Productomschrijving
Middelmatige temperatuur amylase is een endo-zetmeelhydrolase die wordt geëxtraheerd door diepe fermentatiecultuur van geselecteerde Bacillus subtilis, gevolgd door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdroogtechnologie. Het wordt veel gebruikt in de industrieën van zetmeelsuiker, alcohol, brouwen, mononatriumglutamaat, glucose, organisch zuur en antimicrobiële middelen.
Middelmatige temperatuur amylase kan oplosbaar zetmeel, rechte keten zetmeel, glycogeen, etc. hydrolyseren in een middelmatige temperatuur (60-85℃) omgeving met hoge efficiëntie. Door willekeurig de a-1,4 glucosidische binding in de suikerketen te knippen, kunnen zetmeel en glycogeen worden afgebroken tot dextrine en oligosaccharide monosaccharide met verschillende ketenlengtes, wat de viscositeit van de oplossing snel kan verlagen.
Het is gemakkelijk oplosbaar in water en de waterige oplossing is een heldere lichtgele vloeistof, onoplosbaar in ethanol of ether.
Hoofdbestanddelen: gemiddelde temperatuur α-amylase, glucose
Productspecificatie: 10.000-20.000 U/g (kan worden aangepast)
Producteigenschappen: lichtbruin poeder
Opslag: kamertemperatuur droog en beschermd tegen licht
Houdbaarheid: 12 maanden
Toepassingen
- Vaste poederverwerking: Middelhoge temperatuur-amylase kan worden toegepast bij de productie van suiker met zetmeel als grondstof, zoals karamel, maltodextrine, maltose, etc.
- Brouwerij- en fermentatie-industrie: Middelhogetemperatuuramylase kan worden gebruikt bij het brouwen van wijn, sojasaus, azijn en andere industrieën om zetmeel af te breken in monosachariden die beschikbaar zijn voor gist, de brouwcyclus te verkorten en de filtratiesnelheid te verbeteren.
- Bakkerij-industrie: Middelhoge-temperatuur-amylase kan worden gebruikt voor het verbeteren van meel, het bevorderen van de reproductie van gist, het verhogen van de fermentatiesnelheid en het verlagen van het suikergehalte in brood-, cake-, koekjes- en andere bakprocessen.
- Graanverwerking: Middelhoge-temperatuur-amylase kan worden toegepast bij de voorbehandeling van graangrondstoffen om de oplosbaarheid te verbeteren en de voedingswaarde te verhogen.
- Gezondheidssupplement: Amylase kan worden gebruikt bij de verwerking van spijsverteringsbevorderende medicijnen, voedingssupplementen en de nutritionele verrijking van plantaardige ingrediënten.
Invoering
Medium temperatuur α-amylase is een type enzym dat dezelfde functie vervult als hoge temperatuur α-amylase, maar dan bij een lagere temperatuur. De hitte van hoge temperatuur α-amylase is zeer effectief gebleken bij het afbreken van zetmeel tot suiker.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is de combinatie van zetmeel (polysacchariden) en eiwitten. Het staat bekend als de meest voorkomende koolhydraat in de natuur, meer dan vier keer overvloediger dan water. Zetmeel wordt gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen, dranken, farmaceutische producten en industriële producten.
Zetmeel is in verschillende vormen verkrijgbaar:
- Zetmeelkorrels worden gevormd in het celmembraan (celwand) van planten tijdens fotosynthese. Het meeste zetmeel dat door planten wordt gesynthetiseerd, wordt opgeslagen in deze wand of celwand totdat het kan worden vrijgegeven aan de buitenomgeving.
- Zetmeel bestaat ook in korrel- of poedervorm, en in hygroscopische vormen die ontstaan wanneer er vocht aanwezig is rond plantencellen.
Zetmeel ondergaat gedeeltelijke hydrolyse tijdens de passage door het spijsverteringskanaal. Dit proces omvat enzymen genaamd amylasen (ook wel zetmeelsidehydrolasen genoemd), die zetmeel afbreken in kleinere moleculaire eenheden genaamd amylopectine-subeenheden.
De behoeften van de wijnbrouwerij-industrie
Medium temperatuur α-amylase is een zout geproduceerd door gisten dat wordt gebruikt als een medium-temperatuur enzym om zetmeel af te breken in monosacchariden. Toepassing ervan in wijnbrouwen, sojasaus, azijnbrouwen en andere industrieën kan de fermentatietijd aanzienlijk verkorten en wijnen van hogere kwaliteit produceren met een betere filtratiecapaciteit.
