베이킹용 리파아제 효소
본 제품은 Aspergillus niger를 침지발효한 후 정제, 제형화, 건조 과정을 거쳐 생산됩니다.
리파아제 반죽 취급 특성, 글루텐 강화 및 부스러기 질감에 유익합니다. 제빵 산업에서 반죽 안정성, 부스러기 구조, 백색도, 빵 껍질 광택을 개선하고 빵과 찐빵의 부피를 늘리는 데 사용되었습니다. 자일라나아제, 균류 α-아밀라아제 및 포도당 산화효소와 함께 사용하면 이러한 개선에 시너지 효과를 발휘합니다.
기구
리파아제 세린 가수분해효소로, 트리글리세리드의 가수분해를 촉진하여 글리세롤과 지방산을 생성합니다. 가수분해는 오일-물 계면에서 발생합니다. 리파제는 또한 에스테르 합성과 인터에스테르화를 촉진할 수 있습니다.
제품 표준
| 아니요. | 아이템 | 색인 | |
| 1 | 입자크기(%<40메시) | ≥80 | |
| 2 | 건조감량/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 납/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 비소/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 총 생존 가능 수/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 대장균군/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 대장균(CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | 살모넬라균/(25mL) | 감지되지 않음 |
제품 사양
| 아이템 | 설명 |
| 선언된 활동* | 120000u/g |
| 물리적 형태 | 가루 |
| 색상** | 연한 노란색 |
| 냄새 | 일반적인 미생물 발효 냄새. |
단위의 정의: 리파아제 1단위는 40℃, pH7.5에서 1분 안에 물질을 가수분해하여 1μmol의 적정 지방산을 생성하는 효소의 양과 같습니다. 색상은 배치마다 다를 수 있으며, 강도는 효소 활성을 나타내는 지표가 아닙니다.
반응 매개변수
| 상태 | 범위 |
| 활동 온도 | 30℃-50℃ |
| 최적의 온도 | 30℃-40℃ |
| 활동 pH | 5.0 -9.0 |
| 최적 pH | 6.0-8.0 |
적용 비율
빵 생산 시: 권장 사용량은 밀가루 1톤당 1~20g입니다. 사용량은 각 용도, 원료 사양, 제품 기대치 및 가공 조건에 따라 최적화해야 합니다. 적절한 양으로 시험 사용을 시작하는 것이 좋습니다.
패키지
패키지: 1kg / 가방
보관
직사광선을 피해서 건조하고 서늘한 곳에 밀봉하여 보관하세요.
유통기한
건조하고 서늘한 곳에 보관하면 12개월이 됩니다.
안전
효소 제제는 민감한 사람에게 과민 반응 및 알레르기 증상을 유발할 수 있는 단백질입니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극이 발생할 수 있습니다. 피부에 직접 닿지 않도록 하십시오. 자극이나 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
함께 사용하는 추천 제품
리파제를 자일라나아제, 균류 α-아밀라아제, 포도당 산화효소와 함께 사용하면 밀가루 제품의 전반적인 품질이 향상됩니다.
자일라나아제
자일라나아제는 밀가루의 자일란에 작용하여 반죽 취급 특성, 빵 부스러기 구조 및 구운 제품의 감각적 특성을 개선합니다. 다른 베이킹 효소와 함께 시너지 효과를 발휘합니다.
곰팡이 α-아밀라아제
곰팡이의 α-아밀라아제는 전분을 분해하여 올리고당과 덱스트린을 생성하는데, 이는 밀가루 교정과 제빵 산업에 도움이 됩니다.
포도당 산화효소
포도당 산화효소는 밀가루를 하얗게 만들고, 글루텐을 강화하고, 반죽 취급성을 개선하며, 다양한 구운 제품에 일반적으로 사용됩니다.
