Produkta apraksts
Papain ir dabisks bioloģisks enzīmu preparāts, kas ekstrahēts no nenobrieduša papaijas mīkstuma, izmantojot bioinženierijas tehnoloģiju, galvenokārt sastāv no papaīna, papaijas siera fermenta A, papaijas fermenta B, papaijas peptidāzes B un citiem proteolītiskajiem enzīmiem. Tas sastāv no 212 aminoskābēm, un tā molekulmasa ir 27 000.
Aktīvais centrs satur cisteīnu, un tā ir sulfhidrilgrupu saturoša endoproteāze ar proteāzes un esterāzes aktivitātēm. Tai piemīt spēcīga hidrolīzes spēja uz dzīvnieku un augu olbaltumvielām, peptīdiem, esteriem, amīdiem utt. Pateicoties augstajai enzīmu aktivitātei, labai termiskajai stabilitātei un dabiskajai drošībai, to plaši izmanto pārtikas pārstrādes, lopbarības, ikdienas ķīmijas, ādas un tekstilrūpniecībā.
Produktam ir laba šķīdība ūdenī, bez smaržas, viegli šķīst ūdenī un glicerīnā. Ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens, dažreiz pienaini balts, gandrīz nešķīst organiskajos šķīdinātājos.
Lietojumprogrammas
Gaļas mīkstināšana
Papain var hidrolizēt muskuļu šķiedras un kolagēnu par mazmolekulāru peptīdu vai aminoskābi, kas var pārraut muskuļu pavedienu un cīpslu pavedienu un padarīt gaļu maigu un kraukšķīgu, un tajā pašā laikā vieglāk uzsūcas.
Alus dzidrināšana
Papain var tālāk hidrolizēt alū esošās olbaltumvielas, lai iegūtu vairāk peptīdu vai aminoskābju, padarot vīnu dzidrāku un uzlabojot alus garšu. Labākam dzidrinājuma efektam alum saldēšanas procesā ieteicams pievienot 0,08mg/100mL papaīna.
Cepšanas nozare
Papain var samazināt mīklas maigumu miltu proteīna hidrolīzes rezultātā, kas var padarīt maizes izstrādājumus labi veidotu un samazināt defektu skaitu. Tikmēr īsais peptīds un aminoskābe no hidrolīzes var uzlabot garšu un samazināt eļļas un cukura daudzumu, izmantojot Maillard reakciju ar cukuru.
Garšvielu ražošana
Papain var izmantot, lai hidrolizētu dzīvnieku un augu olbaltumvielas, piemēram, gaļu, pupiņas, sēnes utt., un pēc tam izmantot vistas esences, eļļas, sojas mērces, sēņu esences un citu garšvielu ražošanai.
Enzīmu sastāvdaļa ražošanai
Papaīnu izmanto kā bāzes enzīmu sastāvdaļu pārtikas pārstrādē un rūpnieciskajā ražošanā. To izmanto, lai hidrolizētu specifiskus dzīvnieku un augu proteīnus peptīdu sastāvdaļās formulēšanai, piemēram, kolagēna peptīdu ražošanai un augu proteīnu hidrolizātu ražošanai.
Barības apstrāde
To var pievienot barībai, lai uzlabotu barības uzturvērtību un samazinātu barošanas izmaksas. Izmanto gaļas proteīna atlikumu hidrolīzē, rūpīgi hidrolizē, var samazināt gatavā produkta viskozitāti, uzlabot garšu un garšu, kā arī ražot augstas kvalitātes lolojumdzīvnieku barību.
Ikdienas ķīmiskā rūpniecība
Papain tiek izmantots ikdienas ķīmiskajā rūpniecībā divos galvenajos veidos:
- To tieši pievieno zobu pastai, lai uzlabotu tīrīšanas spēju, un pievieno sejas tīrīšanas līdzeklim, lai nolobītu. Pievienojot ādas kopšanas līdzekļiem, papaīns var viegli veidot kompleksus ar vara joniem melanīnā, lai samazinātu pigmentācijas veidošanos.
- To izmanto, lai hidrolizētu proteīnus, lai iegūtu mazu molekulu peptīdu ekstraktus, kurus var izmantot, lai aizkavētu novecošanos, ja tos pievieno uzlabotiem ādas kopšanas līdzekļiem.
