Descrizione del prodotto
Amilasi a media temperatura è un'endo-amido idrolasi estratta tramite coltura di fermentazione profonda di Bacillus subtilis selezionato, seguita da microfiltrazione, ultrafiltrazione e tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto. È ampiamente utilizzata nei settori dell'amido, dello zucchero, dell'alcool, della birra, del glutammato monosodico, del glucosio, dell'acido organico e dell'agente antimicrobico.
L'amilasi a media temperatura può idrolizzare amido solubile, amido a catena lineare, glicogeno, ecc. in un ambiente a media temperatura (60-85℃) con elevata efficienza. Tagliando casualmente il legame glucosidico a-1,4 nella catena dello zucchero, amido e glicogeno possono essere scomposti in destrina e oligosaccaride monosaccaride con diverse lunghezze di catena, il che può ridurre rapidamente la viscosità della soluzione.
È facilmente solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido giallo chiaro chiarificato, insolubile in etanolo o etere.
Componenti principali: α-amilasi a media temperatura, glucosio
Specifiche del prodotto: 10.000-20.000 U/g (personalizzabile)
Proprietà del prodotto: polvere marrone chiaro
Magazzinaggio: temperatura ambiente asciutto e al riparo dalla luce
Durata di conservazione: 12 mesi
Applicazioni
- Lavorazione a polvere fissa: L'amilasi a media temperatura può essere applicata nella produzione di zucchero utilizzando l'amido come materia prima, come caramello, maltodestrina, maltosio, ecc.
- Industria della birra e della fermentazione: L'amilasi a media temperatura può essere utilizzata nella produzione di vino, salsa di soia, aceto e in altri settori per scomporre l'amido in monosaccaridi disponibili per il lievito, abbreviare il ciclo di fermentazione e migliorare la velocità di filtrazione.
- Industria della panificazione: L'amilasi a media temperatura può essere utilizzata per migliorare la farina, favorendo la riproduzione del lievito, aumentando la velocità di fermentazione e riducendo il contenuto di zucchero nel pane, nelle torte, nei biscotti e in altri processi di panificazione.
- Lavorazione del grano: L'amilasi a media temperatura può essere applicata al pretrattamento delle materie prime dei cereali per migliorarne la solubilità e aumentarne il valore nutrizionale.
- Integratore alimentare: L'amilasi può essere utilizzata nell'elaborazione di farmaci che favoriscono la digestione, integratori alimentari e nell'arricchimento nutrizionale di ingredienti vegetali.
Introduzione
L'α-amilasi a media temperatura è un tipo di enzima che svolge la stessa funzione dell'α-amilasi ad alta temperatura, ma a una temperatura inferiore. È stato dimostrato che il calore dell'α-amilasi ad alta temperatura è molto efficace nel scomporre l'amido in zucchero.
Cos'è l'amido?
L'amido è la combinazione di amido (polisaccaridi) e proteine. È noto come il carboidrato più abbondante in natura, più di quattro volte più abbondante dell'acqua. L'amido è utilizzato in un'ampia varietà di alimenti, bevande, prodotti farmaceutici e prodotti industriali.
L'amido stesso è disponibile in diverse forme:
- I granuli di amido si formano nella membrana cellulare vegetale (parete cellulare) durante la fotosintesi. La maggior parte dell'amido sintetizzato dalle piante viene immagazzinato all'interno di questa parete o parete cellulare finché non può essere rilasciato nell'ambiente esterno.
- Gli amidi esistono anche in forma granulare o polverosa, nonché in forme igroscopiche che si formano quando l'umidità circonda le cellule vegetali.
L'amido subisce un'idrolisi parziale durante il suo passaggio attraverso il tratto digerente. Questo processo coinvolge enzimi chiamati amilasi (chiamati anche idrolasi dell'amido), che scompongono l'amido in unità molecolari più piccole chiamate subunità dell'amilopectina.
Le esigenze dell'industria vinicola
L'α-amilasi a media temperatura è un sale prodotto dai lieviti che viene utilizzato come enzima a media temperatura per scomporre l'amido in monosaccaridi. La sua applicazione nella produzione di vino, salsa di soia, aceto e altri settori può ridurre notevolmente i tempi di fermentazione e produrre vini di qualità superiore con una migliore capacità di filtrazione.
