A papain egy természetes biológiai enzimkészítmény, amelyet a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával vonnak ki, főként papainból, papaya oltós A-ból, papaya oltós B-ből, papaya peptidáz B-ből és egyéb proteolitikus enzimekből, amely 212 aminosavból áll és molekulatömegű. 27000-ből.
Az aktív centrum ciszteint tartalmaz, és ez egy szulfhidril tartalmú endoproteáz proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízis képessége van állati és növényi fehérjékre, peptidekre, észterekre, amidokra stb. Magas enzimaktivitása, jó termikus stabilitása és természetes biztonsága miatt széles körben alkalmazzák élelmiszerekben, gyógyászatban és takarmányokban, napi vegyszerekben, bőr- és bőriparban. textilipar stb.
A termék vízben jól oldódik, szagtalan, vízben és glicerinben könnyen oldódik, a vizes oldat színtelen vagy világossárga, esetenként tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.
1, Hús puhítása
A papain az izomrostokat és a kollagént kis molekulájú peptiddé vagy aminosavvá hidrolizálja, ami eltörheti az izomszálat és az ínszálat, így a hús puha és ropogós lesz, ugyanakkor könnyebben felszívódik.
2, Sör derítés
A papain tovább hidrolizálja a sörben lévő fehérjéket, így több peptidet vagy aminosavat termel, így a bor tisztábbá válik, és javítja a sör ízét, hatékonyan javítva a sör minőségét. (Javasolt 0,08mg/100mL papaint adjunk a sörhöz fagyasztott tárolás során a jobb derítő hatás érdekében)
3, sütőipar
A papain a lisztfehérje hidrolízisével csökkentheti a tészta lágyságát, ami jó formát kölcsönöz a pékáruknak, és csökkenti a hibásodás arányát; eközben a hidrolízisből származó rövid peptid és aminosav javíthatja az ízt, és csökkentheti az olaj és a cukor mennyiségét a melád cukorral való reakciója révén.
4, Fűszergyártás
A papain felhasználható állati és növényi fehérjék, például hús, bab, gomba stb. hidrolizálására, majd csirkeesszencia, olaj, szójaszósz, gomba esszencia és egyéb fűszerek előállítására.
5, Orvostudomány és egészségügy
A papaint a gyógyszeriparban és az egészségügyben használják, főként bizonyos állati és növényi fehérjék peptidekké vagy aminosavakká történő hidrolizálására használják, mint például kollagén peptid, szójabab peptid, aminosav belsőleges oldat stb.
6, Takarmányfeldolgozás
Hozzáadható a takarmányhoz a takarmány tápértékének javítása és a takarmányozási költségek csökkentése érdekében. Húsfehérje-maradványok hidrolíziséhez használva, alaposan hidrolízissel csökkentheti a késztermék viszkozitását, javíthatja az ízt és az ízt, és kiváló minőségű állateledeleket állíthat elő.
7, Napi vegyipar
A papaint a napi vegyiparban használják, két fő módja van
Közvetlenül a fogkrémhez adják a tisztítóképesség javítása érdekében, és az arctisztítóhoz adják a hámlasztáshoz. Bőrápoló termékekhez adva a papain könnyen komplexeket képezhet a melaninban lévő rézionokkal, hogy csökkentse a pigmentfoltok képződését.
Fehérjék hidrolizálására használják kis molekulájú peptid kivonatok előállítására, amelyek késleltetik az öregedést, ha fejlett bőrápoló termékekhez adják.
