Voedselveilige fruitverbindingsenzymen voor koffiebonenverwerking
Invoering
De afzonderlijke componenten van het product worden respectievelijk geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van geselecteerde microbiële stammen, gevolgd door zuivering en formulering. Gebaseerd op de samenstelling van slijm van koffiekersen en veldproeven, is het product zo zorgvuldig geformuleerd dat het slijm van ontpulpte koffiekersen efficiënt wordt verwijderd.
Mechanisme
Koffieslijm bestaat uit pectinestoffen, cellulose en neutrale niet-cellulosepolysacchariden. Het huidige product bevat alle noodzakelijke activiteiten om koffieslijm af te breken, zoals polygalacturonase, pectinelyase en cellulase. De efficiënte afbraak van slijmcomponenten resulteert in een snelle oplosbaarheid van slijm in de waterfase, wat leidt tot efficiënte demucilage van koffiebonen.
Kenmerken
Productnorm: Het product voldoet aan GB26687-2011.
| Nee. | Artikelen | Index | |
| 1 | Deeltjesgrootte (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme bacteriën/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Niet gedetecteerd |
Voordelen
- Hogere bonenopbrengst van kersen dankzij de veel kortere fermentatietijd.
- Schonere bonen, consistentere kwaliteit van de bonen, betere smaak en snellere droging van de bonen.
- Minder beschimmelde bonen, minder onaangename smaak en minder belasting voor het milieu.
- Meer flexibiliteit tijdens het hoogseizoen om meer kersen te verwerken.
- Minder water- en arbeidsverbruik.
Dosering
De aanbevolen dosering is 80-150 ppm op basis van het gewicht van de koffiekers. De dosering moet echter worden geoptimaliseerd op basis van de rijpheid van de kers, temperatuur en verwachte demucilagetijd. Het is beter om de test te beginnen met de kleinste hoeveelheid.
Prestatie
Veldproeven werden uitgevoerd in Yunnan, het belangrijkste koffieproducerende gebied in China, om de effecten van enzymen op de demucilagetijd, gewichtstoename van bonen, bonenkwaliteit en verwerkingsaspecten te bevestigen. De resultaten worden als volgt samengevat:
Vermindering van de demucilagetijd, gewichtstoename en uiterlijk van de bonen:
| Enzym dosering* | Demucilagetijd | Gewicht van 1.000 bonen | Verschijning | Verbetering van de opbrengst |
| 0 (controle) | 42 uur | 169,4 gram | Gele kleur | 0 |
| 120ppm | 5 uur | 173,4 gram | Zeer schone en lichte kleur | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 uur | 174,6 gram | Zeer schone en lichte kleur | 3.1% |
*De dosering werd berekend op basis van het gewicht van de kers. Met behulp van de enzymen werd de demucilagetijd drastisch teruggebracht van 42 uur met traditionele middelen tot slechts 2,5 uur. De vermindering van de demucilagetijd resulteert in minder oplosbaarheid van boneninhoud in water, waardoor in principe ongecontroleerde microbiële erosie wordt vermeden en de ademhaling van koffiebonen wordt verminderd. Ze dragen allemaal bij aan de gewichtstoename van koffiebonen. De exacte gewichtstoename op basis van de huidige proeven is van 1,65% tot 3,1%. De vermindering van de demucilagetijd brengt ook veel voordelen met zich mee tijdens het hoogseizoen wanneer stapels kersen in een rij staan te wachten op verwerking vanwege de beperkte capaciteit van de fermentatietrog. De snelle omloopsnelheid maakt het redelijk flexibel om de verwerking van koffiebonen te regelen, waardoor ongecontroleerde kersenfermentatie en verslechtering van de kwaliteit van de bonen wordt vermeden.
Uit de resultaten van de cuppingtest blijkt dat de smaak van de bonen met enzymen over het algemeen is verbeterd, zoals blijkt uit de bovenstaande sensorische scorekaarten.
Drogen en waterverbruik: De schonere bonen met enzymen leiden tot gemakkelijker drogen van de bonen. De droogtijd die bespaard werd door enzymatische behandeling was 1,5-2,5 dagen in december. Omdat de bonen die behandeld zijn met enzymen veel schoner en gemakkelijker te wassen zijn, is het duidelijk dat er veel minder water en arbeid nodig is tijdens het wassen van de bonen. Het is ook een ondubbelzinnige bevinding dat het afvalwater van enzymatische demucilage veel minder viskeus is met een hogere pH en indien nodig gerecycled kan worden, wat een duidelijk verminderde milieuvervuiling en minder waterverbruik betekent.
Pakket
Verpakking: 1 kg / zak, 12 zakken / doos.
Opslag: Bewaar afgesloten op een droge en koele plaats en vermijd direct zonlicht. Lichte sedimentatie is acceptabel, aangezien dit geen invloed heeft op de prestaties van het product.
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen veroorzaken bij gesensibiliseerde personen. Langdurig contact kan lichte irritatie veroorzaken voor de huid, ogen of neusslijmvliezen, dus elke directe verbinding met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als er irritatie of een allergische reactie voor de huid of ogen ontstaat.