De opkomst van medium-temperatuur-amylase
Een medium temperatuur α-amylase is ontwikkeld aan de Universiteit van Tokio. Het wordt gebruikt om zetmeel en andere polysacchariden af te breken tot monosacchariden die beschikbaar zijn voor gist, de brouwcyclus te verkorten, terwijl de viscositeit effectief wordt verlaagd en de filtratiesnelheid wordt verbeterd.
Middelhoge temperatuur amylase voor het brouwen van bier
Wanneer een brouwerij op zoek is naar een manier om de efficiëntie van hun fermentatieproces te verhogen zonder de temperatuur te verhogen, kan een van de opties het gebruik van medium temperatuur α-amylase zijn. Dit is een enzym van Bacillus subtilis, dat werkt bij een iets hogere temperatuur dan medium temperatuur amylase. Het kan ook worden gebruikt in complexere bieren gemaakt met toevoegingen en andere ingrediënten. De reden dat het nuttig is voor het brouwen van bier is dat het zetmeel afbreekt tot suiker, waardoor de hop meer bitterheid uit het bier kan halen.
Middelhoge temperatuur amylase voor het brouwen van wijn
Een medium temperatuur α-amylase is een enzym dat wordt gebruikt bij het maken van wijn om zetmeel af te breken in monosachariden, een proces dat de meest effectieve manier wordt genoemd om de brouwcyclus te verkorten. α-amylase is een enzym dat zetmeel afbreekt in monosachariden. Commerciële toepassingen zijn onder andere wijnmaken, sojasaus, azijnbrouwen en andere industrieën. Bij het maken van wijn is α-amylase nuttig voor het afbreken van zetmeel in monosachariden en het vergemakkelijken van de filtratie van pulp voor betere fermentatie.
Middelhoge temperatuur amylase voor het brouwen van azijn
Medium temperatuur α-amylase, of α-Amylase, kan worden gebruikt bij de productie van wijn en andere alcoholische dranken, zoals sojasaus, azijnbrouwen en andere industrieën om zetmeel af te breken in monosachariden die beschikbaar zijn voor gist, en de brouwcyclus te verkorten. De belangrijkste reden om het te gebruiken is dat het een zeer efficiënte manier is om zetmeel om te zetten in suiker zonder gebruik te maken van hitte. Momenteel zijn er geen commerciële producten die in deze vorm worden geproduceerd; echter, een aantal bedrijven hebben geëxperimenteerd met het produceren van voedselproducten met behulp van deze vorm van medium temperatuur amylase (α-Amylase). In zijn eenvoudigste vorm bestaat medium temperatuur α-Amylase uit een mengsel met α-amylose (een type zetmeel), dat kan worden bereid uit planten of dierlijke producten; een kleine hoeveelheid medium temperatuur enzym (enzym A) en een kleine hoeveelheid water. Dit kan in een luchtdichte zak bij kamertemperatuur tot 6 maanden worden bewaard. Bij de juiste opslagomstandigheden en de juiste selectie van plantenmaterialen lijkt α-amylase bij gemiddelde temperatuur goed te functioneren bij zowel het maken van wijn als het brouwen van azijn.
Toekomst
Als u een maker bent, weet u waarschijnlijk van dit product. Maar wist u dat het in andere industrieën kan worden gebruikt om zetmeel af te breken tot monosachariden? Dit is vooral handig bij het maken van wijn, sojasaus, azijn en andere soorten voedsel. Het is ook handig voor het afbreken van maïszetmeel en dergelijke in de monosachariden glucose en fructose (glucose + fructose = sucrose). Dit komt omdat het alternatief voor het gebruik van hoge-temperatuur α-amylase is om te werken met enzymen zoals amylasen die al vele jaren door gisten en bacteriën worden geproduceerd. In de eenvoudigste vorm bestaat het uit het gebruik van een gemiddelde temperatuur α-amylase om zetmeel af te breken tot suiker. Er zijn verschillende soorten gemiddelde temperatuur α-amylase; de meest voorkomende is echter L-α-amylase (α-amylase). Dit type gemiddelde temperatuur α-amylase komt veel vaker voor dan de andere. Het nadeel van het gebruik van dit type medium temperatuur amylase in de voedselproductie is dat het een zeer korte houdbaarheid heeft. Een ander nadeel van het gebruik van dit type medium temperatuur amylase specifiek in de voedselproductie is dat ze van tevoren gebakken of op andere manieren verwarmd moeten worden. En hoewel ze geweldig zijn in combinatie met hoge temperaturen α-amylase, hebben ze niet zoveel effect op de saccharideniveaus als bij lagere temperaturen (bijv. 50°C versus 70°C). Als u interesse hebt in of kennis hebt van mechanismen achter fermentatie en fermentatietechnieken thuis of op het werk gebruikt, dan is het bemachtigen van wat medium temperatuur α-amylasen misschien wel het volgende waar u aan denkt!
