Enzima glucosio ossidasi di grado alimentare per farina e additivo da forno
Introduzione
Glucosio ossidasi SBE-02GO è prodotto dalla fermentazione sommersa di Aspergillo nero seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto e viene spesso utilizzato per vari prodotti da forno.
Specifiche del prodotto
| Attività dichiarata | 6000 u/g |
| Organismo di produzione | Aspergillo nero |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Giallastro. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di Glucosio Ossidasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza 1μmol di β-D-glucosio in acido D-gluconico e perossido in 1 minuto a 30℃ e pH6,0.
Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Standard di prodotto
| NO. | ELEMENTI | INDICE | |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Meccanismo
Glucosio ossidasi può catalizzare in modo specifico il β-D-glucosio per formare l'acido gluconico e il perossido di idrogeno in presenza di ossigeno, che favorisce la formazione della rete di glutine e, successivamente, le proprietà di manipolazione dell'impasto e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno.
Benefici e dosaggio
- Migliorare le prestazioni operative dell'impasto.
- Migliora la stabilità dell'impasto.
- Migliorare la rapidità di inflazione e la qualità del pane.
- Ridurre o sostituire l'ossidante chimico.
Dosaggio: Per l'industria della panificazione: Il dosaggio consigliato è di 2-40 g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con un volume conveniente.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservazione: conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
Conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Prodotti consigliati usati insieme
Se la glucosio ossidasi viene utilizzata insieme alla xilanasi, all'α-amilasi fungina e alla fosfolipasi, contribuirà a migliorare la qualità complessiva dei prodotti della farina.
Xilanasi
Xilanasi agisce sullo xilano nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell'impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare in sinergia con altri enzimi di cottura come l'amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc.
α-amilasi fungina
α-amilasi fungina depolimerizza l'amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto si comporta bene nella correzione della farina e nell'industria della panificazione.
Fosfolipasi
Fosfolipasi è utile per le proprietà di manipolazione dell'impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. È stato utilizzato nell'industria della panificazione per migliorare la stabilità dell'impasto, la struttura della mollica con una maggiore bianchezza e lucentezza della crosta, e per aumentare il volume del pane e del panino al vapore.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui sensibili. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale. Si deve evitare qualsiasi contatto diretto con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
