Enzimi lattierocaseari

Enzimi lattierocaseari
Enzimi lattierocaseari

Gli enzimi lattieri sono coinvolti nella coagulazione del latte per la produzione di formaggio, migliorano la durata di conservazione di alcuni formaggi e la composizione nutrizionale di alcuni tipi di latte. La nostra posizione di leader mondiale nel settore degli agenti di stagionatura vi aiuta a trarre vantaggio dalle risorse e dall’esperienza. I nostri enzimi da diario aiutano a migliorare la funzione, la qualità e la maturazione di tutti i tipi di formaggio.

La nostra capacità di combinare i tre vantaggi chiave della nostra gamma di ceppi e di enzimi – gusto, miglioramento della consistenza e aumento della resa – fornisce una soluzione unica per i nostri clienti.

Prodotto a base di enzimi lattierocaseari

Noi possiamo aiutarvi a farlo:

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Possiamo anche aiutarvi a riformulare i vostri prodotti per ridurre o eliminare l’uso di additivi come :

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Il settanta per cento della popolazione mondiale (una percentuale in aumento) è intollerante al lattosio, ma ciò non significa che non possa provare latte, formaggio, yogurt e altri prodotti caseari. Il nostro enzima lattasi (una sorta di enzimi lattici) scompone il lattosio in glucosio e galattosio, che riduce il disagio.

Idrolisi delle proteine del latte per prevenire le reazioni allergiche del latte.

L’allergia alle proteine del latte è un problema molto serio per alcune persone, soprattutto per le persone con allergie congenite. I sintomi clinici si manifestano principalmente in angioedema, orticaria, neurodermite, problemi respiratori, dolori addominali acuti, diarrea, vomito e reazioni allergiche. La lattoglobulina o caseina, che è un allergene in alcune popolazioni specifiche, può evitare l’immunoglobulina presente nelle cellule epiteliali della mucosa intestinale a causa della proteina immunogenica ed è adsorbita sulla mucosa intestinale L’azione del sistema immunitario, che in alcuni neonati e adulti provoca reazioni allergiche al latte e provoca sintomi come eruzioni cutanee e asma.

Utilizzando la proteasi selezionata, i peptidi ottenuti dall’idrolisi non solo migliorano la digestione e l’assorbimento, ma idrolizzano anche i frammenti con il sito cruciale dell’antigene, riducendo significativamente la sua antigenicità, prevenendo così l’allergia al latte. Rispetto alla miscela di aminoacidi liberi, il prodotto enzimatico di idrolisi delle proteine del latte presenta i vantaggi del buon gusto, dell’alto tasso di assorbimento e della bassa pressione osmotica.

In generale, il processo sinergico di trattamento di enzimolisi e di trattamento termico o di ultrafiltrazione viene utilizzato per produrre caseina ipoallergenica e proteine del siero di latte. Idrolisi. Il trattamento termico ha poco effetto sull’immunogenicità della proteina del latte. Tuttavia, il trattamento termico può influenzare la configurazione della proteina del latte, migliorare la probabilità di contatto tra l’enzima proteolitico e il substrato e ottenere idrolizzato di proteina ipoallergenica.

Il latte contiene molti ingredienti con attività antibatterica e ha diversi effetti.

Come l’immunoglobulina, la lattoferrina, la lattoperossidasi e il lisozima, questi ingredienti possono prevenire la comparsa di mastite nelle vacche da latte, inibire la crescita di microrganismi durante la conservazione del latte crudo e dei prodotti caseari, ma sono efficaci solo per un periodo di tempo limitato La lattoperossidasi è la sostanza principale utilizzata per prevenire la contaminazione microbica. Ogni molecola di lattoperossidasi contiene un atomo di ferro. La lattoperossidasi in sé non ha attività batteriostatica e consiste naturalmente di perossido di idrogeno e tiocianato.

Il sistema antibatterico, il cosiddetto sistema della lattoperossidasi, ha un effetto antibatterico e antisettico. La lattoperossidasi può inibire i batteri Gram-negativi (compresi i ceppi di E. coli e Salmonella) e i batteri Gram-positivi. Il suo effetto batteriostatico è correlato a 5H, temperatura e carica batterica.