L'emergere dell'amilasi a media temperatura
Un'α-amilasi a temperatura media è stata sviluppata presso l'Università di Tokyo. Viene utilizzata per scomporre l'amido e altri polisaccaridi in monosaccaridi disponibili per il lievito, accorciare il ciclo di fermentazione, riducendo efficacemente la viscosità e migliorando la velocità di filtrazione.
Amilasi a media temperatura per la produzione della birra
Quando un birrificio cerca un modo per aumentare l'efficienza del processo di fermentazione senza aumentare la temperatura, una delle opzioni potrebbe essere quella di utilizzare l'α-amilasi a temperatura media. Si tratta di un enzima del Bacillus subtilis, che lavora a una temperatura leggermente superiore rispetto all'amilasi a temperatura media. Può anche essere utilizzato in birre più complesse realizzate con aggiunte e altri ingredienti. Il motivo per cui è utile per la produzione della birra è che scompone l'amido in zucchero, consentendo al luppolo di estrarre più amarezza dalla birra.
Amilasi a media temperatura per la vinificazione
Un'α-amilasi a temperatura media è un enzima utilizzato nella vinificazione per scomporre l'amido in monosaccaridi, un processo che è stato definito il modo più efficace per accorciare il ciclo di fermentazione. L'α-amilasi è un enzima che scompone l'amido in monosaccaridi. Gli usi commerciali includono la vinificazione, la salsa di soia, la produzione di aceto e altre industrie. Nella vinificazione, l'α-amilasi è utile per scomporre l'amido in monosaccaridi e facilitare la filtrazione della polpa per una migliore fermentazione.
Amilasi a media temperatura per la produzione di aceto
L'α-amilasi a media temperatura, o α-amilasi, può essere utilizzata nella produzione di vino e altre bevande alcoliche, come salsa di soia, aceto e altre industrie per scomporre l'amido in monosaccaridi disponibili per il lievito, accorciando il ciclo di fermentazione. Il motivo principale per cui viene utilizzata è che è un modo molto efficiente di convertire l'amido in zucchero senza l'uso di calore. Attualmente, non ci sono prodotti commerciali che vengono prodotti in questa forma; tuttavia, diverse aziende hanno sperimentato la produzione di prodotti alimentari utilizzando questa forma di amilasi a media temperatura (α-amilasi). Nella sua forma più semplice, l'α-amilasi a media temperatura è costituita da una miscela con α-amilosio (un tipo di amido), che può essere preparato da piante o prodotti animali; una piccola quantità di enzima a media temperatura (enzima A) e una piccola quantità di acqua. Questo può essere conservato in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente fino a 6 mesi. Con adeguate condizioni di conservazione e una corretta selezione dei materiali vegetali, l'α-amilasi a media temperatura sembra funzionare bene sia nella vinificazione che nella produzione di aceto.
Futuro
Se sei un produttore, probabilmente conosci questo prodotto. Ma sapevi che può essere utilizzato in altri settori per scomporre l'amido in monosaccaridi? Ciò è particolarmente utile nella produzione di vino, salsa di soia, aceto e altri tipi di alimenti. È anche utile per scomporre l'amido di mais e simili nei monosaccaridi glucosio e fruttosio (glucosio + fruttosio = saccarosio). Questo perché l'alternativa all'uso di α-amilasi ad alta temperatura è lavorare con enzimi come le amilasi che sono prodotte da lieviti e batteri da molti anni ormai. Nella sua forma più semplice, consiste nell'usare un'α-amilasi a temperatura media per scomporre l'amido in zucchero. Esistono diversi tipi di α-amilasi a temperatura media; tuttavia, quella più comunemente trovata è chiamata L-α-amilasi (α-amilasi). Questo tipo di α-amilasi a temperatura media è molto più comune degli altri. Lo svantaggio di usare questo tipo di amilasi a media temperatura nella produzione alimentare è che ha una durata di conservazione molto breve. Un altro svantaggio di usare questo tipo di amilasi a media temperatura specificatamente nella produzione alimentare è che richiedono la cottura o altre forme di riscaldamento in anticipo. E mentre sono ottime se usate insieme all'α-amilasi ad alte temperature, non hanno lo stesso effetto sui livelli di saccaridi se usate a temperature più basse (ad esempio 50°C contro 70°C). Se hai un interesse o una conoscenza sui meccanismi alla base della fermentazione e usi tecniche di fermentazione a casa o al lavoro, allora mettere le mani su alcune α-amilasi a media temperatura potrebbe essere la prossima cosa che ti verrà in mente!
