Estrattasi di lievito

Estrattasi di lievito è un enzima composto appositamente sviluppato dal team EnzymesBio per le caratteristiche del processo produttivo dell'idrolisi enzimatica del lievito. Può idrolizzare le proteine del lievito in aminoacidi, peptidi, proteine di piccole molecole, nucleotidi, zuccheri, vitamine e composti aromatici.

Glutammina transaminasi (TGasi)

Glutammina transaminasi (TGasi) agisce catalizzando la formazione di legami covalenti specie-(r-glutamil)lisilici tra le molecole proteiche, che sono difficili da rompere nelle normali condizioni catalitiche non enzimatiche, e consente alle molecole proteiche di essere più strettamente legate tra loro. Può migliorare la struttura e la funzione delle proteine e ha un effetto significativo sul miglioramento delle proprietà delle proteine, come la schiumosità, la stabilità dell'emulsione, la stabilità al calore, la ritenzione idrica e la capacità di gelificazione, che a sua volta migliora il sapore, il gusto, la consistenza e l'aspetto degli alimenti.

Il prodotto è solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido grigio-giallo opaco.

Dettagli del prodotto:

Nome del prodotto: Estrattasi di lievito

Componenti principali: Complesso di proteasi, glucosio

Specifiche del prodotto: Enzima complesso di tipo idrolitico

Proprietà del prodotto: Polvere giallo chiaro

Metodo di conservazione: Temperatura ambiente asciutto e al riparo dalla luce

Durata di conservazione: 12 mesi

Applicazioni:

• Produzione di estratto di lievito: L'enzima dell'estratto di lievito può reidrolizzare il lievito di scarto della birra, il lievito di scarto del pane, ecc. L'estratto di lievito che ne deriva ha la funzione di aumentare la freschezza, l'aroma e di dare al cibo un senso di morbidezza. È molto utilizzato nelle zuppe, nelle salse e nei condimenti.
• Cibo casual: Molti cibi casual presenti sul mercato, come il pesce piccolo piccante, gli artigli di fenice in salamoia, le cosce di pollo salate, ecc. utilizzano l'estratto di lievito come agente aromatizzante durante la lavorazione, in modo da rendere efficacemente il sapore e il gusto del prodotto e migliorarne la qualità.
• Elaborazione della salsa: L'utilizzo delle proteine del lievito consente di risparmiare sul costo delle materie prime; l'idrolisi enzimatica del lievito evita anche il metodo dell'autolisi, che presenta lunghi tempi di produzione, bassa resa, elevato contenuto di sale, perdita nutrizionale e altri difetti. In Europa, Stati Uniti, Giappone e altri Paesi hanno generalmente utilizzato l'estratto di lievito per sostituire l'idrolisi della carne o sostituire il glutammato monosodico come condimento quotidiano e come riempitivo nutrizionale nella pasta di manzo.