Le proprietà antibatteriche del sistema della lattoperossidasi sono sempre più utilizzate nella produzione animale e nella medicina clinica. Ad esempio, l’attivazione del sistema della lattoperossidasi del latte crudo può prolungare la durata di conservazione; l’aggiunta di tiocianato di sodio al latte crudo può prevenire il deterioramento del latte; l’aggiunta di perossidasi del latte ai sostituti del latte per sostituire gli antibiotici può prevenire la resistenza ai farmaci.

L’intolleranza al lattosio è un problema molto diffuso in molte regioni. Ad esempio, si ritiene generalmente che i taiwanesi dovrebbero avere più della metà dell’intolleranza al lattosio, e anche alcuni studi ritengono che quasi il 100% degli asiatici hanno un certo grado di digestione del lattosio.

Se si prende casualmente un passante e si chiede se bere latte rende lo stomaco a disagio o causa di diarrea, penso che si possano facilmente incontrare persone che rispondono “sì”, e una gran parte di loro è causata dall’intolleranza al lattosio. Ma cos’è l’intolleranza al lattosio? Le persone che hanno sentito dire che l’intolleranza al lattosio dovuta all’insufficiente assunzione di latte può portare a carenza di calcio e persino all’osteoporosi, cosa devo fare?

L’intolleranza al lattosio è una condizione di scarsa tolleranza agli alimenti contenenti lattosio. La causa più comune è l’espressione indebolita del gene della lattasi, che porta ad una insufficiente lattasi che può digerire il lattosio, ed eventualmente anche nei villi intestinali La lattasi è insufficiente, o una piccola quantità può essere causata da danni alla mucosa dell’intestino tenue.

Il lattosio è un disaccaride.
Quando si mangiano cibi contenenti lattosio, la lattasi (una sorta di enzimi lattici) nell’intestino tenue scompone il lattosio nel cibo in due semplici zuccheri, galattosio e glucosio, che vengono poi assorbiti dalla mucosa dell’intestino tenue.

Se per qualche motivo il lattosio non può essere scisso e assorbito senza problemi nell’intestino tenue, il lattosio continua ad essere passato nel sistema del colon dove viene digerito da alcuni batteri nel colon che possono digerire il lattosio.

Questi batteri specifici digeriscono il lattosio principalmente per fermentazione. Un sacco di gas viene prodotto durante la fermentazione. Questo è il motivo principale per cui i pazienti con intolleranza al lattosio dopo aver bevuto il latte hanno spesso scoregge, flatulenza, singhiozzo e anche lievi dolori di stomaco. Inoltre, questi costituenti non digeriti causano anche un aumento della pressione osmotica nel colon, che aumenta il contenuto d’acqua nel colon, cosicché possono verificarsi sintomi di diarrea e movimenti intestinali.

A proposito, quando si tratta di intolleranza al lattosio, dobbiamo citare due nomi propri:

Carenza di lattasi:
la caratteristica della carenza di lattasi è che l’attività della lattasi (una sorta di enzimi lattici) al bordo del pennello dell’intestino tenue è inferiore a quella delle persone normali, rendendo impossibile digerire il lattosio completamente nel cibo.

Malassorbimento del lattosio:
La caratteristica del malassorbimento del lattosio è che l’intestino tenue non può assorbire la maggior parte del lattosio negli alimenti. L’assorbimento del lattosio qui non significa l’assorbimento diretto del lattosio. Il lattosio deve essere idrolizzato al glucosio e al galattosio prima che possa essere assorbito dall’intestino tenue. Assorbire.

In chi si verifica più frequentemente l’intolleranza al lattosio?
In termini di tendenze epidemiologiche, gli europei hanno la prevalenza più bassa, mentre i gruppi etnici come afro-americani, ispanici, asiatici, asiatici americani e nativi americani hanno una prevalenza più alta.

Il malassorbimento e l’intolleranza al lattosio sono rari nei bambini sotto i 6 anni, ma aumentano con l’età. E perché la prevalenza dell’intolleranza al lattosio varia così tanto tra alcuni gruppi etnici? Si pensa generalmente che sia legata ai geni e alle abitudini alimentari.

Qual è il meccanismo dell’intolleranza al lattosio?
L’assunzione di lattosio varia molto a seconda dell’età. Nell’infanzia, i carboidrati rappresentavano il 35-55% delle calorie, e la maggior parte di queste proveniva dal lattosio. Dopo lo svezzamento, l’assunzione di lattosio diminuisce fino a raggiungere lo stesso livello come negli adulti.

