Pektino liazė (be metanolio) yra aukštos kokybės fermentinis preparatas, skirtas vaisių sultims ir gėrimams su dideliu pektinų kiekiu apdoroti. Jis veiksmingai katalizuoja pektino polimerų skilimą, neišskiriant metanolio, todėl gamybos procesas yra švaresnis, saugesnis ir natūralesnis. Dėl to jis idealiai tinka sulčių gamintojams, siekiantiems išsaugoti pirminę vaisių spalvą, aromatą ir skonį, kartu didinant skaidrumą ir perdirbimo efektyvumą.
Produkto apžvalga
Ši be metanolio esanti pektino liazė veikia specifiškai skaidydama α-(1→4)-glikozidines pektino molekulių jungtis unikaliu β eliminacijos mechanizmu. Skirtingai nuo įprastinių pektinazių, kurios demetilinimo metu išskiria metanolį, šis fermentas vengia metilo grupės hidrolizės, taip sumažindamas metanolio susidarymą. Jis ypač gerai veikia perdirbant vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, citrusiniai vaisiai, uogos ir atogrąžų vaisiai, kuriuose yra didelis pektinų kiekis.
Skatindamas veiksmingą pektino skaidymą, fermentas padeda sumažinti sulčių klampumą, pagerinti filtruojamumą ir padidinti sulčių išeigą. Jis taip pat tinka greitam arba “greitam” fermentiniam apdorojimui, kai reikia greitai išvalyti sultis nepakenkiant juslinei kokybei. Šis produktas ypač naudingas, kai reikia mažų oksidacijos nuostolių, ryškios sulčių spalvos ir išlaikyti natūralias vaisių lakiąsias medžiagas.
Pagrindinės funkcijos ir privalumai
- Sudėtis be metanolio: Pašalinama metanolio gamyba pektino hidrolizės metu, kad perdirbimas būtų saugesnis ir švaresnis.
- Didesnis sulčių skaidrumas: Sumažina pektino sukeliamą drumstumą ir drumstumą, pagerina ryškumą ir skaidrumą.
- Išlaikoma natūrali spalva ir skonis: Sumažina oksidacijos nuostolius, kad būtų išsaugotas autentiškas vaisių juslinis profilis.
- Didelis efektyvumas: Padidina ekstrakcijos išeigą ir filtravimo greitį, tinka tiek karštam, tiek šaltam apdorojimui.
- Platus taikymo diapazonas: Efektyvus naudojant įvairias daug pektinų turinčių vaisių ir sulčių perdirbimo technologijas, įskaitant greitąjį fermentinį, terminį apdorojimą ir šaltą skaidrinimą.
Rekomenduojamas taikymas
Temperatūros diapazonas: 10-55°C
Optimalus pH diapazonas: 4.0-6.0
Dozavimas: 2-8 g/hL, priklausomai nuo vaisių rūšies ir proceso sąlygų
Taikymo pavyzdžiai
| Apdorojimo tipas | Sąlygos | Rekomenduojamas dozavimas |
|---|---|---|
| Greitas fermentinis procesas | 30-40 °C / 5-30 min. | 5-8 g/hL |
| Karšto mirkymo procesas | 45-55 °C / 30-60 min. | 2-3 g/hL |
| Baltosios ir persikų sultys prieš ekstrakciją | 10-18 °C / 1-3 val. | 3-5 g/hL |
| Pirminis sulčių apdorojimas | 18-25 °C / 30-60 min. | 2-4 g/hL |
Fizikinės ir cheminės savybės
- Išvaizda: Šviesiai geltonai rudi milteliai
- Fermento aktyvumas: 800 U/g
- Drėgmė: ≤8%
- pH stabilumas: 4.0-6.0
- Temperatūros stabilumas: iki 55 °C
Saugojimas ir pakavimas
Tiekiama 1 kg vakuuminiuose maišuose. Laikykite vėsioje, sausoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių vietoje. Tinkamomis laikymo sąlygomis produktas išlieka aktyvus 12 mėnesių.
Naudojimo pastabos
- Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, prieš dėdami į sultis ar košę fermentą tolygiai ištirpinkite.
- Aukštesnė temperatūra rekomenduojamame diapazone gali sutrumpinti reakcijos laiką, o žemesnėje temperatūroje gali prireikti ilgesnio kontakto laiko.
- Venkite naudoti kartu su stipriais oksidantais ar sulfitų junginiais, kad būtų išsaugotas fermentų aktyvumas.
- Pasibaigus fermentinei reakcijai, nedelsdami pradėkite pasterizavimą arba skaidrinimą, kad būtų išvengta per didelės reakcijos.
Programos
Šis produktas labai tinka tokiems tikslams kaip obuolių sulčių skaidrinimas, citrusinių vaisių ir uogų sulčių perdirbimas, tropinių vaisių sulčių ekstrakcija ir greitas didelio pektino kiekio medžiagų fermentinis apdorojimas. Jis ypač rekomenduojamas “greitiems fermentiniams” procesams, kai norima greitai ir švelniai suardyti pektiną, kad būtų išlaikyta natūrali sulčių kokybė.
