Descrizione del prodotto
Cosa è Invertasi?
Enzima invertasi, nota anche come saccarasi, fruttofuranoside fruttoidrolasi (EC.3.2.1.26), è prodotta dal ceppo Saccharomyces cerevisiae, che fermenta in un mezzo sommerso. La saccarasi può essere utilizzata come additivi, ingredienti e catalizzatori nei settori alimentare, delle bevande, della fermentazione alcolica e della preparazione farmaceutica.
| Nome del prodotto | CAS 9001-57-4 all'ingrosso enzima invertasi polvere 50000U/G additivi alimentari invertasi enzima polvere |
| Attività dell'enzima | 50000 unità/g |
| Aspetto | Polvere bianca |
| Funzione | Enzima. Decompone principalmente il saccarosio in zucchero invertito, ottenendo uno zucchero liquido ad alta concentrazione con una solubilità maggiore del saccarosio che non cristallizza facilmente. Viene utilizzato nel gelato, nel cioccolato liquido, nella frutta candita, in vari dolciumi, marmellate, ecc. Viene anche utilizzato per produrre miele artificiale e rimuovere il saccarosio dagli alimenti. |
| N. CAS | 9001-57-4 |
| Formula molecolare | C5H10Br2O2 |
| Peso molecolare | 261.940 |
| Quantità minima | 1 kg |
| Durata di conservazione | 24 mesi |
Utilizzo degli effetti
Benefici per la salute dell'enzima invertasi: L'invertasi è un enzima derivato dal lievito che idrolizza i residui terminali non riducenti di β-D-fruttofuranoside nei β-D-fruttofuranosidi. L'invertasi scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio (sciroppo invertito) e può essere applicata per qualsiasi inversione del saccarosio, specialmente nei centri di ciliegia liquefatti, creme, mentine, tartufi, marshmallow, sciroppo invertito e altri fondant. L'invertasi è utilizzata per migliorare la durata di conservazione dei dolciumi.
Applicazione dell'enzima invertasi: L'invertasi esiste in due forme sui lati esterno e interno della membrana cellulare del lievito. Nella parete cellulare esterna, è chiamata invertasi esterna del lievito. La sua attività rappresenta la maggior parte dell'attività dell'invertasi e contiene glicoproteine da 50% a 70% (frazione di massa). L'invertasi interna del lievito, che si trova nel citoplasma della membrana cellulare interna, contiene una piccola quantità di zucchero. Le parti proteiche dei due enzimi sono strutture a doppia subunità (dimero). La composizione amminoacidica delle due forme dell'enzima differisce, con ciascuna subunità che ha due amminoacidi aggiuntivi rispetto all'enzima endogeno: serina e metionina. Anche le masse molecolari delle due forme sono diverse; l'esoenzima è di circa 270 KD (o 220 KD, a seconda della fonte del lievito), mentre l'endoenzima è di circa 135 KD. Nonostante le differenze significative nella composizione, la specificità del substrato e le proprietà cinetiche sono molto simili, ma a causa del piccolo numero di enzimi endogeni, l'estrazione è estremamente difficile.