Lattasi idrolizza il lattosio al glucosio e galattosio


Il passo che determina la velocità nel processo di assorbimento del lattosio è la “digestione del lattosio”. Nell’intestino tenue, il lattosio entra in contatto con la lattasi rilasciata dai microvilli dell’intestino tenue e scompone il glucosio e il galattosio, che possono poi essere assorbiti dall’intestino tenue. E il lattosio che è troppo tardi per essere digerito viene ancora inviato all’intestino crasso.

Il lattosio può ancora essere utilizzato dal corpo umano nell’intestino crasso


Persone con bassa attività lattasi (una sorta di enzimi lattici) può trovare che fino al 75% del lattosio passa attraverso l’intestino tenue e raggiunge l’appendice e il colon a causa della quantità di lattosio assorbito.

Batteri che vivono nell’intestino crasso possono fermentare il lattosio e convertirlo in acidi grassi a catena corta e idrogeno (o metano). Gli acidi grassi a catena corta contengono acido acetico, acido butirrico e propionato, che possono essere assorbiti direttamente dalle cellule epiteliali dell’intestino umano.

Gli acidi grassi a catena corta possono essere utilizzati come fonte di energia. In altre parole, anche se l’intestino tenue non può digerire il lattosio, può essere utilizzato indirettamente dal corpo umano dopo la fermentazione da parte dei microrganismi del colon, ma una fermentazione eccessiva è problematica. Se l’intestino tenue non riesce a digerire la maggior parte del lattosio, i prodotti della fermentazione del lattosio possono causare sintomi di intolleranza al lattosio nell’intestino crasso e nel lattosio stesso.

Ulteriori informazioni sugli enzimi del latte (lattosio):

Che cos’è il lattosio?
Il lattosio è un componente naturale puro del latte materno e di altri mammiferi (come il latte di mucca o di capra). Il lattosio si trova in alimenti come il latte, yogurt, formaggio, cioccolato e gelato. Il lattosio può fornire al nostro corpo energia, sostenere l’assorbimento del calcio e garantire una sana digestione del corpo umano.

Che cosa è l’intolleranza al lattosio? L’intolleranza al lattosio, chiamata anche intolleranza al lattosio, è un tipo di intolleranza alimentare. Le persone con intolleranza al lattosio mancano di lattasi (una sorta di enzimi lattici), quindi non possono abbattere il lattosio che consumano. Il lattosio non digerito e scomposto va direttamente nell’intestino. Batteri coliformi lattosio idrolizzato batteri coliformi per formare gas, causando sintomi come flatulenza e disagio addominale.

Che cosa è la lattasi?
Il ruolo della lattasi (una sorta di enzimi lattici) è quello di abbattere il lattosio. Nell’intestino tenue, la lattasi scompone le macromolecole di lattosio in glucosio e galattosio, che sono più facilmente assorbite dal corpo e quindi forniscono energia al corpo.

Come si distribuisce l’intolleranza al lattosio in tutto il mondo?
L’intolleranza al lattosio è un’intolleranza alimentare diffusa in tutto il mondo. Oltre il 70% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al lattosio in varia misura.

Quali alimenti possono contenere lattosio?
Il lattosio si trova in alimenti come il latte, lo yogurt, il formaggio e il cioccolato. Il lattosio è anche ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, ad esempio nella produzione di alimenti per bambini, dolciumi e latte artificiale. Il lattosio ha un sapore leggermente dolciastro, ma le persone di solito non notano la presenza di lattosio direttamente quando lo ingeriscono. Anche se viene utilizzata una grande quantità di lattosio, questo non influisce sul gusto del cibo. Il lattosio è anche usato come addensante nei cibi surgelati e in alcune salse, quindi le persone con intolleranza al lattosio devono essere consapevoli di questo lattosio “nascosto”.

Quali effetti collaterali hanno le persone con intolleranza al lattosio dopo l’assunzione di lattosio? Quando appare di solito?
Persone con intolleranza al lattosio esperienza dolore addominale, flatulenza, diarrea e altri effetti collaterali circa 15 a 30 minuti dopo una dieta contenente lattosio. Altri sintomi includono rumori di stomaco (gorgoglii nello stomaco), crampi addominali, pienezza nello stomaco e persino nausea. Una serie di effetti collaterali gastrointestinali possono anche portare alla perdita di peso.

Come si possono alleviare gli effetti collaterali di cui sopra?
Persone con intolleranza al lattosio possono abbattere il lattosio nel corpo prendendo la lattasi, evitando così che il lattosio non decomposto entri direttamente nell’intestino. Better Food compresse di lattasi può integrare la lattasi nel corpo. Basta prendere tali compresse di lattasi prima di iniziare una dieta contenente lattosio.

