Enzimi per la fermentazione

Gli enzimi sono proteine che possono catalizzare una reazione chimica. Gli enzimi svolgono quindi un ruolo importante nel metabolismo degli organismi. La parola enzima deriva originariamente dalla parola latina "fermentum" (fermentazione) e in seguito è stata tradotta in greco come una parola artificiale. Gli enzimi vengono prodotti, da un lato, durante la produzione della birra durante la produzione del malto. Gli enzimi vengono prodotti quando il grano viene annaffiato e portato alla germinazione. Questi enzimi vengono formati per scomporre proteine e amido. Con l'aiuto degli enzimi, le sostanze di riserva del grano si trasformano in sostanze solubili e aiutano la gemma germinale a crescere.

Gli enzimi vengono utilizzati anche nella fermentazione stessa. L'enzima alcol deidrogenasi è responsabile della produzione di etanolo durante la fermentazione. Tuttavia, l'enzima alcol deidrogenasi è anche responsabile nel corpo umano della conversione del metanolo in formaldeide tossica. Il metanolo si trova in grandi quantità, soprattutto nei prodotti alcolici di bassa qualità. La conversione del metanolo in formaldeide da parte dell'enzima alcol deidrogenasi può danneggiare importanti proteine nel corpo quando vengono consumate dosi elevate di alcol.

Le prestazioni del nostro portafoglio di enzimi per la produzione di birra sono supportate dalla scienza più avanzata. Gli enzimi sono coadiuvanti della produzione di birra che offrono un beneficio specifico alle funzioni o ai processi. Tale beneficio può essere la produzione di birra in modo più rapido, semplice, sostenibile e conveniente. Pertanto, puoi avere un migliore controllo del processo di produzione di birra, indipendentemente dal tipo di operazione che esegui o dalla materia prima che utilizzi. I nostri enzimi per la produzione di birra sono estremamente facili da usare e possono essere aggiunti ai tuoi processi di produzione esistenti in modo semplice e rapido.

L'innovazione è un elemento fondamentale per migliorare la redditività dei prodotti di birra. Aiutiamo i nostri clienti a sviluppare nuovi prodotti introducendo una varietà di portafogli di prodotti. Stai cercando un modo per produrre birra senza glutine? Utilizzando orzo/parti complementari al posto del malto o pianificando di produrre la tua birra con ingredienti completamente nuovi? Collaboriamo con te per garantire la consistenza e la qualità della tua birra e il nostro obiettivo è offrirti un prodotto di qualità che sia conveniente.

C'è una tendenza globale in crescita per una varietà di tipi e stili di birra, come birre senza glutine e aromatizzate. prevalente. È anche un'eccellente opportunità per i birrifici di aumentare la loro quota di mercato e stabilire un vero vantaggio competitivo. Utilizzando enzimi per la fermentazione, è possibile sostituire il malto, che è un ingrediente costoso per la fermentazione, e si può anche combinare con orzo non maltato. Viene utilizzato come nuova materia prima per produrre una birra di alta qualità con un gusto rinfrescante e una schiuma ricca.

Vuoi migliorare l'efficienza della fermentazione e produrre birra di alta qualità a basso costo? La nostra gamma di enzimi per la fermentazione è ideale per te e ti aiuterà a produrre una birra limpida e omogenea.

Il β glucano nel processo di produzione della birra deriva principalmente dai chicchi d'orzo e dalle pareti cellulari del lievito, che possono causare torbidità della birra, ridurre l'efficienza della filtrazione della birra e influenzare la stabilità non biologica della birra. L'aggiunta di 1-20 ppm di preparazione enzimatica composita SF408 al filtrato dopo 30-60 minuti di filtrazione del fango di lievito di birra può degradare efficacemente il β glucano nella birra e migliorare la limpidezza e la stabilità della birra.