Enzima di rottura delle pareti del lievito

L'enzima di rottura della parete del lievito è un enzima composto appositamente sviluppato dal nostro team di ricerca e sviluppo biologico per la rottura della parete cellulare del lievito. La complessa struttura e la durezza della parete cellulare del lievito hanno portato alla creazione di questo enzima, che è composto principalmente da β-glucanasi, mannanasi, E chitosanasi. È solubile in acqua e la soluzione acquosa si presenta come un liquido grigio-giallo opaco.

Composizione della parete cellulare del lievito

La parete cellulare del lievito è composta da polisaccaridi come mannani, destrano, metanosomi, proteine e lipidi. La struttura della parete cellulare è complessa e dura. L'enzima di rottura della parete del lievito degrada i polisaccaridi della parete cellulare e altri componenti, rendendo la struttura cellulare del lievito disordinata e sciolta. Questo processo libera le proteine dalla parete cellulare, facilitando la digestione enzimatica da parte delle proteasi nelle fasi successive. Questo prodotto è stato progettato specificamente per l'idrolisi della parete cellulare del lievito e deve essere usato in combinazione con l'estratasi del lievito o altri enzimi composti per l'idrolisi del lievito.

Applicazioni

Produzione di estratto di lievito

Enzima di rottura della parete del lievito può essere utilizzato per la lavorazione di reidrolisi del lievito di scarto della birra, del lievito di scarto del pane e così via, ottenendo un estratto di lievito (noto anche come estratto di lievito o aroma di lievito). Questo estratto migliora la freschezza, la fragranza e fornisce un senso di morbidezza agli alimenti. È ampiamente utilizzato nelle zuppe, nelle salse e nei condimenti.

Cibo casual

Molti cibi occasionali presenti sul mercato, come il pesce piccolo piccante, gli artigli di fenice al pepe marinato e le cosce di pollo al sale, possono trarre beneficio dall'uso di estratto di lievito come agente aromatizzante. Esalta efficacemente il sapore e il gusto dei prodotti, migliorando la qualità complessiva.

Elaborazione della salsa

Utilizzando proteine del lievito nella lavorazione delle salse aiuta a risparmiare sui costi delle materie prime. L'idrolisi enzimatica del lievito evita gli inconvenienti dei lunghi tempi di produzione, della bassa resa, dello scarso sapore dell'idrolisi acida e dell'elevato contenuto di sale. In Paesi come Europa, Stati Uniti e Giappone, estratto di lievito è comunemente usato per sostituire l'idrolisi della carne o il glutammato monosodico come condimento quotidiano e riempitivo nutrizionale nella pasta di manzo.