Gistwand-brekend enzym
Gistwandbrekend enzym is een samengesteld enzym dat speciaal is ontwikkeld door ons biologische onderzoeks- en ontwikkelingsteam voor het breken van gistcelwanden. De complexe structuur en hardheid van de gistcelwand leidde tot de creatie van dit enzym, dat voornamelijk bestaat uit β-glucanase, mannanase, En chitosanaseHet is oplosbaar in water en de waterige oplossing verschijnt als een grijsgele ondoorzichtige vloeistof.
Samenstelling van gistcelwanden
De celwand van gist bestaat uit polysachariden zoals mannanen, dextran, methanosomen, eiwitten en lipiden. De structuur van de celwand is complex en hard. Het gistwandbrekende enzym breekt de celwandpolysachariden en andere componenten af, waardoor de gistcelstructuur ongeordend en los wordt. Dit proces maakt eiwitten los uit de celwand, waardoor enzymatische vertering door proteasen in de daaropvolgende stappen wordt vergemakkelijkt. Dit product is specifiek ontworpen voor gistcelwandbrekende hydrolyse en moet worden gebruikt in combinatie met gistextractase of andere samengestelde enzymen voor gisthydrolyse.
Toepassingen
Productie van gistextract
Enzym dat de gistwand doorbreekt kan worden gebruikt voor rehydrolyseverwerking van bierafvalgist, broodafvalgist, enz., resulterend in gistextract (ook bekend als gistextract of gistsmaakstof). Dit extract verbetert de versheid, geur en geeft een zachte smaak aan voedsel. Het wordt veel gebruikt in soepen, sauzen en kruiden.
Informeel eten
Veel alledaagse gerechten op de markt, zoals pittige kleine visjes, ingelegde peperfenixklauwen en gezouten kippenpoten, kunnen profiteren van het gebruik van gistextract als smaakstof. Het verbetert effectief de smaak en geur van de producten, waardoor de algehele kwaliteit verbetert.
Sausverwerking
Gebruik makend van gistproteïne in sausverwerking helpt besparen op grondstofkosten. Enzymatische hydrolyse van gist vermijdt de nadelen van lange productietijd, lage opbrengst, slechte smaak bij zure hydrolyse en hoog zoutgehalte. In landen als Europa, de Verenigde Staten en Japan, gistextract wordt vaak gebruikt ter vervanging van vleeshydrolyse of MSG als dagelijkse smaakmaker en voedingsvuller in runderpastei.