Se una persona non beve latte vaccino per un lungo periodo di tempo, l’intolleranza al lattosio si verificherà dopo aver ripreso a bere? Una persona che non beve latte vaccino per un lungo periodo di tempo può effettivamente soffrire di intolleranza al lattosio dopo aver ripreso a bere. La ragione di questo fenomeno è che l’organismo non ha assorbito il lattosio per un lungo periodo di tempo e la lattasi (una sorta di enzimi lattici) prodotta nell’intestino tenue non può avere un ruolo. Gradualmente, la quantità di lattasi escreta dall’intestino tenue diminuisce.

Mal di stomaco o diarrea significa necessariamente che ho un’intolleranza al lattosio?

Non necessariamente. Ci sono molte forme di intolleranza alimentare. Anche l’intolleranza al glutine, l’intolleranza all’istamina o al fruttosio possono causare effetti collaterali simili. A volte il disagio addominale non è causato da una qualche forma di intolleranza. Anche fagioli, cavoli, cipolle e altri alimenti possono causare flatulenza se consumati in grandi quantità. Gli effetti collaterali nell’apparato digerente non sono l’unico criterio per determinare l’intolleranza al lattosio.

Quali sono le cause dell’intolleranza al lattosio?
La causa principale dell’intolleranza al lattosio è la mancanza di lattasi nel corpo. Ci sono tre tipi di carenza di lattasi umana: la carenza di lattasi negli adulti, la carenza di lattasi secondaria e la carenza di lattasi congenita.

A causa del consumo di latte materno, l’attività lattasi della persona media raggiunge il suo livello più alto dopo la nascita e nei neonati e nei bambini. L’attività lattasi del corpo umano continua a diminuire dopo i cinque anni. Se l’abitudine a bere il latte non viene mantenuta, l’intolleranza al lattosio si verifica spesso negli adulti.

L’intolleranza secondaria al lattosio è anche chiamata “intolleranza temporanea al lattosio”. La causa principale è il danno temporaneo alla mucosa dell’intestino tenue causato da malattie intestinali. Dopo il danno, la lattasi non può essere prodotta normalmente, il che porta all’intolleranza al lattosio.

Le persone con intolleranza al lattosio congenita non possono produrre lattasi fin dalla nascita, ma questo tipo di intolleranza al lattosio è relativamente rara in tutto il mondo. Indipendentemente dal tipo di intolleranza al lattosio, è possibile alleviare gli effetti collaterali integrando la lattasi.

Quali fenomeni posso riconoscere che ho l’intolleranza al lattosio?
È difficile giudicare se un’intolleranza al lattosio è presente per autodiagnosi. Molte persone con intolleranza al lattosio non sono pienamente in grado di produrre lattasi, ma la quantità prodotta è insufficiente e diminuisce con l’età.

La maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio può digerire una piccola quantità di lattosio. In generale, tutti i tipi di effetti collaterali si verificano solo quando una grande quantità di lattosio viene ingerita. Il nostro consiglio è che se si sospetta un’intolleranza al lattosio, si dovrebbe consultare un medico e non reagire alla cieca.

C’è un modo per testare l’intolleranza al lattosio da soli?
Se si sospetta di avere un’intolleranza al lattosio, il metodo più semplice di auto-testing è quello di evitare una dieta contenente lattosio per alcune settimane e di osservare se gli effetti collaterali che si sono verificati in precedenza scompaiono. Tuttavia, è meglio contattare per tempo il proprio medico e sottoporsi a un consulto e a un esame.

Quali sono i metodi di test per l’intolleranza al lattosio?
Il test dell’alito a idrogeno è attualmente ampiamente utilizzato in tutto il mondo per rilevare l’intolleranza al lattosio. Può verificare se una persona ha un’intolleranza al lattosio. Se il lattosio non decomposto entra direttamente nell’intestino crasso, viene immediatamente digerito dai batteri coliformi per formare acidi grassi a catena corta.

Durante questo processo si possono produrre nell’intestino anche anidride carbonica, idrogeno e metano. L’idrogeno gassoso entra nel sangue e viene espirato con la respirazione. Il test di respirazione dell’idrogeno si basa su questo principio per determinare la concentrazione di idrogeno gassoso espirato dopo l’ingestione di latte vaccino e ottenere così il contenuto di lattosio che raggiunge il colon.

