Productomschrijving
Wat is Invertase?
Enzym invertaseSaccharase, ook bekend als saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26), wordt geproduceerd door de Saccharomyces cerevisiae-stam, die fermenteert in een ondergedompeld medium. Saccharase kan worden gebruikt als additieven, ingrediënten en katalysatoren op het gebied van voedsel, drank, alcoholfermentatie en farmaceutische bereiding.
| Productnaam | Groothandel CAS 9001-57-4 Enzym Invertase Poeder 50000U/G Voedseladditieven Invertase Enzym Poeder |
| Activiteit van enzym | 50000u/g |
| Verschijning | Wit poeder |
| Functie | Enzym. Het ontbindt voornamelijk sacharose in invertsuiker, waardoor een hooggeconcentreerde suikervloeistof ontstaat met een hogere oplosbaarheid dan sacharose die niet gemakkelijk kristalliseert. Het wordt gebruikt in ijs, vloeibare chocolade, gekonfijt fruit, diverse snoepjes, jam, enz. Het wordt ook gebruikt om kunstmatige honing te produceren en om sacharose uit voedsel te verwijderen. |
| CAS-NR. | 9001-57-4 |
| Moleculaire formule | C5H10Br2O2 |
| Moleculair gewicht | 261.940 |
| Minimale bestelhoeveelheid | 1kg |
| Houdbaarheid | 24 maanden |
Effecten gebruiken
Gezondheidsvoordelen van het enzym Invertase: Invertase is een van gist afgeleid enzym dat terminale niet-reducerende β-D-fructofuranosideresten in β-D-fructofuranosiden hydrolyseert. Invertase splitst sucrose in glucose en fructose (invertsiroop) en kan worden toegepast voor elke inversie van sucrose, vooral in vloeibare kersenhartjes, crèmes, mints, truffels, marshmallow, invertsiroop en andere fondants. Invertase wordt gebruikt om de houdbaarheid van zoetwaren te verbeteren.
Toepassing van het enzym Invertase: Invertase bestaat in twee vormen aan de buiten- en binnenkant van het celmembraan van de gist. In de buitenste celwand wordt het externe gistinvertase genoemd. Deze vorm is verantwoordelijk voor het grootste deel van de invertaseactiviteit en bevat 50% tot 70% (massafractie) glycoproteïne. Intern gistinvertase, dat zich in het cytoplasma van het binnenste celmembraan bevindt, bevat een kleine hoeveelheid suiker. De eiwitdelen van de twee enzymen zijn dubbele-subeenheid (dimeer) structuren. De aminozuursamenstelling van de twee vormen van het enzym verschilt, waarbij elke subeenheid twee extra aminozuren bevat in vergelijking met het endogene enzym - serine en methionine. De moleculaire massa van de twee vormen is ook verschillend; het exo-enzym is ongeveer 270KD (of 220KD, afhankelijk van de gistbron), terwijl het endo-enzym ongeveer 135KD is. Ondanks de significante verschillen in samenstelling zijn hun substraatspecificiteit en kinetische eigenschappen zeer vergelijkbaar, maar vanwege het kleine aantal endogene enzymen is extractie extreem moeilijk.
