Pārtikas kvalitātes proteāze šķidru olu hidrolīzei

Šī pārtikas proteāze ir augstas aktivitātes fermentu preparāts, kas izstrādāts īpaši šķidru olu un citu dzīvnieku izcelsmes proteīnu sistēmu hidrolīzei. Tas efektīvi sadala olu proteīnus peptīdos un aminoskābēs vieglu apstrādes apstākļu ietvaros, uzlabojot funkcionalitāti, garšu un uzturvērtību plašā pārtikas produktu klāstā.

Produkta galvenās iezīmes

• Pielāgots šķidru olu pārstrādei – optimizēts veseliem olām, olu baltumiem un olu dzeltenumiem.
• Augsta hidrolīzes efektivitāte – veicina proteīnu ātru pārvēršanu īsos peptīdos un brīvās aminoskābēs.
• Uzlabota garša un sajūta mutē – palīdz attīstīt tīru, bagātīgu garšu ar mazāk izteiktām nevēlamām piegaršām vai rūgtumu.
• Viegli ekspluatācijas apstākļi – aktīvs plašā pH un temperatūras diapazonā, lai aizsargātu jutīgas sastāvdaļas.
• Viegli lietojams pulveris – brīvi plūstošs, gaiši dzeltens pulveris precīzai dozēšanai un vienmērīgai izkliedēšanai.

Darbības veids

Proteāze selektīvi hidrolizē peptīdu saites olu olbaltumvielās, īpaši tās, kurās ir lizīna (Lys) vai arginīna (Arg) atliekas. Piemērotos temperatūras un pH apstākļos tā sadala lielas olbaltumvielu molekulas mazākos peptīdu fragmentos un aminoskābju slāpekļa savienojumos.
Šī fermentatīvā hidrolīze:

• Palielina labi šķīstošu un bioloģiski pieejamu mazo peptīdu proporciju.
• Atbrīvo aminoskābes, kas veicina vēlamo pikanto un umami garšu.
• Uzlabo funkcionālās īpašības, piemēram, disperģējamību un sagremojamību.

Ieteicamie lietojumi

Produkts ir paredzēts izmantošanai daudzu dažādu dzīvnieku olbaltumvielu sistēmu hidrolīzē, īpaši uzsverot olbaltumvielu substrātus, kas iegūti no olām:

• Šķidras veselas olas
• Šķidrs olu baltums (albumīns)
• Šķidrs olu dzeltenums vai ar dzeltenumu bagātināti maisījumi
• Citi dzīvnieku izcelsmes proteīnu risinājumi, kam nepieciešama kontrolēta fermentatīvā hidrolīze

Tipiskās lietošanas jomas ietver, bet neaprobežojas ar:

• Olu proteīnu hidrolizāti un uzturvielu peptīdu sastāvdaļas
• Garšvielu pamatnes, garšvielas un buljoni
• Augsta proteīna satura dzērieni, ēdiena aizvietotāji un uztura produkti
• Speciālie pārtikas produkti, uzturs gados vecākiem cilvēkiem un medicīniskā uztura koncepcijas
• Mājdzīvnieku barība un dzīvnieku uztura preparāti, kuru pamatā ir olu proteīni

Lietošanas ieteikumi

Optimālā devas un apstākļi ir atkarīgi no substrāta, vēlamā hidrolīzes pakāpes un procesa uzstādījuma. Šādas pamatnostādnes var izmantot kā sākuma punktu izmēģinājuma eksperimentos:

• Devas: parasti 0,2–0,5% no substrāta svara (w/w).
• Temperatūras diapazons: efektīvs no 10 °C līdz 60 °C.
• Optimālais pH diapazons: aptuveni pH 6,0–11,0.
• Reakcijas laiks: parasti 30–120 minūtes, atkarībā no mērķa hidrolīzes līmeņa.

Pēc tam, kad ir sasniegts vēlamais hidrolīzes pakāpe, enzīmu var inaktivēt ar termisko apstrādi atbilstoši galaprodukta un procesa vajadzībām.

Tipiskas produkta specifikācijas

Ieguvumi rūpnieciskajā ražošanā

• Augsts aminoskābju slāpekļa saturs hidrolizātos, kas uzlabo produkta vērtību un funkcionalitāti.
• Uzlabots garšas profils un samazināta rūgtuma pakāpe olu proteīnu hidrolizātos.
• Maigi apstrādes apstākļi, kas palīdz saglabāt jutīgos uzturvielas un krāsas.
• Tīra apstrāde ar labām higiēnas īpašībām un vieglu iekārtu tīrīšanu.

Iepakojums

Standarta iepakojums: 1 kg maisiņā, hermētiski noslēgtā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Piemērots laboratorijas darbam, izmēģinājumu veikšanai un rūpnieciskai ražošanai, kur nepieciešama elastīga dozēšana. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.

Uzglabāšana un derīguma termiņš

• Uzglabāt vēsā, sausā vietā, aizsargāt no tiešas saules gaismas un spēcīgas smaržas.
• Kad soma netiek lietota, turiet to cieši aizvērtu, lai izvairītos no mitruma uzsūkšanās.
• Ieteicamos uzglabāšanas apstākļos produkts parasti saglabā deklarēto kvalitāti 12 mēnešus.

Drošība un apstrāde

• Rīkojieties saskaņā ar labu rūpniecisko higiēnu un drošības praksi attiecībā uz fermentu pulveriem.
• Izvairieties no putekļu ieelpošanas un saskares ar acīm vai ilgstošas saskares ar ādu.
• Vajadzības gadījumā lietojiet atbilstošus individuālos aizsardzības līdzekļus, piemēram, cimdus, aizsargbrilles un putekļu maskas.
• Ja notiek nejaušs kontakts, noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens. Ja kairinājums nepāriet, konsultējieties ar ārstu.

Šī proteāze piedāvā uzticamu un efektīvu risinājumu ražotājiem, kuri vēlas radīt augstas kvalitātes olu proteīnu hidrolizātus un proteīnu sastāvdaļas ar pievienoto vērtību, kas nodrošina stabilu sniegumu un izcilas organoleptiskās īpašības.