Gebruik van α-amylase in de bakkerij-industrie
Invoering
Medium-temperatuur α-amylase is een product dat kan worden gebruikt om de smaak en textuur van bloem te verbeteren. Het kan worden gebruikt als een medium-temperatuur amylase in brood, cake, koekjes en andere bakprocessen. Het wordt al sinds de introductie veel gebruikt in brood, cake, koekjes en andere bakprocessen. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om de smaak van bloem te verbeteren of de textuur van bloem te verbeteren door het te gebruiken als een medium-temperatuur amylase in brood, cake, koekjes en andere bakprocessen.
De middelmatige-temperatuur-amylase
In deze studie onderzoeken we de effecten van medium-temperatuur α-amylase op broodmeel. Het effect van medium-temperatuur α-amylase op de samenstelling van het meel werd geanalyseerd door het bepalen van het eiwit- en glucosegehalte, de pH en de kleur, die werden gemeten met de alkalische titrimetrische methode. Medium-temperatuur α-amylase verlaagde het eiwit- en glucosegehalte aanzienlijk in vergelijking met die van de controlegroep. Medium-temperatuur α-amylase verlaagde ook de pH-waarde in vergelijking met die van de controlegroep; het had echter geen significant effect op de kleur. De belangrijkste componenten voor broodmeel waren respectievelijk eiwit (42.59%), koolhydraten (50.43%) en water (5.47%); medium-temperatuur α-amylase verhoogde alle drie componenten aanzienlijk in de richting van een afname van het glutengehalte. Onze resultaten geven aan dat medium-temperatuur α-amylase kan worden gebruikt om de afbraak van zetmeel in meel te bevorderen door het eiwit- en glucosegehalte te verlagen en de pH-waarde van meel te verbeteren.
Het mechanisme van zetmeelafbraak
We weten dat amylase een krachtig enzym is, dat voornamelijk verantwoordelijk is voor de zetmeelvertering in ons lichaam. Wat amylase precies doet en hoe het werkt, is echter nog niet helemaal duidelijk. Om deze vraag te beantwoorden, zullen we een diepgaande studie doen naar het mechanisme van zetmeelafbraak met behulp van α-amylase mediumtemperatuur.
Toepassing in graanmaalderij
De graanmaalindustrie groeit snel in de Verenigde Staten en onder degenen die er hun brood mee verdienen, zijn er veel mensen die proberen uit te vinden hoe ze het graanmaalproces kunnen verbeteren om het efficiënter te maken en de kosten te verlagen. Een van de meest voorkomende manieren om dit te doen, is door de mediumtemperatuur-α-amylase te modificeren, een van de meest gebruikte additieven in graanmolens. Het is iets meer dan 20 jaar geleden dat snelle en energiebesparende graanmolens voor het eerst op grote schaal werden geïntroduceerd, maar deze molens zijn nog niet zo populair geworden als ze ooit waren. Hoewel dit heeft geleid tot een toename van de verkoop, waardoor bedrijven als Elanco en Archer Daniels Midland (ADM) hun eigen merken konden creëren en hun producten rechtstreeks aan consumenten konden verkopen, zouden velen beweren dat er nog steeds ruimte is voor verbetering. Zoals de president van ADM, Paul Smith, bijvoorbeeld stelt: "Er zijn twee grote problemen die ons bedrijf teisteren: hoge kosten voor grondstoffen en ineffectieve technologie voor het produceren van kwaliteitsmeel." Iets wat misschien als een verrassing komt, is dat granen niet alleen maar om suiker draaien – er zijn nogal wat verschillende soorten meel die je kunt gebruiken om te bakken of andere processen, waaronder volkorenmeel (gemaakt van tarwe), wit meel (gemaakt van tarwe), mokkameel (gemaakt van sojabonen) en bruine rijstmeel (ook wel bruine rijst genoemd). Als je wilt dat je product wordt verkocht door mensen die geen idee hebben waar ze naar kijken (en dat hoeven niet per se kopers te zijn), dan is het het beste om al die vervelende verwarrende woorden zoals volkorenmeel of mokka of wat dan ook te verwijderen die je boodschap verstoppen. Het enige dat ertoe doet, is je boodschap! Houd er ook rekening mee! Er zijn genoeg mensen die geen enkel product kopen tenzij er een soort glutenvrij label op zit (je weet wel hoeveel!). Ze vinden het belangrijk hoe je je product hebt gelabeld, omdat ze niet willen dat hun kinderen iets eten dat mogelijk schadelijk is. Daarom moet je altijd goed nadenken over het labelen van je product voordat je het in productie neemt, als je het kunt helpen.
