Enzimi per la lavorazione del pesce

Enzimi per la lavorazione del pesce
Enzimi per la lavorazione del pesce

Studi recenti dimostrano che, rispetto alle proteine del pesce e all’aminoacido libero, l’idrolizzato di proteine del pesce è più facile da digerire e da assorbire dall’organismo perché è ricco di piccoli peptidi a bassa massa molecolare e ha molte funzioni fisiologiche come antiossidante, abbassando la pressione sanguigna, regolando il metabolismo dei grassi, migliorando l’immunità, ecc.

La lavorazione del pesce e dei gamberi produrrà un gran numero di scarti, tra cui teste di pesce, lische di pesce, squame di pesce, teste di gamberi, gusci di gamberi, ecc, circa il 30% ~ 50% del peso delle materie prime. Molte imprese smaltiscono gli scarti come rifiuti, che non solo non fanno pieno uso dei suoi preziosi componenti, ma causano anche uno spreco di risorse, che porta inquinamento ambientale.

Gli enzimi di lavorazione del pesce come l’idrolisi acida e alcalina delle proteine ha i vantaggi di processi semplici e a basso costo, ma nel processo di produzione, l’idrolisi acida genererà sostanze tossiche. I prodotti dell’idrolisi alcalina sono odorosi e il grado di idrolisi è difficile da controllare. Al contrario, le condizioni di idrolisi enzimatica sono lievi, meno dannose per il valore nutrizionale delle proteine, facili da controllare il processo di idrolisi, e abbastanza specifiche per l’idrolisi localizzata delle proteine. Così, l’idrolisi enzimatica è diventata la via principale di idrolisi delle proteine di pesci e gamberi.

Applicazioni degli enzimi di pesce e frutti di mare

Gli enzimi per la lavorazione del pesce e dei frutti di mare – Complesso Proteasi PF116 è ampiamente utilizzato nella lavorazione di scarti di pesce e gamberi. Dopo che la proteina degli scarti di pesce e gamberi viene trattata con l’enzima ad una certa temperatura e ad un certo valore di pH, si ottengono prodotti polipeptidici, piccoli peptidi e aminoacidi, che possono essere ampiamente utilizzati nella lavorazione degli scarti di pesce e gamberi. Viene utilizzato come materia prima per l’industria alimentare e per l’industria dei mangimi, il che aumenta notevolmente il suo valore di utilizzo e riduce lo spreco di materie prime proteiche.

Prodotti enzimatici