Descrizione del prodotto Papaina

La papaina è una preparazione enzimatica biologica naturale estratta dalla polpa acerba della papaya tramite tecnologia di bioingegneria, composta principalmente da papaina, caglio di papaya A, caglio di papaya B, peptidasi di papaya B e altri enzimi proteolitici. È composta da 212 amminoacidi e ha un peso molecolare di 27000.

Il centro attivo contiene cisteina ed è un'endoproteasi contenente solfidrile con attività proteasica ed esterasica. Ha una forte capacità di idrolisi di proteine animali e vegetali, peptidi, esteri, ammidi, ecc. Grazie alla sua elevata attività enzimatica, alla buona stabilità termica e alla sicurezza naturale, è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medica, dei mangimi, chimica quotidiana, della pelle e tessile.

Il prodotto ha una buona solubilità in acqua, nessun odore, facilmente solubile in acqua e glicerolo. La soluzione acquosa è incolore o giallo chiaro, a volte bianco latte, quasi insolubile in solventi organici.

Applicazioni:

Tenerizzazione della carne:

La papaina può idrolizzare la fibra muscolare e il collagene in piccole molecole di peptidi o aminoacidi, che possono rompere il filamento muscolare e il filamento tendineo e rendere la carne tenera e croccante, e allo stesso tempo più facilmente assorbibile.

Chiarimenti sulla birra:

La papaina può idrolizzare ulteriormente le proteine della birra per produrre più peptidi o aminoacidi, rendendo il vino più chiaro e migliorando il gusto della birra. Si consiglia di aggiungere 0,08 mg/100 mL di papaina alla birra nel processo di conservazione congelata, per ottenere un migliore effetto di chiarificazione.

Industria della panificazione:

La papaina può ridurre la tenerezza dell'impasto attraverso l'idrolisi delle proteine della farina, che può rendere i prodotti da forno ben formati e ridurre il tasso di difettosità. Nel frattempo, il peptide corto e l'aminoacido dell'idrolisi possono migliorare il sapore e ridurre la quantità di olio e zucchero attraverso la reazione di Maillard con lo zucchero.

Produzione di spezie:

La papaina può essere utilizzata per idrolizzare le proteine animali e vegetali, come la carne, i fagioli, i funghi e così via, per poi essere utilizzata per produrre essenza di pollo, olio, salsa di soia, essenza di funghi e altri condimenti.

Medicina e assistenza sanitaria:

La papaina viene utilizzata nell'industria farmaceutica e sanitaria, soprattutto per idrolizzare alcune specifiche proteine animali e vegetali in peptidi o aminoacidi, come la produzione di peptide di collagene, peptide di soia, soluzione orale di aminoacidi, ecc.

Elaborazione dei mangimi:

Può essere aggiunto ai mangimi per migliorarne il valore nutrizionale e ridurre i costi di alimentazione. Utilizzato nell'idrolisi degli scarti proteici della carne, l'idrolisi accurata può ridurre la viscosità del prodotto finito, migliorare il gusto, più sapore e produrre cibo per animali di alta qualità.

Industria chimica quotidiana:

La papaina viene utilizzata nell'industria chimica quotidiana in due modi principali:

• Viene aggiunto direttamente al dentifricio per migliorare la capacità di pulizia e aggiunto al detergente per il viso per esfoliare. Quando aggiunto ai prodotti per la cura della pelle, la papaina può facilmente formare complessi con ioni di rame nella melanina per ridurre la formazione di pigmentazione.
• Viene utilizzato per idrolizzare le proteine e produrre estratti peptidici di piccole molecole, che possono essere impiegati per ritardare l'invecchiamento se aggiunti a prodotti avanzati per la cura della pelle.