minuutissa 40 ℃:ssa ja pH 7,5:ssä. Väri: voi vaihdella eräkohtaisesti. Värin voimakkuus ei ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta.
Reaktioparametrit
OLOSUHTEET | VÄLI |
Aktiivisuus Lämpötila | 30℃-50℃ |
Optimaalinen lämpötila | 30℃-40℃ |
Aktiivisuus pH | 5.0 -9.0 |
Optimaalinen pH | 6.0-8.0 |
Annostussuositus
Leivän valmistukseen: 1-20g jauhotonnia kohti. Annostus on optimoitava kunkin käyttökohteen, raaka-ainespesifikaatioiden, tuoteodotusten ja käsittelyparametrien perusteella. Testi on parempi aloittaa sopivalla määrällä.
Pakkaus ja varastointi
Pakkaus: 25 kg/tynnyri; 1,125 kg/tynnyri.
Varastointi: Pidä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisuus: Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergiatyyppisiä oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmiin tai nenän limakalvoille. Suoraa kosketusta ihmiskehon kanssa on vältettävä. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Suositellut tuotteet yhdessä käytettäväksi
Jos lipaasia käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se parantaa osaltaan jauhotuotteiden kokonaislaatua.
Ksylanaasi
Ksylanaasi vaikuttaa jauhoissa olevaan ksylaaniin ja parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, mururakennetta ja leivonnaisten aistittavia ominaisuuksia. Se voi toimia synergisesti muiden leivontaentsyymien, kuten sieniamylaasin, glukoosioksidaasin, lipaasin jne. kanssa…..
Sieni- α-amylaasi
Sienien α-amylaasi depolymerisoi tärkkelystä tuottaen oligosakkarideja ja pienen määrän dekstriiniä. Tuote toimii hyvin jauhojen korjauksessa ja leipomoteollisuudessa.
Glukoosioksidaasi
Glukoosioksidaasi pystyy valkaisemaan jauhoja, vahvistamaan gluteenia ja parantamaan taikinan käsittelyominaisuuksia, ja sitä käytetään usein erilaisissa leivonnaisissa tuotteissa.