Papain

Bruksområder
Papain-enzympulver brukes mye til mørning av kjøtt, proteinhydrolyse og produksjon av salte ekstrakter, kollagenpeptider og planteproteinhydrolysater. I bryggeribransjen brukes flytende papain til å kjøle ned øl og redusere uklarhet ved å hydrolysere uklarhetsdannende proteiner, noe som forbedrer klarheten og filtreringseffektiviteten. Matvareprodusenter bruker papain i bakervarer, meieriprodukter og næringsmidler for å modifisere proteinets funksjonalitet og forbedre fordøyeligheten. Det brukes også i fôrprosessering og spesialfermentering, der kontrollert proteolyse forbedrer utbyttet og reduserer prosesseringstiden.

Spesifikasjoner og industriell bruk
Papain (CAS 9001-73-4) leveres som et hvitt til off-white pulver og som et flytende enzympreparat, med standardaktiviteter som 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g og 2 000 000 U/g. Enzymet utvinnes fra umoden papayalateks og renses for bruk i næringsmidler og farmasøytiske produkter. Egnet for pilot- til fullskalaproduksjon, med muligheter for bulkemballering for produsenter og kontraktsforedlere.