Enzima Laccase

Introduzione

Cos'è l'enzima Laccase? La Laccase è una polifenolo ossidasi (ρ-diidrico fenolossidasi, EC1.10.3.2) contenente quattro ioni rame, appartenenti all'ossidasi blu di rame, presente come glicoproteina monomerica. La Laccase è presente nei funghi, nei batteri e nelle piante, ma può sopravvivere anche nell'aria. Dopo la reazione, l'unico prodotto è l'acqua, rendendola essenzialmente un enzima ecologico. Le proprietà catalitiche uniche della Laccase la rendono ampiamente utilizzata nei test biologici, fungendo da rilevatore biologico altamente efficiente come substrato, coenzima, inibitori e altri componenti di strumenti e mezzi efficaci. Negli ultimi anni, a causa della crescente serietà della consapevolezza ambientale, la Laccase è diventata anche oggetto di studio per molti studiosi.

Benefici per la salute e applicazione dell'enzima laccase

Gli enzimi laccasi possono essere utilizzati per la tintura/finitura tessile, la produzione di tappi per vino, lo sbiancamento dei denti e molti altri usi industriali, ambientali, diagnostici e sintetici. La laccasi può essere utilizzata nel biorisanamento. Può essere aggiunta al mosto o alla fine del processo per rimuovere i polifenoli che potrebbero ancora rimanere nella birra. I complessi polifenolici formati dalle laccasi possono essere separati tramite filtrazione, eliminando la probabilità che si verifichi l'effetto di torbidità. La laccasi può anche rimuovere l'ossigeno in eccesso nella birra e aumentare la durata di conservazione della birra. Nei succhi di frutta come mela e uva, l'eccessiva ossidazione dei fenoli provoca effetti negativi sul gusto, colore, odore e sensazione in bocca. È stato proposto che la laccasi ritardi l'ossidazione dei polifenoli e stabilizzi il succo.

Applicazione dell'enzima Laccase

• Trattamento delle acque reflue dell'industria alimentare
• Vino chiarificato
• Produzione di funghi commestibili
• Mantenere la stabilità della birra