Schimmel α-amylase

Fungale amylase is een endo-zetmeelhydrolase die wordt geëxtraheerd door diepe fermentatiecultuur van geselecteerde Aspergillus oryzae, gevolgd door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdroogtechnologie. Het wordt veel gebruikt bij de productie van verschillende dextrines, karamel, maltose, bierbrouwen, bakken en andere pastaverwerkende industrieën.

Schimmelamylase kan snel de α-1,4 glucosidische binding hydrolyseren in de waterige oplossing van gegeleerd zetmeel, rechte ketenzetmeel en vertakte ketenzetmeel om oplosbare dextrine en een beetje maltose en glucose te produceren. Een langdurige reactie zal siroop produceren met een grote hoeveelheid maltose en een kleine hoeveelheid glucose.

De waterige oplossing is oplosbaar in water en heeft de kleur van een rijstsoep.

Productinformatie:

Productnaam: Schimmel α-amylase

Hoofdbestanddelen: Schimmel α-amylase, glucose

Productspecificatie: 20.000 U/g (kan worden aangepast)

Producteigenschappen: Melkwit poeder

Opslag: Droog op kamertemperatuur en beschermd tegen licht

Houdbaarheid: 12 maanden

Toepassingen:

Invoering

• Suikerproductie: De reactietemperatuur van fungale amylase is mild en de pH is neutraal, voornamelijk gebruikt bij de glycatie van zetmeel. Door de glycosidische binding in neerslag af te breken, kan het karamel, maltose, hoge maltose, etc. produceren.
• Bakkerij-industrie: In de bakkerij-industrie kan fungale amylase eenvoudig worden geïnactiveerd door verhitting tijdens deegfermentatie, wat kan helpen om de snelheid en mate van deegfermentatie te controleren en te voorkomen dat er te lang een grote hoeveelheid dextrine wordt geproduceerd, wat resulteert in een plakkerige broodkern. Tegelijkertijd wordt een deel van het zetmeel gehydrolyseerd tot suiker die kan worden gebruikt door gist, wat niet alleen de fermentatiesnelheid van deeg kan versnellen en de structuur en het volume van brood kan verbeteren, maar ook de geproduceerde suikers kunnen de smaak, kleur en kwaliteit van brood aanzienlijk bevorderen.
• Brouwerij-industrie: Schimmelamylase kan de fermenteerbaarheid van wort bij het brouwen van bier verbeteren, de kwaliteit van wijn verbeteren en de opbrengst in de gelewijnbrouwerijsector verhogen. Het is ook nuttig voor de vloeibaarmaking van zetmeel bij lage temperaturen in het beslag van versuikering in de grondstofalcoholindustrie.