Maisto klasės asparaginazė

Produkto pavadinimas: Asparaginazė
Įvertinimas: Maisto klasės
Fermentų aktyvumas: 3000 U/g

Maisto klasės asparaginazė yra fermentinis preparatas, sukurtas krakmolo turinčių maisto produktų apdorojimas aukštoje temperatūroje. Jis tinka kepimui, gruzdinimui, skrudinimui ir kitiems karščiui imliems maisto gamybos procesams, kai reikia kontroliuoti asparagino kiekį.

Ilgai apdorojant krakmolo turinčias žaliavas aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ar skrudinant, cukrus gali reaguoti su asparaginu dėl Maillard'o reakcijos. Nors ši reakcija lemia pageidaujamą spalvą
ir skonio, taip pat gali susidaryti nepageidaujamų reakcijos produktų. Todėl asparagino kiekio sumažinimas prieš apdorojimą aukštoje temperatūroje yra svarbus žingsnis daugelyje šiuolaikinių maisto produktų receptūrų.

Veikimo mechanizmas: Asparaginazė asparaginą paverčia asparagino rūgštimi. Asparto rūgštis nedalyvauja tame pačiame reakcijos kelyje apdorojant aukštoje temperatūroje. Redukuojant pirmtaką asparaginą
kiekis, šis fermentas padeda sumažinti susidarymo riziką, kartu išsaugant produkto išvaizdą, skonį ir bendrą juslinę kokybę.

Krakmolo turinčiose maisto žaliavose, ilgai apdorojant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ar skrudinant, cukrus reaguoja su asparaginu dėl Maillard'o reakcijos. Ši reakcija suteikia krakmolo pagrindu pagamintiems maisto produktams būdingą spalvą ir skonį, tačiau kartu gali susidaryti ir potencialiai kenksminga medžiaga - akrilamidas. Akrilamidas yra neurotoksiškas, užkrečiamas ir potencialiai kancerogeninis, todėl labai svarbu kontroliuoti akrilamido kiekį maisto produktuose.

Asparaginazė gali sumažinti asparagino kiekį žaliavose. Tiksliau, asparaginazė pirmtaką, iš kurio susidaro akrilamidas, - asparaginą - paverčia asparagino rūgštimi. Asparagino rūgštis nesukuria akrilamido vykstant vėlesnėms Mailardo reakcijoms. Todėl naudojant asparaginazę galima kontroliuoti akrilamido susidarymą maisto produktuose pačioje pradžioje. Be to, mažindama akrilamido kiekį, asparaginazė neturi įtakos produkto išvaizdai, skoniui ar aromatui.

Pagrindiniai privalumai

• Sukurta krakmolo turinčioms maisto sistemoms, apdorojamoms aukštoje temperatūroje
• Padeda sumažinti asparagino kiekį maisto produktuose
• Palaiko stabilią spalvą, skonį ir tekstūrą
• Platus suderinamumas su įprastomis maisto perdirbimo sąlygomis
• Maisto produktų kokybė, tinkama pramoniniam naudojimui

Rekomenduojamas dozavimas

20-500 g vienai metrinei tonai miltų

Faktinė dozė gali būti koreguojama atsižvelgiant į sudėtį, proceso sąlygas ir siektiną mažinimo našumą.

Taikymo sritys

Tinka krakmolo turinčių maisto produktų gamybai ir perdirbimui aukštoje temperatūroje, įskaitant, bet neapsiribojant:

• Sausainiai, sausainiai ir krekeriai
• Pyragai ir kiti kepiniai
• Kepti užkandžiai, pvz., traškučiai ir bulvytės.
• Kiti perdirbti maisto produktai, kurių pagrindą sudaro krakmolas
• Susiję maisto produktų naudojimo būdai, susiję su aukštos temperatūros etapais

Informacija apie produktą

• Sudedamosios dalys: Asparaginazė; nešiklis: kviečių krakmolas
• Darbo sąlygos:
  Temperatūros diapazonas 10°C-60°C; pH diapazonas 4,0-11,0
• Išvaizda: Nuo šviesiai geltonos iki geltonai rudos spalvos milteliai
• Galiojimo laikas: 12 mėnesių
• Pakuotė: Pristatoma 0,1 kg/maišą, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.

Kokybės specifikacijos

Naudojimo pastabos

• Įpilkite maišymo metu arba ankstyvuoju apdorojimo etapu, kad prieš kaitinimą pakaktų reakcijos laiko.
• Dozavimą gali reikėti optimizuoti atsižvelgiant į formulės ir apdorojimo parametrus.
• Laikykite sandariai uždarytą vėsioje, sausoje vietoje ir saugokite nuo drėgmės.