Pārtikas kvalitātes glikozes oksidāzes ferments miltiem un cepšanas piedevai
Ievads
Glikozes oksidāzi SBE-02GO ražo, veicot Aspergillus niger iegremdētu fermentāciju, kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana. Produkts spēj balināt miltus, stiprināt lipekli un uzlabot mīklas apstrādes īpašības, un to bieži izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā.
PRODUKTA SPECIFIKĀCIJA
Deklarētā darbība | 6000 u/g |
Produkcijas organisms | Aspergillus niger |
Fiziskā forma | Pulveris |
Krāsa | dzeltenīga, krāsa var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nav enzīma aktivitātes rādītājs |
Odour | Normāla mikrobioloģiskās fermentācijas smaka. |
Vienības definīcija: Glikozes oksidāzes 1 vienība ir vienāda ar fermenta daudzumu, kas 1μmol β-D-glikozes hidrolizē līdz D-glikoskābei un peroksīdam 1 minūtes laikā pie 30 ℃ un pH6,0.
Brāsa var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nav enzīma aktivitātes rādītājs.
PRODUKTA STANDARTS Produkts atbilst GB1886.174.
Nr. | ITEMS | INDEX | |
1 | Daliņu izmērs (%<40 acs) | ≥80 | |
2 | Zudumi pēc žāvēšanas/(%) | ≤8.0 | |
3 | Svins/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Skopējais dzīvotspējīgo skaits/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliformas baktērijas/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Netika konstatēts |
MECHĀNISMS
Glikozes oksidāze var specifiski katalizēt β-D-glikozi, lai skābekļa klātbūtnē veidotu glikonskābi un ūdeņraža peroksīdu, kas veicina lipekļa tīkla veidošanos un pēc tam – mīklas apstrādes īpašības un ceptu produktu sensorās īpašības.
PELNĪGUMS UN Dozēšana
1. Uzlabo mīklas darbības rādītājus; 2. Uzlabo mīklas stabilitāti; 3. Uzlabo maizes uzpūšanas ātrumu un kvalitāti; 4. Samazina vai aizstāj ķīmisko oksidētāju;
Dozēšana: Maizes rūpniecībai: Ieteicamā deva ir 2-40 g uz tonnu miltu. Deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, produkta gaidām un apstrādes parametriem. Labāk ir sākt testu ar ērtu tilpumu.
Saiņojuma DANU UZGLABĀŠANA
Iepakojums: 25 kg/trumuli; 1,125 kg/trumuli. Uzglabāšana: Uzglabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairīties no tiešiem saules stariem. Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.
REKOMENDĒTIE PRODUKTI, KO IZMANTO KOPĀ
Ja glikozes oksidāzi izmanto kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi un fosfolipāzi, tas palīdzēs uzlabot visu miltu produktu kvalitāti.
Xylanase
Ksilanāze iedarbojas uz miltos esošo ksilānu un uzlabo mīklas apstrādes īpašības, mīkstuma struktūru un izcepto produktu organoleptiskās īpašības. Tā var darboties sinerģiski ar citiem cepšanas fermentiem, piemēram, sēnīšu amilazi, glikozes oksidāzi, lipāzi u. c…..
G sēnīšu α-amilāze
Sēnīšu α-amilāze depolimerizē cieti, lai iegūtu oligosaharīdus un nelielu daudzumu dekstrīna. Produkts labi darbojas miltu korekcijas un cepšanas rūpniecībā.
Fosfolipāze
Fosfolipāze labvēlīgi ietekmē mīklas apstrādes īpašības, lipekļa stiprināšanu un mīkstuma struktūru. to izmanto cepšanas rūpniecībā, lai uzlabotu mīklas stabilitāti, labāku mīkstuma struktūru ar labāku baltumu un garozas spīdumu, kā arī palielinātu maizes un tvaicētas maizītes tilpumu.
SAFETY
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus. ilgstošs kontakts var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no tiešas saskares ar cilvēka ķermeni. ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.