Sciroppo di glucosio Fruttosio Sciroppo Enzimi

Sciroppo di glucosio Fruttosio Sciroppo Enzimi
Sciroppo di glucosio e fruttosio

Lo sciroppo di glucosio fruttosio è un dolcificante utilizzato in una grande varietà di prodotti alimentari. Lo sciroppo di glucosio fruttosio è un liquido dolce a base di glucosio e fruttosio. A differenza del saccarosio, che contiene il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, lo sciroppo di glucosio fruttosio può avere una proporzione variabile dei due zuccheri semplici, il che significa che può contenere alcune molecole aggiuntive di glucosio o fruttosio non legate. Lo sciroppo di glucosio fruttosio può contenere tra il 5% e più del 50% di fruttosio.

Lo sciroppo di glucosio fruttosio è di solito a base di amido. La fonte di amido dipende dal tipo di materia prima locale utilizzata per l’estrazione. Tradizionalmente, il mais era la scelta preferita, mentre negli ultimi anni il grano è diventato una risorsa regolare per la produzione. L’amido è una catena di molecole di glucosio, e il primo passo nella produzione è il rilascio di queste unità di glucosio. Le molecole di glucosio legate insieme sotto forma di amido vengono scomposte (idrolizzate) in molecole di glucosio libere. Poi, con l’uso degli enzimi dello sciroppo di glucosio, una parte del glucosio viene trasformata in fruttosio durante un processo chiamato isomerizzazione.

Enzimi dello sciroppo di glucosio fruttosio prodotto

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