Enzima emi-cellulasi di grado alimentare per prodotti da forno SBE-02X
Introduzione
Emi-cellulasi SBE-02X è prodotto dalla fermentazione sommersa di Trichoderma reesei seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è utilizzato nella panificazione per migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto e le proprietà sensoriali, nonché il volume di prodotto dei prodotti da forno modificando i componenti emicellulosici nella farina.
Meccanismo
L'emicellulosa comprende un gruppo di polisaccaridi eterogenei costituiti da esoso, pentoso e loro derivati. Il prodotto è in grado di degradare i polimeri di emicellulosa presenti nella farina per produrre oligomeri e i loro elementi costitutivi, il che contribuisce a migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto, la fermentazione del lievito, il volume del prodotto, le proprietà sensoriali e la consistenza della mollica.
Specificazione
| Elementi | Descrizione |
| Attività dichiarata* | 12.500 unità/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore** | Giallo chiaro |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
*Definizione di unità: 1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 min a 50℃ e pH 5,0. **Colore: può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Applicazione
Per la panificazione: il dosaggio consigliato è 10-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
Standard di prodotto
| NO. | Elementi | Indice | |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Pacchetto
* Pacchetto: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Precauzioni per una manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui sensibili. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. Si deve evitare qualsiasi contatto diretto con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica della pelle o degli occhi, consultare un medico.