Conclusie
De afgelopen weken is er veel aandacht besteed aan de 'ontkoppeling' van voedsel en klimaat. Als gevolg hiervan zijn mij veel vragen gesteld over het gebruik van α-amylase met gemiddelde temperatuur in de voedselverwerking, met name bij de productie van brood en pannenkoeken. Ik zal hier proberen een aantal van deze vragen te beantwoorden. Hoewel het waar is dat tarwemeel beter bestand is tegen extreme temperaturen dan witmeel, vereisen traditionele culinaire toepassingen dat het niet wordt verhit tot zulke hoge temperaturen als in industriële toepassingen (bijvoorbeeld bakken in bakkerijovens). Het moet worden verhit op lage temperaturen zodat het zetmeel kan stollen of omzetten in glucose (dat vervolgens onmiddellijk door gist en andere micro-organismen wordt gebruikt voor fermentatie). Daarom zijn er twee grote problemen voor fabrikanten die α-amylase met gemiddelde temperatuur willen gebruiken voor voedselverwerking: (1) de aanwezigheid van een hoog vochtgehalte en (2) hoge temperatuur. De lage temperatuur betekent dat α-amylase zetmeel niet effectief kan omzetten in glucose; als gevolg daarvan zal het zetmeel niet afbreken en ook geen glucose produceren. Aan de andere kant, vanwege het vochtgehalte, vermindert de hogere temperatuur de enzymwerkingssnelheid. Bovendien, zelfs als er geen vochtgehalteproblemen waren met tarwemeel, zou de hoge kooktemperatuur nog steeds een probleem zijn vanwege de hitte die wordt gebruikt tijdens het bakken. Niettemin, omdat de meeste broodverwerkende fabrieken hitte gebruiken tijdens het bakken of frituren bij het produceren of hergebruiken van tarwemeel voor productiedoeleinden (zoals bakkerijen), moeten we beide problemen oplossen zonder ons al te veel zorgen te maken over kwaliteitscontroleproblemen met betrekking tot vochtgehalteproblemen. En als men alleen hoogwaardig meel nodig heeft voor bakdoeleinden - bijvoorbeeld griesmeel - dan is het verhogen van de weerstand tegen extreme temperaturen misschien minder belangrijk dan wanneer men het gebruikt voor extrusie/extrusiemenging of frituurprocessen. Als voorbeeld van hoe dit werkt met ons product: toen we begonnen met het ontwikkelen van ons product voor commerciële doeleinden waarvoor meer dan 1 kg / zak output van grote fabrieksapparatuur (lift) nodig was, werd ons prototype ontwikkeld op basis van mijn eerdere onderzoeksrapport. Zoals verwacht op basis van ons prototypeontwerp uit de theoretische analyse en simulatiestudie, hebben we ons vooral gericht op het ontwerpen van materialen die goed bestand zijn tegen alle soorten extreme temperaturen, zoals temperaturen rond het vriespunt (-20°C/-4°C), kooktemperaturen (+18°C/+12°C) en +20°C/+30°C.
Amylase voor de gezondheidssupplementenindustrie
Invoering
Medium temperatuur α-amylase (MT α-Amylase) is een zeer verteerbaar en effectief enzymtype dat kan worden gebruikt bij de verwerking van spijsverteringsbevorderende medicijnen om de spijsverteringslast te verlichten. Het poeder bevat geen schadelijke stoffen of suikers, het is gunstig voor mensen die hun gewicht willen beheersen en lijden aan diabetes en obesitas.
Introductie van amylase
Medium temperatuur α-amylase is een product dat wordt gebruikt bij de verwerking van verteringsmedicijnen. Het kan ook worden toegepast op voedingssupplementen en voeding. Dit artikel legt uit hoe medium temperatuur α-amylase kan worden gebruikt bij de verwerking van verteringsenzymen.
Vertering van koolhydraten
Spijsvertering is een complex proces waarbij vijf belangrijke enzymen betrokken zijn, die koolhydraten afbreken tot eenvoudigere verbindingen voor absorptie in de dunne darm (de maag). De vertering van koolhydraten wordt vergemakkelijkt door een enzym genaamd α-amylase. α-amylase is een spijsverteringsenzym dat de spijsvertering versnelt door voedingsmiddelen af te breken tot hun componenten, waaronder glucose en andere eenvoudige suikers zoals fructose en lactose. Glucose kan bijvoorbeeld worden opgenomen in de
