Enzimi per la lavorazione del pesce

Studi recenti dimostrano che, rispetto alle proteine del pesce e agli amminoacidi liberi, l'idrolizzato proteico del pesce è più facile da digerire e assorbire dall'organismo perché è ricco di piccoli peptidi a bassa massa molecolare e ha molte funzioni fisiologiche, come quella antiossidante, quella di abbassamento della pressione sanguigna, quella di regolazione del metabolismo dei grassi, quella di rafforzamento dell'immunità, ecc., il che ha attirato grande attenzione.

La lavorazione di pesce e gamberetti produrrà un gran numero di scarti, tra cui teste di pesce, lische di pesce, squame di pesce, teste di gamberetti, gusci di gamberetti, ecc., circa 30% ~ 50% del peso delle materie prime. Molte aziende smaltiscono gli scarti come rifiuti, il che non solo non sfrutta appieno i suoi preziosi componenti, ma causa anche uno spreco di risorse, il che porta all'inquinamento ambientale.

Gli enzimi di lavorazione del pesce come l'idrolisi acida e alcalina delle proteine hanno i vantaggi di processi semplici e bassi costi, ma nel processo di produzione, l'idrolisi acida genererà sostanze tossiche. I prodotti dell'idrolisi alcalina sono odorosi e il grado di idrolisi è difficile da controllare. Al contrario, le condizioni di idrolisi enzimatica sono blande, meno dannose per il valore nutrizionale delle proteine, facili da controllare il processo di idrolisi e sufficientemente specifiche per l'idrolisi localizzata delle proteine. Pertanto, l'idrolisi enzimatica è diventata la via principale di idrolisi delle proteine di pesce e gamberetti.

Applicazioni degli enzimi per pesci e frutti di mare

Gli enzimi per la lavorazione di pesce e frutti di mare – Complex Protease PF116 sono ampiamente utilizzati nella lavorazione di scarti di pesce e gamberi. Dopo che le proteine di scarti di pesce e gamberi vengono trattate con l'enzima a una certa temperatura e valore di pH, si ottengono prodotti polipeptidici, piccoli peptidi e amminoacidi, che possono essere ampiamente utilizzati nella lavorazione di scarti di pesce e gamberi. Viene utilizzato come materia prima per l'industria alimentare e l'industria dei mangimi, il che aumenta notevolmente il suo valore di utilizzo e riduce lo spreco di materie prime proteiche.