Pektiinimetyyliesteraasi (elintarvikelaatu, 1000 U/ml)
Pektiinimetyyliesteraasi (PME, EC 3.1.1.11) on korkea-aktiivinen, elintarvikelaatuinen entsyymi, joka on suunniteltu käytettäväksi hedelmien ja vihannesten säilöntään, matalametoksyylipektiinin tuotantoon, mehu- ja teejuomien käsittelyyn ja muihin sovelluksiin, jotka edellyttävät tarkkaa pektiinin muokkausta. Se katalysoi pektiinin metyyliesterisidosten hydrolyysiä ja muuttaa korkean metoksyylipitoisuuden omaavan pektiinin (HM) matalan metoksyylipitoisuuden omaavaksi pektiiniksi (LM), mikä parantaa lopputuotteiden koostumusta, hyytelöitymistä ja selkeyttä.
Tuotteen yleiskatsaus
Tämä entsyymi saadaan kehittyneestä mikrobifermentaatiosta, jota seuraavat hienostuneet puhdistusvaiheet takaavat korkean puhtauden, vakauden ja turvallisuuden. Se poistaa tehokkaasti pektiinin esteröitymistä, parantaa hedelmien ja vihannesten kiinteyttä, parantaa mehun kirkkautta ja optimoi pektiinipohjaisten järjestelmien hyytelöintiominaisuudet. PME on arvokas väline elintarvikevalmistajille, jotka etsivät luonnollisia ja tehokkaita menetelmiä rakenteen ja stabiilisuuden parantamiseen.
Toimintamekanismi
Pektiini on monimutkainen hiilihydraatti, joka koostuu pääasiassa D-galakturonihappojäännöksistä, joiden metyyliesteröitymisaste vaihtelee. Pektiini-metyyliesteraasi vaikuttaa näihin metyyliesteriryhmiin (-COOCH3), jolloin vapautuu metanolia ja muodostuu pektiinihappoa, jossa on enemmän vapaita karboksyyliryhmiä. Nämä ryhmät voivat sitoutua kaksiarvoisiin metalli-ioneihin, kuten kalsiumiin (Ca²⁺), mikä edistää ristisilloittumista ja vahvojen geeliverkostojen muodostumista.
Tämän prosessin avulla PME vahvistaa hedelmien ja vihannesten soluseinärakenteita, auttaa säilyttämään kiinteyden ja vähentää pehmenemistä varastoinnin aikana. Mehu- ja teejuomien käsittelyssä PME-käsittely hajottaa sameutta aiheuttavaa pektiiniä, mikä johtaa selkeämpiin ja vakaampiin tuotteisiin. Pektiinin tuotannossa se mahdollistaa HM-pectiinin tehokkaan muuntamisen LM-pectiiniksi, jota käytetään hilloissa, hyytelöissä ja muissa sovelluksissa, joissa vaaditaan erityisiä hyytelöintiominaisuuksia.
Sovellukset
- Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Parantaa tuoreiden ja jalostettujen hedelmien ja vihannesten kiinteyttä, rakennetta ja säilyvyyttä.
- Vähämetoksyylipektiinin tuotanto: Muunnetaan korkeametoksyylipektiini matalametoksyylipektiiniksi käytettäväksi geeliytymis- ja stabilointisovelluksissa.
- Mehun käsittely: Parantaa hedelmä- ja vihannesmehujen kirkkautta, vähentää viskositeettia ja lisää niiden suodatettavuutta.
- Tee ja juomien muotoilu: Parantaa juoman selkeyttä ja ulkonäköä samalla kun se stabiloi pektiiniä sisältäviä sameuskomponentteja.
- Muut sovellukset: Soveltuu paperi-, tekstiili- ja teollisuuskäyttöön, jossa pektiiniä muunnetaan tai poistetaan.
Suositeltu käyttö
- Annostus: 0,1-5 kg raaka-ainetonnia kohti (säädetään prosessin olosuhteiden ja halutun vaikutuksen mukaan).
- Käyttölämpötila: 20 - 50°C
- Optimaalinen pH: 3.0 - 6.0
- Ulkonäkö: Keltaisenruskea nestemäinen entsyymi
- Pakkaus: 1 kg/pussi
- Säilyvyys: 12 kuukautta (säilytetään viileässä, kuivassa ja tuuletetussa paikassa).
Tekniset tiedot
| Parametri | Erittely |
|---|---|
| Entsyymiaktiivisuus | 1000 U/ml |
| Ulkonäkö | Keltaisenruskea neste |
| Tiheys (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Lyijy (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arseeni (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Levyjen kokonaismäärä (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliformiset bakteerit (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml tai MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Ei havaittu |
Edut
- Parantaa hedelmien ja vihannesten kiinteyttä jalostuksen ja varastoinnin aikana.
- Lisää juoman kirkkautta ja vähentää sameutta.
- Parantaa hyytelöinti- ja rakenneominaisuuksia pektiinipohjaisissa sovelluksissa.
- Toimii tehokkaasti laajalla pH- ja lämpötila-alueella.
- Turvallinen, elintarvikekäyttöön soveltuva koostumus, joka soveltuu teolliseen käyttöön.
Varastointi ja säilyvyys
Säilytä entsyymi tiiviisti suljetussa astiassa alle 25 °C:n lämpötilassa, kuivassa ja tuuletetussa tilassa, jossa ei ole suoraa auringonvaloa. Asianmukaisissa säilytysolosuhteissa entsyymi säilyttää ilmoitetun aktiivisuutensa jopa 12 kuukautta. Avaamisen jälkeen käytetään viipymättä kosteuden imeytymisen ja mikrobikontaminaation estämiseksi.
Turvallisuus ja käsittely
Pektiinimetyyliesteraasi on proteiinipohjainen entsyymivalmiste. Vältä aerosolien tai pölyn hengittämistä ja joutumista iholle tai silmiin. Kosketustapauksessa huuhtele huolellisesti puhtaalla vedellä. Entsyymi on biohajoava ja ympäristöystävällinen, kun sitä käytetään suositeltujen käytäntöjen mukaisesti.
Johtopäätös
Pektiinimetyyliesteraasi (elintarvikelaatu, 1000 U/ml) on monipuolinen ja tehokas ratkaisu nykyaikaiseen elintarvikkeiden ja juomien valmistukseen. Muokkaamalla pektiinirakenteita luonnollisesti ja turvallisesti se parantaa tuotteen koostumusta, ulkonäköä ja vakautta. Tämä entsyymi on ihanteellinen hedelmien säilöntään, mehujen kirkastamiseen, teejuomien valmistukseen ja matalametoksyylipektiinin tuotantoon, ja se tukee laadukasta käsittelyä ja tasaisia tuloksia.
