Voedselveilige maltogeen amylase-enzym voor broodverzachtend bakpoederadditief
Maltogene amylase wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Bacillus licheniformis gevolgd door zuivering, formulering en droging. Het product wordt veel gebruikt in de industrieën van meelfabrieken, bakkerijen, productie van maltosesiroop en in sommige andere industrieën.
Functie en toepassing
Meelcorrectie: Voor speciaalmeel met verbeterde specificaties.
Gestoomd brood en brood bakken: Verbetering van de kruimelstructuur van brood en gestoomd brood; betere zachtheid, witheid, elasticiteit en smaak van gestoomd brood; vertraging van veroudering, beter vochtbehoud en zachtheid, en langere houdbaarheid.
Productie van maltose of moutstroop: Stabiele en controleerbare prestaties tijdens de versuikering met een kwaliteitsproduct.
Mechanisme en productnorm
Maltose-amylase kan zetmeel hydrolyseren tot maltose en een bepaald aantal oligosachariden.
Productnorm
| Artikelen | Index | |
| Deeltjesgrootte (% < 40 mesh) | ≥80 | |
| Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Coliforme bacteriën/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (KVE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25g) | Niet gedetecteerd |
Reactieparameters
| Voorwaarde | Bereik |
| Activiteit Temperatuur | 20℃-80℃ |
| Optimale temperatuur | 65℃-75℃ |
| Activiteit pH | 3.5-6.5 |
| Optimale pH | 4.0-6.0 |
Dosering
De aanbevolen dosering is 0,1-1 kg/t DS. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de specificaties van de grondstoffen, de productverwachting en de verwerkingsparameters. Het is beter om de test te beginnen met het geschikte volume.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen veroorzaken en allergische symptomen kunnen veroorzaken bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie veroorzaken voor de huid, ogen of neusslijmvliezen. Elk direct contact met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Als irritatie of allergische reactie voor de huid of ogen optreedt, raadpleeg dan een arts.
Opslag
Opslag: Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
