Maistinis makaronų fermentų mišinys (kepimo fermentų junginys) - makaronų tešlos minkštumui, baltumui ir kepimo stabilumui užtikrinti

Tai maisto junginių fermentų preparatas yra specialiai sukurta makaronų ir kvietinių miltų verpalų produktai. Jis padeda pagerinti tešlos apdorojimo savybes ir galutinę makaronų kokybę, nes pagerina glitimo tinklo veikimą ir optimizuoja krakmolo elgesį maišymo, sluoksniavimo, pjaustymo ir virimo metu. Mišinys plačiai tinka gamintojams, siekiantiems pagerinti tešlos išplečiamumas, geriau plėvelės stabilumas, švaresnis makaronų baltumas, ir stipresni maisto gaminimo tolerancija įvairios kokybės miltų ir gamybos linijų.

Pagrindiniai privalumai

• Pagerina tešlos elastingumą ir tamprumą: Pagerina tešlos elastingumo balansą ir ištempimą, todėl tešla tampa lygesnė ir mažiau lūžta ar trūkinėja valcuojant ir pjaustant.
• Sumažina lipnumą ir pagerina apdirbimo galimybes: Sumažina tešlos lipnumą, kad ją būtų lengviau tvarkyti, padeda išvengti prilipimo prie volelių, diržų ir pjaustytuvų ir padeda užtikrinti pastovesnį pramoninį našumą.
• Padidina makaronų baltumą ir išvaizdą: Padeda makaronams išgauti švaresnę, ryškesnę spalvą ir tobulesnę paviršiaus tekstūrą, todėl jie tampa patrauklesni vartotojui ir vienodesni.
• Didina atsparumą virimo procesui ir mažina lūžinėjimą: Pagerina virtų makaronų vientisumą, sumažindamas jų lūžinėjimą ir virimo nuostolius, todėl makaronų tekstūra būna lygesnė, sprangesnė, o vanduo mažiau drumstas.
• Geresnis atskirų partijų nuoseklumas: Padeda stabilizuoti produkcijos kokybę, kai keičiasi miltų baltymų, pelenų kiekis ar sezoniniai svyravimai, ir padeda užtikrinti nuspėjamą našumą didesnėje gamyboje.

Funkcinis mechanizmas

Makaronų kokybei didelę įtaką daro sąveika tarp glitimo baltymai ir krakmolo granulės. Ši sudėtinė fermentų sistema palaiko tešlos struktūrą, veikdama pasirinktus miltų komponentus, kad pagerintų tempimo ir stiprumo pusiausvyrą, todėl:

• Stabilesnis tešlos vystymasis ir geresnė tolerancija maišymo ir poilsio metu
• Lygesni tešlos lakštai, kuriuose mažiau įtrūkimų, skylučių ar kraštų įtrūkimų
• Vienodesnės makaronų gijos, kurios po virimo yra geriau sukramtomos ir elastingesnės
• Didesnis apdorojimo stabilumas greitame nepertraukiamame gamyboje

Produkto formulė yra sudėtinė sistema kurių sudėtyje yra funkcinių fermentų, paprastai naudojamų makaronų gamyboje, pvz: gliukozės oksidazė, lipazė, ir katalazė, palaikomi maisto laikikliais. Kiekviena sudedamoji dalis parinkta taip, kad veiktų sinergiškai ir užtikrintų nuoseklų perdirbimo našumą bei pagerintų galutinę tekstūrą.

Rekomenduojamos programos

Sukurta įvairioms kvietinių miltų makaronų kategorijoms ir makaronų apdorojimo operacijoms:

• Švieži makaronai (švieži drėgni, rankomis traukiami makaronai, amatininkų sukurtos šviežios gijos)
• Džiovinti makaronai (ore džiovintos gijos, ilgo galiojimo makaronų gaminiai)
• Maistiniai makaronai (kepti arba nekepti stiliai, geresnis gijų stabilumas ir įkandimas)
• Makaronų premiksai ir miltų mišinių, skirtų centralizuotoms virtuvėms arba tiekimo grandinei.
• Kiti kviečių miltų pluošto produktai, kai reikia, kad jie būtų elastingi, balti ir atsparūs kepimui

Tipinės dozės ir naudojimo gairės

Rekomenduojama dozė: 100-200 g 100 kg miltų Optimali dozė gali skirtis priklausomai nuo miltų baltymų stiprumo, perdirbimo įrangos, vandens absorbcijos ir produkto tikslų.

• Jei miltai silpni arba nenuoseklūs: apsvarstykite galimybę dozuoti didesnę dozę, kad padidintumėte stabilumą ir ištraukiamumą.
• Daug baltymų turintiems miltams arba stipriai glitimo turinčioms sistemoms: naudokite vidutinę dozę, kad pagerintumėte apdorojimą ir paviršiaus kokybę.
• Greitoms linijoms arba sudėtingam lakštų formavimui: pakoreguokite dozę, kad sumažintumėte lipnumą ir pagerintumėte lakštų vientisumą.

Kaip pridėti: Maišykite tiesiai su miltais kaip sausą mišinį arba iš anksto ištirpinkite vandenyje, kad tolygiau pasiskirstytų (priklausomai nuo proceso). Visada įvertinkite galutinį efektyvumą naudodami savo miltus ir įrangos parametrus.

Darbo sąlygos

• Efektyvus temperatūros diapazonas: 25–70 °C
• Optimalus temperatūros diapazonas: 40–50 °C
• Veiksmingas pH diapazonas: 3.0-7.0
• Optimalus pH diapazonas: 5,5–6,5

Dėl šių intervalų produktas tinka įprastoms makaronų gamybos sąlygoms ir tipiškoms miltų tešlos pH sąlygoms.

Produkto išvaizda

• Išvaizda: Nuo baltų iki šviesiai geltonų miltelių

Kokybės ir saugos pastabos

Tai yra maisto fermentų preparatas skirtas miltams ir makaronams apdoroti. Fermentai - tai pagalbinės perdirbimo medžiagos, kurios padeda pagerinti struktūrą ir našumą gamybos metu. Faktiniai rezultatai gali skirtis priklausomai nuo miltų rūšies, hidratacijos lygio ir proceso sąlygų.

Laikymas ir galiojimo laikas

• Saugykla: Laikykite sandariai uždarytą vėsioje ir sausoje vietoje. Venkite karščio, tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės.
• Galiojimo laikas: 12 mėnesių, jei laikomas rekomenduojamomis sąlygomis ir neatidarytas.

Pakuotė

• Standartinis pakuotės dydis: Pristatoma 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.

Ko galite tikėtis iš gatavų makaronų

• Didesnis tešlos tamprumas - sklandesnis apdorojimas ir mažesnis trūkinėjimas formuojant
• Mažesnis lipnumas, kad linija būtų stabilesnė ir įranga veiktų švariau
• Pagerintas baltumas ir patobulinta išvaizda
• Didesnis atsparumas kepimui, mažesnis makaronų lūžinėjimas, geresnis spyruokliuojantis kąsnis ir geresnis skonis burnoje
• Pastovesnė galutinė skirtingų miltų partijų kokybė