Pārtikas pektināze - ferments ābolu sulas dzidrināšanai un viskozitātes samazināšanai
Pektināze ir augstākās kvalitātes fermentu preparāts, kas īpaši izstrādāts izmantošanai ābolu sulas un citu augļu dzērienu ražošanā. Šis fermentu maisījums efektīvi hidrolizē augļu šūnu sieniņās esošās pektīnvielas, ievērojami uzlabojot sulas dzidrumu, filtrēšanas efektivitāti un kopējo produkta kvalitāti. Sadalot sarežģītos polisaharīdus, kas ir atbildīgi par miglošanās veidošanos, tas ļauj ražotājiem iegūt kristāldzidru sulu ar vienmērīgu, līdzenu garšas sajūtu un ilgāku glabāšanas stabilitāti.
Galvenās iezīmes un priekšrocības
- Lielisks skaidrojums: Ātri noārda pektīnu un citus koloidālos materiālus, kas izraisa duļķainību, tādējādi iegūstot dzidru, vizuāli pievilcīgu ābolu sulu.
- Samazināta viskozitāte: Pektīna sadalīšanās samazina sulas viskozitāti, ļaujot ātrāk veikt presēšanas, filtrēšanas un atdalīšanas procesus.
- Palielināts sulas ieguves apjoms: Palielina ekstrakcijas efektivitāti, ļaujot iegūt vairāk sulas no viena un tā paša izejvielas daudzuma.
- Uzlabota procesa efektivitāte: Samazina apstrādes laiku, enerģijas patēriņu un mehānisko slodzi pakārtotajām filtrēšanas sistēmām.
- Stabila un uzticama veiktspēja: Nemainīga enzīmu aktivitāte plašā darbības apstākļu diapazonā, kas nodrošina reproducējamus rezultātus gan nelielos, gan rūpnieciskos apstākļos.
Ieteicamā lietošana
Optimālā deva Pektināze atkarīgs no augļu šķirnes, gatavības un pārstrādes apstākļiem. Kā atsauci var izmantot šādas vadlīnijas:
- Ieteicamā deva: 20-30 g uz metrisko tonnu izejvielu
- Temperatūras diapazons: 20°C-60°C
- pH diapazons: 3,5–5,5
- Reakcijas laiks: Pielāgojiet atbilstoši konkrētajam procesa dizainam un vēlamajam dzidrināšanas līmenim.
Produkta raksturojums
- Izskats: Gaiši dzeltens šķidrums
- Smarža: Viegla fermentācijas smaka
- Šķīdība: Pilnībā šķīst ūdenī
- Derīguma termiņš: 12 mēneši, ja uzglabā vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
- Iepakojums: 1 kg/maiss
Pielietojuma jomas
Pektināze tiek plaši izmantots ābolu sulas ražošanā:
- Attīrīšanas un filtrācijas uzlabošana
- Viskozitātes samazināšana pirms sulas koncentrēšanas
- Ekstrakcijas efektivitātes uzlabošana sulas spiešanas laikā
- Augstas kvalitātes, uzglabājamas ābolu sulas un no āboliem iegūtu dzērienu pagatavošana
Papildus ābolu sulai šo fermentu var izmantot arī citu augļu sulu, piemēram, bumbieru, vīnogu, citrusaugļu un ogu sulu, pārstrādē, kur pektīnu sadalīšana uzlabo dzidrumu, krāsu un filtrācijas veiktspēju.
Uzglabāšana un apstrāde
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā, temperatūrā zem 25 °C, sausā un labi vēdināmā vietā. Izvairīties no tiešas saules gaismas un augsta mitruma iedarbības. Optimālos glabāšanas apstākļos, Pektināze saglabā deklarēto aktivitāti visā glabāšanas laikā. Pēc atvēršanas nekavējoties izlietot, lai saglabātu fermentu stabilitāti.
