Enzimi per la lavorazione dell’amido

Enzimi per la lavorazione dell'amido
Enzimi per la lavorazione dell’amido

La conversione dell’amido vegetale in vari zuccheri è un ramo importante dell’industria dell’amido e allo stesso tempo uno dei più importanti campi di applicazione dell’ingegneria genetica dal punto di vista economico. Innumerevoli alimenti contengono ingredienti derivati dalla saccarificazione dell’amido. Gli enzimi per la lavorazione dell’amido svolgono un ruolo centrale in questo processo – e questi sono prodotti principalmente con microrganismi geneticamente modificati.

In passato si dovevano usare acidi forti per separare l’amido in singoli zuccheri, mentre oggi si usano quasi esclusivamente enzimi. Essi offrono una serie di vantaggi: Poiché gli enzimi per la lavorazione dell’amido scompongono le molecole di amido ramificate in punti molto specifici, il processo di saccarificazione può essere controllato in modo specifico. In questo modo si ottengono diversi sciroppi di amido, che si differenziano per il loro potere dolcificante, ma anche per le loro proprietà tecnologiche.

Enzimi per la lavorazione dell’amido Prodotti

I seguenti prodotti sono enzimi popolari utilizzati nell’industria di trasformazione dell’amido.

Per saperne di più sugli enzimi per la lavorazione dell’amido

Le proteine del grano (note anche come farina di frumento) sono il principale sottoprodotto del processo di produzione dell’amido di frumento, ricco di sostanze nutritive e fonte di proteine vegetali naturali pure di buona qualità e a basso prezzo.

Poiché le proteine del grano hanno una composizione amminoacidica unica, contengono più amminoacidi idrofobici e amminoacidi non caricati e hanno una grande area di interazione idrofobica nella molecola, questa speciale struttura provoca la sua bassa solubilità in acqua e l’alta viscosità, che ne limita l’uso.

Negli ultimi anni, la tecnologia dell’idrolisi bioenzimatica si è sviluppata rapidamente. Dopo l’idrolisi enzimatica, la proteina del grano può rompere i legami peptidici, aumentare la densità di carica e modificare la struttura della proteina, esporre i residui idrofobici di aminoacidi e aumentare l’idrofobicità superficiale. La presenza di gruppi sessuali rende la proteina anfifilica e aumenta la solubilità, il che migliora notevolmente la convenienza d’uso e il valore di un uso completo.

La scelta del giusto preparato enzimatico per migliorare le proprietà funzionali dei prodotti per la proteolisi del grano, come la solubilità, la digeribilità, ecc. è particolarmente importante quando si utilizzano i mangimi.

Sotto l’azione degli enzimi per la lavorazione dell’amido, le molecole proteiche vengono idrolizzate, il loro peso molecolare diminuisce e la loro struttura spaziale cambia, producendo molecole peptidiche o molecole più piccole di aminoacidi, migliorando così la loro funzionalità. Gli enzimi di idrolizzazione delle proteine comunemente usati includono la proteasi alcalina, la papaina, la proteasi complessa, la proteasi del gusto, la proteasi termofila, la tripsina, la pepsina, ecc.

Attualmente, gli enzimi di lavorazione dell’amido utilizzati nella produzione di proteine idrolizzate del grano nel campo dei mangimi comprendono principalmente proteasi alcalina, proteasi neutra e pepsina. Tra questi, la proteasi alcalina presenta evidenti vantaggi dopo gli effetti e i costi dell’idrolisi completa e altri fattori.

La proteasi alcalina è un’endonucleasi che ha le proprietà di un’elevata efficienza di idrolisi e di una debole idrolisi dei gruppi ammidici. Può essere utilizzata per ottenere prodotti peptidici di alta qualità della glutammina mediante idrolisi della proteina del glutine di frumento.

Gli studi hanno dimostrato che con l’esperimento di idrolisi a singolo enzima con proteasi alcalina, l’effetto di idrolisi enzimatica è significativo, il contenuto di peptidi corti nel prodotto è elevato, l’indice di solubilità dell’azoto tricloroacetico (TCA-NSI) è del 77,86% e il contenuto effettivo di glutammina è elevato, raggiungendo il 17,65%; in un sistema di idrolisi a doppio enzima o multienzima, la proteina del glutine di grano viene idrolizzata da due o più enzimi.

L’efficienza dell’idrolisi o il contenuto effettivo di glutammina aumenta di nuovo, ma si differenzia da altre proteasi non animali per le proprietà delle proteasi alcaline. Rispetto alle proteasi sessuali, la loro efficienza di idrolisi è molto alta e l’effetto introduttivo di altri enzimi non è evidente, ma aumenta i costi.

Il trattamento delle proteine del grano con proteasi, oltre a produrre piccoli peptidi e amminoacidi per migliorare la funzione e la digeribilità, migliora significativamente la solubilità e la facilità d’uso del prodotto.

Nell’idrolisi enzimatica, l’aumento dei peptidi a basso peso molecolare distrugge la struttura della rete e riduce il gonfiore, poiché la depolimerizzazione dei multimer proteici e l’aumento dei gruppi ionici fa aumentare l’ordine delle molecole proteiche e della proteina Il volume apparente di è ridotto, il che riduce la viscosità, e in condizioni acide o neutre non c’è molta differenza nella fluidità della soluzione enzimatica idrolizzata.

Allo stesso tempo, i prodotti per la proteolisi del grano hanno le proprietà di una bassa viscosità ad alte concentrazioni e sono particolarmente adatti per alimenti liquidi che richiedono un alto contenuto proteico e non possono aggiungere proteine del grano. Possono essere utilizzati come un buon integratore della fonte di azoto negli alimenti senza influenzare il cibo. Proprietà fluide che contribuiscono anche alla sua applicazione nel settore dei mangimi.

