Enzima xilanasi utilizzato nella produzione della birra per ridurre la viscosità del mosto XY22L
Introduzione
La xilanasi è ricavata dal Trichoderma reesei tramite tecniche di coltivazione ed estrazione. Questo prodotto contiene abbondante xilanasi, che può catalizzare efficacemente lo xilano nelle piante in materiale a basso peso molecolare, come xilosio ecc., in modo da rilasciare adeguatamente proteine e zuccheri nelle piante.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 22000 unità/g |
| Organismo di produzione | Trichoderma reesei |
| Forma fisica | Liquido |
| Colore | Colore del tabacco da fiuto. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 min a 50℃ e pH 5,0.
Specifiche
| Elementi | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 22000 unità/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale vitale | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia Coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Benefici
- Filtrazione del mosto costante e ad alta velocità.
- Riduce il rischio di torbidità nella birra derivante dagli arabinoxilani e dai carboidrati correlati.
- Maggiore resa dell'estratto.
- Elevato utilizzo di attrezzature per la filtrazione della birra ed elevata capacità del birrificio.
Dosaggio
Il dosaggio consigliato è di 0,1-0,3 L di preparazione enzimatica per tonnellata di materie prime totali, aggiunto durante l'ammostamento. Tuttavia, il dosaggio ottimale dipende dalla composizione delle materie prime e dai parametri specifici del processo e dovrebbe essere determinato testando diversi dosaggi presso il birrificio.
Pacchetto: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio: Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto si dovrebbe evitare qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
