Skonio proteazė 50 000 U/g yra labai aktyvus maisto fermentų preparatas, skirtas
hidrolizuojant augalinius baltymus ir gerinant skonį įvairiuose maisto produktuose.
Ši specializuota proteazė sukurta taikant pažangius fermentacijos ir gryninimo procesus,
užtikrina nuoseklų veikimą kartumo mažinimas, skonio optimizavimas,
ir skonio pagerinimas visuose augalinės kilmės baltyminiuose produktuose.
Produkto apžvalga
Skonio proteazė katalizuoja kontroliuojamą peptidinių jungčių hidrolizę augaliniuose baltymuose, pvz.
sojos, kviečių arba žirnių baltymų. Išlaisvindami laisvąsias aminorūgštis ir skonio savybių turinčius peptidus,
jis gerokai sumažina kartumą ir sustiprina pikantiškumą bei umami natas.
Šis fermentas plačiai naudojamas perdirbant sojų padažas, augalinių baltymų gėrimai, greitai paruošiami makaronai, sriubos, mėsos analogai ir prieskonių milteliai.
Pagrindinės savybės ir privalumai
- Kartumo mažinimas: Efektyviai hidrolizuoja karčiuosius peptidus į švelnaus skonio aminorūgštis, pagerindamas skonio balansą.
- Skonio pagerinimas: Išlaisvina natūralius skonio junginius, pagerindamas augalinių maisto produktų sodrumą ir gilumą.
- Plačios darbo sąlygos: Labai aktyvus esant temperatūrai nuo 30°C-70°C ir plačiame pH diapazonas 3,0-14,0.
- Geresnė gaminių kokybė: Pagerina baltyminių mišinių aromatą, švelnumą ir skonį burnoje.
- Lanksti formuluotė: Tinka integruoti su kitais fermentais ir prieskoniais, kad būtų sukurti individualūs skonio profiliai.
Programos
"Flavor Protease" tinka naudoti įvairiose maisto pramonės šakose,
ypač tie, kurie orientuoti į augalinių baltymų hidrolizė ir skonio gerinimas.
Tipinės taikymo sritys:
- Sojų padažas ir fermentuoti prieskoniai: Pagerina umami profilį, subalansuoja sūrumą ir pagerina burnos kvapą.
- Greitai paruošiami makaronai ir sriubų pagrindai: Pagerina sultinio skonį ir sumažina baltyminių hidrolizatų šalutinį skonį.
- Vištienos esencija ir sultinio milteliai: Skatina aminorūgščių išsiskyrimą ir suteikia sodresnį pikantiškumą.
- Augalinės mėsos ir baltyminiai gėrimai: Pagerina skonį, sumažina kartumą ir pagerina tekstūrą.
Rekomenduojamas naudojimas
Siūloma dozė yra 5-15 kg vienai tonai žaliavos, priklausomai nuo pagrindo tipo,
pageidaujamas hidrolizės laipsnis ir apdorojimo sąlygos.
Optimalus veikimas pasiekiamas esant kontroliuojamai temperatūrai ir fermentiniam aktyvumui tinkamoms pH sąlygoms.
Produkto specifikacijos
| Prekė | Specifikacija |
|---|---|
| Fermentų aktyvumas | 50 000 U/g (maistinė klasė) |
| Išvaizda | Nuo šviesiai geltonos iki baltos spalvos milteliai |
| Drėgmės kiekis | ≤8.0% |
| Veiklos išlaikymas (40 akučių praeinamumo rodiklis) | ≥80% |
| Bendras plokštelių skaičius | ≤50,000 CFU/g |
| Koliforminės bakterijos | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Neaptikta (25 g mėginio) |
Pakavimas ir saugojimas
Supakuota į 1 kg folijos maišeliai su drėgmei atspariu pamušalu, kad būtų išsaugotas fermentų stabilumas.
Laikykite vėsioje ir sausoje aplinkoje. žemesnėje kaip 25 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės.
Tinkamomis laikymo sąlygomis galiojimo laikas yra 12 mėnesių.
Sauga ir tvarkymas
Šis produktas yra netoksiškas ir biologiškai suyrantis. Venkite įkvėpti fermento dulkių ir tiesioginio sąlyčio su akimis ar oda.
Atsitiktinai prisilietus, kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tik pramoniniam naudojimui.
Išvada
Aromatų proteazė 50 000 U/g yra puikus sprendimas gamintojams, siekiantiems
pagerinti skonio kokybę, sumažinti kartumą ir pagerinti juslines savybes.
augalinės kilmės baltymų ir prieskonių preparatai.
Integruodami šį fermentą į savo gamybos procesą,
galite pasiekti puikų skonio balansą, geresnį skonio pojūtį burnoje ir didesnį produkto pastovumą.