Prospettiva di applicazione della proteina idrolizzata del grano nei mangimi

La proteina idrolizzata del grano prodotta dal processo di idrolisi enzimatica migliora la solubilità delle materie prime e contiene un gran numero di piccoli peptidi attivi. Rispetto alle materie prime proteiche del grano non idrolizzate e a varie altre materie prime animali e vegetali, ha proprietà funzionali uniche che ne promuovono l’applicazione nell’industria dei mangimi.
La produzione ottimale di proteine idrolizzate di alta qualità attraverso il processo di idrolisi enzimatica aiuta a utilizzare in modo efficiente le risorse proteiche disponibili

La proteina del riso è una proteina vegetale di alta qualità riconosciuta e una fonte importante di proteine per l’alimentazione quotidiana delle persone. Ha le proprietà di un corretto equilibrio tra composizione amminoacidica e bassa allergia. È molto adatto come alimento nutriente per neonati, bambini e persone speciali.

Da un punto di vista economico, non è opportuno estrarre le proteine direttamente dal riso per l’ulteriore lavorazione, e i sottoprodotti del riso, l’acido organico, la fermentazione antibiotica e i sottoprodotti della produzione di zucchero da amido, i residui di riso, sono buone materie prime per l’ulteriore lavorazione delle proteine del riso.

Residuo di riso è il residuo della farina di riso liquefatto da amilasi ad alta temperatura e filtrato attraverso piastre e telai per rimuovere alcuni dei carboidrati. Il contenuto proteico è superiore al 40%, il che significa che la maggior parte delle proteine viene trattenuta nel riso e le proteine estratte direttamente dal riso hanno quasi lo stesso valore nutrizionale.

Ogni 7 tonnellate di riso consumate nella produzione di zucchero da amido produce 1 tonnellata di residui di riso. La ricerca e lo sviluppo del prodotto delle proteine dei residui di riso possono non solo utilizzare pienamente le risorse proteiche del riso, ma anche contribuire a migliorare i benefici economici delle aziende produttrici di zucchero d’amido.

Tuttavia, poiché il glutine insolubile in acqua nelle proteine dei residui del riso rappresenta oltre l’80%, e durante la saccarificazione del riso, il calore e la pressione elevati causano la denaturazione delle proteine del riso e la formazione di un complesso glicoproteico con lo zucchero attraverso la via Maillard, con conseguente estrazione delle proteine è difficile, la solubilità e l’emulsificazione sono scarse, e le prestazioni di lavorazione sono scarse, tanto che attualmente viene utilizzato principalmente come mangime per animali, raramente utilizzato nell’industria alimentare, e lo spreco di risorse è grave.

I preparati degli enzimi di lavorazione dell’amido scompongono e modificano la proteina del riso, rendendola un peptide solubile ed estraendola in modo che la proteina del residuo del riso possa essere sviluppata e utilizzata in profondità. Viene utilizzato nell’industria alimentare, sanitaria o farmaceutica per migliorare ulteriormente le proteine del riso. Valore di utilità globale.

Lavorazione dell’amido Metodo degli enzimi per rimuovere lo zucchero dai residui di riso e applicazione della proteolisi

Oltre al principale componente proteico presente nei residui di riso, il contenuto totale di zucchero supera il 30%. Questi residui di zucchero che rimangono nei residui di riso sono stati liquefatti dall’amilasi ad alta temperatura durante la produzione di residui di riso. L’amido originale è basso e più destrina e oligosaccaridi vengono scomposti. Pertanto, i carboidrati possono essere trattati prima con α amilasi e glucoamilasi per aumentare il contenuto proteico della materia prima, che è più favorevole all’idrolisi delle proteine nel processo successivo.

La proteina del riso ottenuta dopo la rimozione enzimatica dello zucchero è insolubile in acqua e deve continuare la sua modificazione enzimatica per poter essere ampiamente utilizzata nella produzione alimentare. L’idrolisi profonda delle proteine del riso dopo la rimozione dello zucchero viene eseguita principalmente con il metodo della proteasi. In generale, la proteasi alcalina, la proteasi neutra, la proteasi acida, la papaina ecc. hanno un buon effetto sull’idrolisi di tali proteine. Di solito è più economico selezionare diverse proteasi per l’uso comune.

Processo per la preparazione della proteolisi dei residui di riso:
Riso residui di macinazione dei residui di riso regolazione della temperatura per mezzo di regolazione della temperatura-rimozione dello zucchero con metodo enzimatico (resistente alla temperatura α amilasi α / preparazione enzimatica combinata DFT-04) -rimozione dello zucchero per centrifuga-lavaggio ad acqua regolazione della temperatura di regolazione della temperatura-aggiungendo l’enzima di reazione di profondità della proteasi uccidere la centrifuga di reazione enzimatica per raccogliere la concentrazione di supernatante e l’essiccazione

Preparazioni di enzimi per la lavorazione dell’amido I prodotti della serie ZF sono idrolasi speciali di proteine vegetali che sono state sviluppate in base alle proprietà e alla lavorazione delle proteine delle materie prime vegetali. Possono idrolizzare le proteine del riso in peptidi e aminoacidi, ridurre il peso molecolare delle proteine e idrolizzarle completamente, migliorandone così la solubilità. Le proprietà emulsionanti e schiumogene migliorano il valore nutrizionale ed estendono ulteriormente la gamma di applicazioni delle proteine del riso.