A cos’altro devo fare attenzione dopo essere andato in ospedale per i test formali?
Quando si riceve il risultato del test di intolleranza al lattosio dopo il test di intolleranza al lattosio, è possibile testare la tolleranza al lattosio in tre fasi. Nelle prime due o quattro settimane, non viene assunto alcun alimento contenente lattosio, in modo da ripristinare completamente l’intestino.

Dopo questo periodo, è possibile consumare gradualmente il lattosio nelle successive quattro-sei settimane. Aumentando gradualmente la quantità, si può giudicare approssimativamente che se l’assunzione di lattosio supera la quantità, si verificherà la reazione avversa dell’intolleranza al lattosio. Nell’ultima fase, la possibilità di consumare una dieta contenente lattosio in futuro è determinata sulla base della sintesi delle due fasi precedenti.

Perché sempre più persone hanno l’intolleranza al lattosio?
L’intolleranza al lattosio non è un fenomeno improvviso osservato nell’antica Grecia. Tuttavia, negli ultimi 60 anni, questo fenomeno ha appena iniziato ad essere studiato ed è diventato gradualmente noto. In Asia molte persone non capiscono l’intolleranza al lattosio.

Tuttavia, non si può negare che questo fenomeno sia diffuso. I prodotti lattiero-caseari sono da tempo più che altro un abbellimento per le tavole da pranzo asiatiche. Oggi sono sempre più numerose le persone che acquistano e consumano prodotti caseari, quindi questo fenomeno si riflette più chiaramente.

Perché non riesco a digerire il lattosio all’improvviso?
In generale, l’attività della lattasi nel corpo diminuisce gradualmente dopo i cinque anni. Se si smette di bere il latte dopo i cinque anni, è molto probabile che si verificano effetti collaterali di intolleranza al lattosio quando si entra in contatto con i prodotti lattiero-caseari in seguito.

La secrezione di lattasi umana può anche diminuire con l’età, per cui è evidente che le persone anziane segnalano improvvisamente l’intolleranza al lattosio. Il momento esatto di intolleranza al lattosio varia da persona a persona e non vi è alcuno standard specifico.

Qual è la differenza tra l’intolleranza al lattosio e l’allergia al latte?
Molti considerano l’effetto collaterale dell’intolleranza al lattosio come una reazione allergica al latte. L’allergene dell’allergia al latte è la proteina del latte e non il lattosio.

Quando si verifica un’allergia al latte di mucca, il sistema immunitario dell’organismo tratta le proteine del latte di mucca come una sostanza nociva che causa una grave reazione allergica (che può essere mortale in casi gravi), e gli effetti collaterali dell’intolleranza al lattosio non influenzano il sistema immunitario. I sintomi non hanno troppe conseguenze indesiderate per la sicurezza della vita umana.

L’intolleranza al lattosio è contagiosa?
Da quando la diarrea è uno degli effetti collaterali dell’intolleranza al lattosio, molte persone confondono l’intolleranza al lattosio con una malattia infettiva simile alle infezioni intestinali. In realtà, l’intolleranza al lattosio non è contagiosa, ma c’è la possibilità di un’eredità genetica.

L’intolleranza al lattosio può essere completamente guarita?
Se un’intolleranza al lattosio può essere guarita dipende dal tipo di intolleranza al lattosio che si ha. L’intolleranza al lattosio di tipo adulto generalmente accompagna la vita e non è facilmente curabile. Un’intolleranza secondaria al lattosio causata da un danno temporaneo alla mucosa intestinale viene curata quando la funzione intestinale viene ripristinata.

Quali effetti ha l’intolleranza al lattosio sul corpo?
Molti rinunciano al latte o ai latticini a causa dell’intolleranza al lattosio. Il latte è ricco di importanti sostanze nutritive come lo zinco, la vitamina B2 e la vitamina B12. Allo stesso tempo, il latte e i latticini sono una delle più importanti fonti di calcio per il corpo umano.

L’astensione dai latticini può causare la mancanza di importanti nutrienti come il calcio e la vitamina D. La vitamina D può aiutare il nostro corpo ad assorbire meglio il calcio. Una carenza di calcio può anche aumentare il rischio di osteoporosi. Per consumare normalmente latte vaccino e latticini e per mantenere la salute del nostro corpo a lungo termine, le persone con intolleranza al lattosio possono integrare il loro corpo con la lattasi.

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