Utilizzo dell'α-amilasi nell'industria della panificazione
Introduzione
L'α-amilasi a media temperatura è un prodotto che può essere utilizzato per migliorare il sapore e la consistenza della farina. Può essere utilizzato come amilasi a media temperatura nel pane, nelle torte, nei biscotti e in altre lavorazioni di panificazione. È stato ampiamente utilizzato nel pane, nelle torte, nei biscotti e in altre lavorazioni di panificazione sin dalla sua introduzione. Ad esempio, può essere utilizzato per migliorare il sapore della farina o potenziarne la consistenza utilizzandolo come amilasi a media temperatura nel pane, nelle torte, nei biscotti e in altre lavorazioni di panificazione.
L'amilasi a media temperatura
In questo studio, esaminiamo gli effetti dell'α-amilasi a media temperatura sulla farina per pane. L'effetto dell'α-amilasi a media temperatura sulla composizione della farina è stato analizzato determinando i contenuti di proteine e glucosio, pH e colore, che sono stati misurati con il metodo titrimetrico alcalino. L'α-amilasi a media temperatura ha abbassato significativamente i contenuti di proteine e glucosio rispetto a quelli del gruppo di controllo. L'α-amilasi a media temperatura ha anche abbassato il valore del pH rispetto a quello del gruppo di controllo; tuttavia, non ha avuto alcun effetto significativo sul colore. I componenti principali per la farina per pane erano rispettivamente proteine (42,59%), carboidrati (50,43%) e acqua (5,47%); l'α-amilasi a media temperatura ha aumentato significativamente tutti e tre i componenti verso una diminuzione del contenuto di glutine. I nostri risultati indicano che l'α-amilasi a media temperatura può essere utilizzata per promuovere la decomposizione dell'amido nella farina abbassando i livelli di proteine e glucosio e migliorando il valore del pH della farina.
Il meccanismo di decomposizione dell'amido
Sappiamo che l'amilasi è un potente enzima, che è principalmente responsabile della digestione dell'amido nel nostro corpo. Tuttavia, non si sa esattamente cosa faccia l'amilasi e come funzioni. Per rispondere a questa domanda, faremo uno studio approfondito del meccanismo di decomposizione dell'amido con l'aiuto della temperatura media dell'α-amilasi.
Applicazione nella macinazione dei cereali
L'industria della macinazione dei cereali è in rapida crescita negli Stati Uniti e, tra coloro che ci guadagnano da vivere, ci sono molte persone che hanno cercato di capire come migliorare il processo di macinazione dei cereali per renderlo più efficiente e ridurre i costi. Uno dei modi più comuni per farlo è modificare l'α-amilasi a temperatura media, che è uno degli additivi più ampiamente utilizzati nei mulini per cereali. Sono passati poco più di 20 anni da quando i mulini per cereali ad alta velocità e a risparmio energetico sono stati introdotti per la prima volta su larga scala, ma questi mulini devono ancora raggiungere lo stesso livello di popolarità di un tempo. Sebbene ciò abbia portato a un aumento delle vendite, che ha consentito ad aziende come Elanco e Archer Daniels Midland (ADM) di creare i propri marchi e vendere i propri prodotti direttamente ai consumatori, molti sostengono che c'è ancora spazio per miglioramenti. Ad esempio, come afferma il presidente di ADM, Paul Smith: "Ci sono due problemi principali che affliggono la nostra attività: costi elevati per le materie prime e tecnologia inefficace per produrre farina di qualità". Una cosa che potrebbe sorprendere è che i cereali non sono solo zucchero: ci sono diversi tipi di farina che puoi usare per la cottura al forno o altri processi, tra cui la farina integrale (fatta di grano), la farina bianca (fatta di grano), la farina di moka (fatta di soia) e la farina di riso integrale (nota anche come riso integrale). Se vuoi che il tuo prodotto venga venduto da persone che non hanno idea di cosa stanno guardando (e non devono necessariamente essere acquirenti), allora sarebbe meglio se ti liberassi di tutte quelle fastidiose parole confuse come integrale o moka o qualsiasi altra cosa che intasa il tuo messaggio. L'unica cosa che conta di loro è il tuo messaggio! Inoltre: tieni a mente! Ci sono molte persone là fuori che non comprerebbero nessun prodotto a meno che non abbia una specie di etichetta senza glutine attaccata (sai quante!). A loro importa come hai etichettato il tuo prodotto perché non vogliono che i loro figli mangino qualcosa di potenzialmente dannoso. Pertanto, dovresti sempre pensare attentamente all'etichettatura del tuo prodotto prima di lanciarlo in produzione, se puoi evitarlo.
