Kepyklos minkštumo fermentų mišinys
The Kepyklos minkštumo fermentų mišinys yra kruopščiai subalansuota daugiafermentinė sistema, sukurta specialiai minkštiems duonos gaminiams ir kitiems mielių raugintiems kepiniams.
Jis pagerina tešlos apdirbamumą, padidina minkštumą ir elastingumą bei padeda išlaikyti šviežią, drėgną skonį ir ilgesnį galiojimo laiką. Šis mišinys tinka tiek pramoninėms, tiek tradicinėms kepykloms, siekiančioms optimizuoti produkto kokybę nekeičiant esamų gamybos sąlygų.
Produkto apžvalga
Šis fermentų mišinys sudaro keletą funkcinių komponentų, kurie sinergiškai veikia krakmolą, baltymus ir tešlos struktūrą. Optimizuodamas krakmolo ir glitimo skilimą ir pertvarkymą, jis pagerina dujų sulaikymą, stabilizuoja tešlą fermentacijos ir kepimo metu bei žymiai sulėtina duonos minkštimo sukietėjimą laikymo metu. Rezultatas – duona su smulkesniu, vienodesniu minkštimu, minkštu kąsniu, maloniu elastingumu ir pagerinta bendra jusline kokybe.
Pagrindiniai privalumai
- Padidintas švelnumas ir elastingumas: Sukuria minkštą, elastingą minkštimą, malonų kramtyti.
- Pagerintas tūris ir simetrija: Skatina geresnį dujų išlaikymą ir kepimo metu duonos iškilimą, kad duonos kepalai būtų pilnesni.
- Ilgesnis šviežumas: Lėtina krakmolo retrogradaciją, padėdamas išlaikyti duoną minkštą ir drėgną ilgiau.
- Geresnis tešlos tvarkymas: Pagerina elastingumą ir stabilumą, todėl tešlą lengviau maišyti, dalyti ir formuoti.
- Rafinuota trupinių struktūra: Sukuria smulkią, tolygią ląstelių struktūrą su mažesnėmis didelėmis skylėmis.
- Įvairiapusis pritaikymas: Tinka įvairiems minkštiems duonos gaminiams ir kepiniams su mielėmis.
Tipiniai taikymo atvejai
- Sumuštinių duona ir skrudinta duona
- Minkšti ritiniai ir bandelės
- Saldūs kepiniai ir praturtinti tešlos gaminiai
- Hamburgerių ir dešrainių bandelės
- Kiti mielėmis rauginti kepiniai, kuriems labai svarbus minkštumas ir galiojimo laikas
Produkto savybės
- Išvaizda: Smulkus baltas arba balkšvas milteliai
- Tirpumas: Ištirpsta vandenyje
- Naudojimas: Lengvai teka, lengvai maišomas su miltais ir sausais ingredientais
Rekomenduojamas dozavimas
Rekomenduojamas papildymo lygis paprastai yra 0,3%–0,5% pagal miltų svorį, atitinkantis maždaug 3–5 g vienam kilogramui miltų.
Optimali dozė turėtų būti nustatyta laboratoriniais arba gamybiniais bandymais, atsižvelgiant į miltų kokybę, recepto sudėtį, perdirbimo sąlygas ir pageidaujamas produkto savybes.
Naudojimo instrukcijos
- Enzimų mišinį įmaišykite tiesiai į miltus arba sausąsias sudedamąsias dalis maišymo etape.
- Jei reikia, iš anksto sumaišykite su nedideliu kiekiu miltų, kad mišinys būtų tolygiai paskirstytas.
- Paprastai nereikia keisti proceso; suderinama su tiesioginio tešlos, kildinės tešlos ir greitojo tešlos sistemomis.
- Gali būti naudojamas kartu su kitais duonos gerinimo priedais, pvz., emulsikliais, oksidantais, glitimu ir cukrumi.
Pakuotė
Pristatoma 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
Laikymas ir galiojimo laikas
- Laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
- Laikykite toliau nuo tiesioginių saulės spindulių, šilumos šaltinių ir drėgmės.
- Atidarytus maišelius visada sandariai uždarykite, kad išvengtumėte drėgmės patekimo ir veikimo praradimo.
- Tinkamai laikomas produktas išlaiko savo aktyvumą visą etiketėje nurodytą galiojimo laiką.
Tvarkymas ir sauga
- Venkite dulkių įkvėpimo ir ilgalaikio sąlyčio su oda ar akimis.
- Dirbdami su dideliais kiekiais naudokite tinkamas asmenines apsaugos priemones, pvz., pirštines, apsauginius akinius ir dulkių kaukes.
- Po naudojimo kruopščiai nusiplaukite rankas ir laikykitės standartinių pramoninės higienos taisyklių.
„Bakery Softness Enzyme Blend“ yra veiksmingas sprendimas kepykloms, siekiančioms užtikrinti pastovią minkštumą, geresnę tekstūrą ir ilgesnį duonos bei kitų minkštų kepinių šviežumą, tuo pačiu išlaikant patogų apdorojimą ir aukštą gamybos efektyvumą.
