Descrizione del prodotto La fosfolipasi SBE-02LI è prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus niger seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. La lipasi è benefica per le proprietà di manipolazione dell’impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. Pertanto, è stata utilizzata nell’industria della panificazione per migliorare la stabilità dell’impasto, la struttura della mollica con una migliore bianchezza e lucentezza della crosta, e per aumentare il volume del pane e dei panini al vapore. Se usata insieme a xilanasi, α-amilasi fungina e glucosio ossidasi, contribuirà ai miglioramenti di cui sopra in modo sinergico. Meccanismo e prodotto standard La lipasi è una specie di serina idrolasi che può catalizzare l’idrolisi del trigliceride per produrre infine glicerolo e acidi grassi. L’idrolisi avviene sull’interfaccia olio-acqua. La lipasi può anche catalizzare la sintesi degli esteri e l’interesterificazione. Le reazioni possono essere illustrate come segue: Prodotto standard
No. | ITEMI # | INDEX # | |
1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Perdita all’essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) # | ≤5.0 | |
4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Conteggio totale dei vitali/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato # |
Specifiche del prodotto
#Descrizione #Attività dichiarata*
Itempi | |
2900u/g | |
Forma fisica | Polvere |
Colore** | White to grey |
Odour | Normale odore di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di lipasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza la sostanza per ottenere 1μmol di acido grasso titolabile in 1 minuto a 40℃ e pH7.5. Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima. Parametri di reazione
#Raccomandazione di dosaggio Per la produzione di pane: il dosaggio raccomandato è 1-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, le specifiche della materia prima, l’aspettativa del prodotto e i parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente. Pacchetto e stoccaggio Pacchetto: 25kgs/drum; 1.125kgs/drum. Conservazione: tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole. Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco. Precauzioni per la manipolazione sicura I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico. Prodotti raccomandati usati insieme Se la fosfolipasi viene usata insieme a xilanasi, α-amilasi fungina, amilasi maltogenica e glucosio ossidasi, contribuirà a migliorare l’intera qualità dei prodotti di farina. α-amilasi fungina L’α-amilasi fungina depolimerizza l’amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto funziona bene nella correzione della farina e nell’industria della panificazione. Amilasi maltogenica Una preparazione di amilasi maltogenica anti-staling prodotta da Bacillus licheniformis. Ampiamente usato nelle industrie di macinazione della farina, cottura e in alcune altre industrie. Glucosio ossidasi La glucosio ossidasi SBE-01GO è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di manipolazione della pasta ed è spesso utilizzata per vari prodotti da forno.
CONDIZIONE | RANGE |
Temperatura di attività # | 30℃-70℃ |
Optimum Temperature | 55℃-65℃ |
Attività pH | 4.0 -10.0 |
Php ottimale | 6.5-7.5 |