Conclusione
Nelle ultime settimane, è stata data molta attenzione al "disaccoppiamento" tra cibo e clima. Di conseguenza, mi sono state poste molte domande sull'uso dell'α-amilasi a media temperatura nella lavorazione alimentare, in particolare nella produzione di pane e pancake. Cercherò di rispondere ad alcune di queste domande qui. Sebbene sia vero che la farina di grano è in grado di resistere a temperature estreme meglio della farina bianca, le applicazioni culinarie tradizionali richiedono che non venga riscaldata a temperature così elevate come quelle riscontrate nelle applicazioni industriali (ad esempio, la cottura nei forni dei panifici). Deve essere riscaldata a basse temperature in modo che possa coagulare o convertire l'amido in glucosio (che viene poi immediatamente utilizzato dal lievito e da altri microrganismi per la fermentazione). Pertanto, ci sono due problemi principali che i produttori devono affrontare quando vogliono utilizzare l'α-amilasi a media temperatura per la lavorazione alimentare: (1) la presenza di un elevato contenuto di umidità e (2) l'alta temperatura. La bassa temperatura significa che l'α-amilasi non può convertire efficacemente l'amido in glucosio; di conseguenza, non decomporrà l'amido e non produrrà glucosio. D'altro canto, a causa del contenuto di umidità, la temperatura più alta riduce la velocità di azione degli enzimi. Inoltre, anche se non ci fossero problemi di contenuto di umidità con la farina di grano, la sua elevata temperatura di cottura sarebbe comunque un problema a causa del calore utilizzato durante la cottura. Tuttavia, poiché la maggior parte degli impianti di produzione del pane utilizza calore durante la cottura o la frittura durante la produzione o il riutilizzo della farina di grano per scopi di produzione (come i panifici), dobbiamo risolvere entrambi i problemi senza preoccuparci troppo dei problemi di controllo qualità correlati al problema del contenuto di umidità. E se si ha bisogno solo di farina di alta qualità per scopi di cottura, ad esempio farina, allora aumentare la sua resistenza alle temperature estreme potrebbe essere meno importante rispetto al caso in cui la si utilizzi per estrusione/miscelazione per estrusione o per processi di frittura profonda. Come esempio di come funziona con il nostro prodotto: quando abbiamo iniziato a sviluppare il nostro prodotto per scopi di commercializzazione che richiedevano più di 1 kg/sacco di output da grandi apparecchiature di impianto (elevatore), il nostro prototipo è stato sviluppato in base al mio precedente rapporto di ricerca. Come previsto dal nostro prototipo di progettazione scaturito dall'analisi teorica e dallo studio di simulazione, ci siamo concentrati principalmente sulla progettazione di materiali che fornissero una buona resistenza a tutti i tipi di temperature estreme, come quasi gelide (-20°C/-4°C), ebollizione (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilasi per l'industria degli integratori alimentari
Introduzione
L'α-amilasi a temperatura media (MT α-Amilasi) è un tipo di enzima altamente digeribile ed efficace che può essere utilizzato nell'elaborazione di farmaci che promuovono la digestione per alleviare il carico digestivo. La polvere non contiene sostanze nocive o zuccheri, è benefica per le persone che vogliono controllare il loro peso e soffrono di diabete e obesità.
Introduzione all'amilasi
L'α-amilasi a temperatura media è un prodotto che viene utilizzato nell'elaborazione di farmaci digestivi. Può anche essere applicato a integratori alimentari e nutrizione. Questo articolo spiega come utilizzare l'α-amilasi a temperatura media nell'elaborazione di enzimi digestivi.
Digestione dei carboidrati
La digestione è un processo complesso che coinvolge cinque enzimi principali, che scompongono i carboidrati in composti più semplici per l'assorbimento nell'intestino tenue (lo stomaco). La digestione dei carboidrati è facilitata da un enzima chiamato α-amilasi. L'α-amilasi è un enzima digestivo che accelera la digestione scomponendo gli alimenti nei loro componenti, tra cui glucosio e altri zuccheri semplici come fruttosio e lattosio. Ad esempio, il glucosio può essere assorbito nell'
