Élelmiszer minőségű glükóz oxidáz enzim liszt és sütőipari adalék
BEVEZETÉS
A glükóz-oxidáz SBE-02GO-t Aspergillus niger merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A termék képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.
PRODUKTUM MŰSZAKI ADATOK
A bejelentett tevékenység | 6000 u/g |
Termelő szervezet | Aspergillus niger |
Fizikai forma | Por |
Color | sárgás,A szín tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást |
Odour | Normális mikrobiális erjedési szag. |
Egység meghatározása: 1 egység glükóz-oxidáz egyenlő azzal az enzimmennyiséggel, amely 1μmol β-D-glükózt 1 perc alatt 30 ℃ és pH 6,0 mellett D-glükonsavvá és peroxiddá hidrolizál.
A szín tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást.
PRODUCT STANDARD A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.
No. | TÉTELEK | INDEX | |
1 | Részecskeméret (%<40 szem) | ≥80 | |
2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Szám az életképes egyedek száma/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelt |
MECHANIZMUS
A glükóz-oxidáz képes specifikusan katalizálni a β-D-glükózt glükonsavvá és hidrogén-peroxiddá oxigén jelenlétében, ami elősegíti a gluténhálózat kialakulását, és ezt követően a tésztakezelési tulajdonságokat és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságait.
ÉRDEKEK ÉS ADAGOLÁS
1. Javítja a tészta működési teljesítményét; 2. Javítja a tészta stabilitását; 3. Javítja a kenyér felfújásának gyorsaságát és minőségét; 4. Csökkenti vagy helyettesíti a kémiai oxidálószert;
Adagolás: A sütőipar számára: Az ajánlott adagolás 2-40g/tonna liszt. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. Jobb a vizsgálatot a megfelelő mennyiséggel kezdeni.
PAKOLÁS DAN TÁROLÁS
Kiszerelés: 25 kg/dob; 1,125 kg/dob. Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt. Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
Együtt használt ajánlott termékek
Ha a glükóz-oxidázt együtt használják a xilanázzal, a gombás α-amilázzal és a foszfolipázzal, akkor hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Xilanáz
A xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, és javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsaszerkezetet és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működhet más sütőipari enzimekkel, mint például a gombák amilázával, glükóz-oxidázzal, lipázzal stb. együtt….
Gombás α-amiláz
A gomba α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, hogy oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termeljen. A termék jól teljesít a lisztkorrekcióban és a sütőiparban.
Foszfolipáz
A foszfolipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsaszerkezetre. a sütőiparban a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és kéregfényű morzsaszerkezet javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére használják.
BIZTONSÁG
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenyítést idézhetnek elő és allergiás típusú tüneteket okozhatnak az arra fogékony egyéneknél. a hosszan tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőr, a szem vagy az orrnyálkahártya számára. Az emberi testtel való közvetlen érintkezést kerülni kell.ha irritáció vagy allergiás reakció alakul ki a bőrön vagy a szemen, kérjük, forduljon orvoshoz.