Glutamine-transglutaminase (TGase)
Glutamine-transglutaminase (TGase), ook bekend als transglutaminase, is een katalytisch eiwit acyltransferase bestaande uit 331 aminozuren met een moleculair gewicht van ongeveer 38.000. Het wordt gewonnen uit geselecteerde Streptomyces maurophyticus in een diepe fermentatiecultuur, gevolgd door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdrogen. Het wordt geëxtraheerd uit geselecteerde Streptomyces maurophyticus in een diepe fermentatiecultuur, gevolgd door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdroogtechnieken.
Invoering
Het werkingsprincipe van glutamine transaminase (TG-enzym) is het katalyseren van de vorming van ε-(r-glutamyl) lysyl covalente bindingen tussen eiwitmoleculen. Deze bindingen zijn moeilijk te verbreken onder algemene niet-enzymatische katalytische omstandigheden, waardoor eiwitmoleculen dichter bij elkaar komen te zitten. Dit verbetert de structuur en functie van eiwitten, waardoor eigenschappen zoals schuimvorming, emulgeerstabiliteit, thermische stabiliteit, waterretentie en geleervermogen verbeteren. Uiteindelijk verbetert het de smaak, de textuur en het uiterlijk van voedsel.
Kenmerken
Het product is gemakkelijk oplosbaar in water en de waterige oplossing is een geklaarde of eiwitkleurige vloeistof.
Productnorm
Productnaam: Glutamine-transglutaminase (TG-enzym)
Hoofdbestanddelen: Glutaminetransglutaminase, glucose
Productspecificatie: 80-120U/g
Producteigenschappen: Wit tot melkgeel poeder
Opslag: Droog op kamertemperatuur en beschermd tegen licht
Houdbaarheid: 12 maanden
(TG enzyme heeft verschillende modellen voor verschillende toepassingen, neem contact op met de klantenservice voor meer informatie)
Sollicitatie
- Vlees hechten: TG-enzym kan de verknoping tussen eiwitmoleculen katalyseren om vleeseiwitten te binden. Na gebruik van dit enzym om gehakt te behandelen, zal het niet uit elkaar vallen na invriezen, snijden en koken. Het wordt vaak gebruikt bij de verwerking van vette rund- en lamsrolletjes en steaks.
- Hotdog en hamworst: TG-enzym kan gemalen vlees aan elkaar hechten en verschillende niet-vleeseiwitten met vleeseiwitten cross-linken. Dit verbetert de smaak, het aroma en de organisatie van vleesproducten, zoals corn dogworst en champignonhamworst, en verbetert de elasticiteit, knapperigheid en textuur.
- Verwerking van visballetjes en gehaktballetjes: TG-enzym kan worden gebruikt bij de verwerking van visballetjes en gehaktballen om de vulling van broodjes en dumplings te bevorderen. Gehaktballen verwerkt met TG-enzym hebben een goede elasticiteit, en broodjes en dumplings zijn goed gevormd met een uitstekende smaak.
- Verwerking van zuivelproducten: TG-enzym kan stabilisator voor yoghurtverwerking vervangen, de viscositeit van geroerde yoghurt verbeteren, de stollingssterkte van gestolde yoghurt verbeteren en het transport vergemakkelijken. Het kan ook weiprecipitatie verminderen en de watervasthoudcapaciteit van zuivelproducten verbeteren. In de kaasverwerking verhoogt het de opbrengst van kaas.
- Voedselverbetering: TG-enzym kan de textuur van voedsel verbeteren en de voedingswaarde van eiwitten verhogen. Het verbindt op covalente wijze essentiële aminozuren met eiwitten, waardoor aminozuurvernietiging door de Maillardreactie wordt voorkomen en de voedingswaarde van eiwitten wordt verbeterd. Het kan ook ontbrekende aminozuren toevoegen aan eiwitten met een onbevredigende aminozuursamenstelling.
- Andere voedselverwerking: Nadat caseïne die is vernet door TGase is gedehydrateerd, kan een hittebestendige en waterbestendige film worden verkregen. Deze film kan door pancreasstremsel worden afgebroken en als verpakkingsmateriaal voor voedingsmiddelen worden gebruikt. TG-enzymen verbeteren de elasticiteit en het watervasthoudend vermogen van voedingsmiddelen zonder dat ze tijdens de gelvorming verhit hoeven te worden. Ze kunnen ook lipiden of vetoplosbare stoffen inkapselen.
